盐麴後，就想試一下醬油麴。做法其實很簡單就是米麴加上醬油混合均勻，然後室溫保存兩個星期，每天開蓋攪拌一次，兩個星期後就會變成像粥一樣稠，之後就可以當冰箱。
用來醃肉，可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。含有近 100 種酵素、天然活菌、維他命 B 等有益人體的元素。
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