以前想吃提拉米苏，经常在Road 9# 边上的意大利cake店买零散的,她家提拉米苏的特点就是倍儿甜，倍儿rich, 而底层的ladyfinger浸泡咖啡太久，经常是有些软软的、糟糟的不成形。
新年朋友聚会时，主人拿出自己做的提拉米苏作为餐后压轴儿大戏，便向主人要了recipe,却始终没机会自己试着做。
今天手痒，有空，有心情，早晨还没出被窝就开始研究，有哪些点要注意⚠️以防翻车。
☘️重要必不可缺的食材：
*浓咖啡（哪国产的无所谓，重要的是浓郁够劲儿）
*蛋黄（只要蛋黄，蛋白也不浪费，可以打发了做舒芙蕾-纯蛋清甜品）
*Mascarpone chase
* Heavy wiping cream
*ladyfingers (可自制也可买现成的，掰开网孔状，可迅速吸收液体）
* Rum (朗姆酒-gold 或white都可以）
*糖
*cocoa powder
*香草精
*牛奶🥛
☘️做法其实很简单，不用烘烤，只需放入冰箱冷藏。我没有严格按照配方上的量，家里人少，一次做太多吃不了，适当成比例酌减材料用量。
1）3个蛋黄，在中小火上隔水加热至71摄氏度，主要是给蛋黄杀菌，省略这步不影响味道，出于安全考虑，还是加热更放心。加热过程中不断搅拌，别加热过度变成蛋花儿。
2）到达既定温度离火先与60g 白砂糖混合，再加入200g mascarpone cheese,不停的搅拌，直到颜色有些发白为止。
3）开始打发heavy cream(150g) ,确保鲜奶油是冰冰的，如果夏天做，最好不过打发的盆底下放些冰块🧊降温，打发至奶油在搅拌头出现大尖尖即可，然后放入冰箱待用。
4）咖啡☕️事先用热水冲开，凉凉待用（千万不要用热咖啡，会把拇指饼干快速溶解）
5）凉咖啡中加2大勺朗姆酒，香草精适量，糖（不喜欢甜少放些），一般量咖啡粉：糖（1:1）
6）将ladyfinger cookie 在咖啡中快速打两个滚，拿出依次铺在器皿的底层，我用了6片/层
7）从冰箱取出打发的奶油，与蛋黄和cheese混合，倒在第一层ladyfinger上，再如法炮制制作第二层，直到到达玻璃器皿的8-9成满。
8）放入冰箱冷藏半天，临吃时再过筛cocoa powder,如喜欢装饰表层，可以买现成的模子，或者像我一样自制一个也别有情趣。
最新评论 8
:咖啡用多少啊
:不用很多，只是多半杯就成，就在里面快速沾一下，不用吸收很多咖啡，不然拇指饼干就被泡糟了。
回复 @Bellalee2012:不可以，那就不是一个味道了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:饼干哪里买呀
:一般的美国超市买饼干的地方仔细找就有。我的是在Wegmans 买的。实在买不到，网上有自己做的拇指饼干视频，操作很简单，也可以试试哦。希望对你有帮助。节日快乐！
:😋
:😄