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前几天自己炖了一锅牛腩，我居然还跟这口铸铁锅用出了契合度！火候掌握的很好！这一锅牛腩非常成功！这里记录一下心得：
1. 牛腩切块以后要过水！冷水下锅加姜片，煮开后4分钟左右开始撇浮沫，留下清汤备用！留用原汤这是技巧一
2. 铸铁锅中高火热锅，锅热以后调到中火，加油，下入几颗冰糖！糖炒化后下牛腩，翻炒上糖色，然后加两颗八角，不到十粒花椒，一个桂皮，两片香叶，3片姜，继续翻炒。然后加生抽，一点老抽，翻炒一会，然后加刚才的原汤，加盖闷1.5个小时
3. 热油加一个切好的西红柿和半个洋葱翻炒3分钟，再加入土豆块翻炒一会。把这一锅倒入牛腩当中，加盖再闷一小时。配料先过油翻炒再炖这是技巧二
中途一定要多看看汤干了没有，全程铸铁锅炖了2.5小时，牛腩的口感正好！最后收汤汁调节好度就好了！出锅加一点香菜！成功！
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最新评论 4
: 我也发现牛肉用铁铸锅炖出来超级香！牛腩是不是只有中超才买得到呀？ 我也发现牛肉用铁铸锅炖出来超级香！牛腩是不是只有中超才买得到呀？
: 是的，你炖一下牛腩，棒呆！ 是的，你炖一下牛腩，棒呆！
: 不是说铸铁锅密封很好，不加水也行吗？怎么还要看汤烧干了没有？ 不是说铸铁锅密封很好，不加水也行吗？怎么还要看汤烧干了没有？
: 我还没做过无水的菜，密封是很好，但我还是用这个烧干过两次！可能火太大。当时买锅人家就说永远不要用大火 我还没做过无水的菜，密封是很好，但我还是用这个烧干过两次！可能火太大。当时买锅人家就说永远不要用大火