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感恩节的盛宴怎么能少了台湾牛肉面，看似简单的料理，实则非常费时费力。比如牛肉面的汤头，我可是前一天晚上就已经开始熬煮了，取牛腿骨一刀两块，把牛骨放入锅中汆烫5分钟左右去腥。之前有小伙伴问到什么肉类需要过水，我的回答是如果要喝汤的菜肴，我一般都会焯水去血水除掉腥味，如果只是吃肉的，就可以没那么苛刻，不焯水也没所谓。
洗净牛骨，换一锅干净的冷水，加入花椒粒，开始小火炖煮，大概需要4到5个小时，你会看到牛骨里面的骨髓都快要融化掉了，骨头也几乎轻轻一碰就要碎掉就好了。煮到3小时的时候，加入牛肉块一起煮，大概4个小时的时候，放入切块的胡萝卜、白萝卜、西红柿大块，加入少许盐调味。
等待的过程的确有点儿漫长，可以来做红油。热锅凉油，葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱一起爆炒，锅里的油咕嘟咕嘟地冒泡，慢慢变红，真的超级让人感动。过滤掉这些料，剩下的就是红油的雏形了，加入辣椒粉拌匀，随着温度的下降，红油就会渐渐凝固。
最后另起一锅开水煮面，煮好的面条捞出，淋上红油和牛骨汤，再摆上好几大块牛肉，撒一把香菜碎，配上一碟小菜，就可以端上桌啦。喷香诱人，色泽鲜艳，没有什么比这碗牛肉汤面更让人感觉温暖的了。
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最新评论 5
:好棒啊！家屬拿手菜之一
:这道菜真的好台湾啊 下次看你的版本
:哈哈 谢谢 这道菜真的好🇹🇼 下次看你家属的版本
:牛肉汤看起来好棒！
:谢谢 真的是要花时间的