今天晚餐做了这个炖排骨,本来计划分两顿吃,但因为太好吃了,把一碗全都吃了不说,用汤汁拌饭又吃掉了一碗米。没想到这次稍微改良了一下,竟然这么好吃。因为实在是太好吃了,所以发一个菜谱分享给大家~
排骨多的话,就把所有材料翻倍就好~ 一颗辣椒和半勺黄豆酱是好吃的关键~顺便夸一下costco买的锅,超级好用!
食材:300g排骨,150g或者一根胡萝卜,150g或者一颗金土豆,葱姜蒜,10g冰糖,2颗八角,2片香叶,1根桂皮,15g料酒,13g老抽,10g生抽,10g黄豆酱,一根辣椒,2g盐
步骤:
1. 排骨最好提前用料酒适量生抽,葱姜蒜腌制一下,去掉腥味。排骨准备好之后焯水去血水:排骨清洗一下,冷水下锅,放入半根葱,一颗蒜和两片姜,水烧开去掉血沫~
2. 土豆削皮切丁,胡萝卜削皮切丁。泡入水中等待备用~
3. 热锅下油,放入八角、桂皮、香叶、切开的一瓣蒜、两片姜,一根辣椒。我不喜欢太油腻,所以只放了半勺油。我的辣椒比较辣,放一根就很有味道了~喜欢吃辣的朋友可以多放一根。辣椒是好吃的关键!
4. 炒香之后,放入冰糖,冰糖融化之后放入排骨。炒到焦黄色。
5. 倒入15g料酒,13g老抽,10g生抽,10g豆瓣酱,炒到排骨上色~豆瓣酱是好吃的关键!
6. 加入热水,大火烧5分钟,然后小火烧10到15分钟。
7. 然后倒入土豆和胡萝卜。中火焖12分钟。(哈哈哈就是这么精确)这时候,土豆和胡萝卜已经熟了,但是没有糯糯的。千万不要煮到软糯。
8. 开始大火收汁。大概需要10分钟。收到一半尝一下汤汁。这个时候我把盐加进去的~ 还是看大家的口味决定加盐量。收汁收到的程度也看大家口味决定~ 我喜欢比较浓的汤汁,拌饭特别香。
9. 开吃!
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