好久没吃过正宗的周黑鸭了，这个配方做出来的不能说百分百像，但是真的很惊艳，比我之前做过的卤味都好吃！
家里没有鸭翅，我用鸡爪卤的。家属大学时期在武汉生活过好几年，第一次吃我做的这个卤味连连称赞，说确实有周黑鸭的影子😄
一般的卤法除了酱料还要加热水焖煮，做出来的卤味比较软烂，入口即化。今天用不加水的“无水卤法”做，方法简单，只用酱汁和香料，这样味道能完全被肉吸收。卤出来的鸡爪吃起来麻麻辣辣又带些甜，非常筋道有嚼劲，配上🍻冰啤酒，简直完美！
食材：
鸡爪1磅
料酒30g 啤酒70g 生抽40g 老抽25g
花椒、麻椒混合20g
桂皮一小块
香叶3片
辣椒适量（喜欢辣的可以多放）
冰糖25g
姜片20g
喜欢咸口的可以加10g盐
做法：
1⃣️鸡爪剪去指甲，每个一分为二，洗净后冷水下锅焯水。
2⃣️把鸡爪和所有配料倒入锅内拌匀，开小火盖锅盖煮到收汁。中间多翻几次面，让鸡爪都能上色入味。整个过程大约两小时，收到锅底只留一点汤汁即可。
出锅后待凉，这时候可以先把鸡爪一个个分开，花椒和姜片挑一下。鸡爪胶质比较多，凉透后会相互粘在一起。
食材中啤酒一定要加，注意要用小火焖煮。
这个卤味最好放凉冷藏半天后再吃，鸡爪的肉质会变得很紧致，吃起来Q弹甜辣，根本停不下来。这才是我想要的追剧小零食啊！
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最新评论 37
:超惦记周黑鸭
:亲爱的试试这个方法吧 卤出来真的很好吃
:这个卖相完美了超诱人啊！
:哈哈啃的停不下来
:好诱惑哈，卖相太好了
:谢谢亲爱哒
:好想次！！😋
:这个很简单，叶子有空快试试！
:老板娘来一份 😆
:来喽！
:卤货什么的真适合在家啃
:是的，尤其最近出不了门，老想吃点啥
:哈哈哈 最爱肯鸡爪了
:鸡爪好次次！
:这卖相我还以为是卖的！！😍
:哈哈 一锅炖，在家也能做的
:最佳追剧零食🤤🤤
:看着就好吃系列！
:谢谢椰子酱😘
:😫买不到鸡爪卤什么
:鸡翅、鸭翅、豆腐皮、豆干、海带都可以哒
回复 @桃子吃不吃:那我给小桃嫣空投一份😄
:👍🏻
:💕
:我的菜🎉😋
:握手手
:做的好漂亮，但是我很怕吃雞爪啊！
:亲爱的试试用鸭翅或其他卤味做，味道都很好
:好棒啊！下次我要放啤酒试试🥰👍👍
:啤酒真的好提味
:这个太棒了
回复 @一yang的月光:你这个菜已经可以作为餐馆菜。
回复 @supermommy:谢谢超妈鼓励
:看馋了😋
:追剧时吃根本停不下来