想吃泡芙好久了，终于行动起来😂
泡芙最有技巧的就是泡芙皮
掌握了这几点，谁都能做出奶香小泡芙
👉🏻面要烫熟
👉🏻鸡蛋不能太多，充分打进面糊里
👉🏻烤的时间要到位，中间不能打开烤箱
方子：
#泡芙皮：
无盐黄油：40 g
奶（水式奶）：100 g
盐：1/8 tsp
糖：1/4 tsp
低筋面粉：60 g
全蛋：2~3个
#泡芙馅：
heavy whipping cream：150 g
糖：15 g
1，黄油小火加热至融化，加入盐和糖，还有奶，这里奶要稀一点的奶，不要全脂奶，最好是1%2%fat这样的水式奶，我家用的是杏仁奶。混合到一起后烧开。
2，低粉过筛后加入烧开的黄油牛奶中，翻拌低粉充分融合，一定要把低粉烫熟，有小面疙瘩碾碎。这一步小火或者离火都行，快速烫熟就好，放凉备用。
3，鸡蛋打散，分次加入放凉的面团中。开始的几次可以用刮刀翻拌，随着蛋液的加入，刮刀不能充分混合蛋液和面团，用电动搅拌器混合鸡蛋和面糊，直到面糊混合均匀，顺滑但不是很稀，提起来有个倒三角，并且不会掉下来，三个鸡蛋我用到最后剩了半个左右，鸡蛋用多少取决于面糊的干湿程度。面的吸水，奶的浓稠也不尽相同。但我觉得这个配比，3颗鸡蛋足够了，再加鸡蛋虽然能让面糊更细腻顺滑，但烤出来容易塌陷或者根本鼓不出一个空囊。
4，搅拌好的面糊放进裱花袋里，我用的裱花嘴挤出这样的形状，其他的裱花嘴也可以，往上堆叠着挤就行，最上面的尖尖角用手指按下去。这样的大小，这些面糊能做13~15个。
5，烤箱bake 360 F 20分钟，345 F 30分钟，家里烤箱是刻度的，360我转到350和375中间，345就350回一点。烤的时候不要开烤箱，开灯看着就行。前20分钟会鼓起来，后30分钟是烤里面，让空囊撑起来，不会因为关火拿出来而塌陷。如果后30分钟上色太深就把温度调低一点，但烤的时间不能省。如果是bake应该不会太深，因为只有下火没有上火。
6，泡芙馅我喜欢鲜奶油的，heavy whipping cream加糖打发至有纹路不消失，我不喜欢吃太稀的，所以打发的厚一些，但千万不要打发过头了。卡仕达酱做馅也不错，我没试过就不说了。
7，烤好了拿出来放凉，用圆孔裱花嘴或者其他形状大小差不多的工具在背面戳一个洞。用裱花袋打进去鲜奶油就好。我喜欢满满的奶油馅，挤到都要出来了为止。
吃不了的可以放冰箱里冷藏，第二天拿出来缓一会就好了，直接吃也不错，像冰淇淋泡芙。
最新评论 14
:真能干
:是真吃货😂
:👍
:😘
:好赞
:谢谢kelly
:我也得想做泡芙很久了，一拖再拖都没有做。😂😂😂
:2020做起来😜
:你太厉害了👍
:被夸奖了😜谢谢
:太厉害了👍
:做一波呀
:哇这个老爱了做的太好了亲爱的👍继续新年快乐哈哈
:所以新年泡芙做起来😜