在这边特意谢谢君君, 如果不是君君我也不会买到这个传家宝~ STAUB Cocotte 7QT (图7)如果没买到的话 就更不能做到我最喜欢吃的肉酱。
这个RECIPE是差不多全跟着YT-ADAM RAGUSEA的BOLOGNESE SAUCE做的。
超级简单+懒人可以做
做了一次起码可以吃好几个礼拜。
原料(图2):
olive oil 橄榄油
1 lb carrots 红萝卜
1 large red onion 红洋葱
1 lb chicken livers 鸡肝(我没用, 家里大人不喜欢看到, 会添加更浓郁的肉味)
3 lbs ground meat 碎肉(用了COSTCO家牛肉)
6 oz can tomato paste 浓缩番茄酱
3 28 oz cans crushed tomatoes 罐头番茄
1 bottle white wine 白酒
Liquid chicken bouillon (or a stock cube) 浓缩鸡精
1 tbsp dried oregano 牛至
1 tbsp dried parsley 香菜
1 tbsp dried basil 罗勒
1 tbsp dried thyme 百里香
1 tbsp garlic powder 蒜粉
1/4 cup balsamic vinegar 甜香醋
pepper 黑椒
salt 盐巴
-把萝卜+洋葱切碎 (或放进去加工机 food processor) 放在一个碗里(图3)。
-如果你有用鸡肝的话,把鸡肝放进去加工机 然后打成泥。
-在一个7QT的锅里, 开高温, 加一点橄榄油, 把切碎的蔬菜煮到软, 倒出来放在碗里。
-再加一点油, 把碎肉倒进去。 (这是这个食谱最累的地方) 用一个木头的勺子一直拌一直刮底部不让它黏锅 然后用切东西的手法 一定要把开始熟的碎肉分开 变得更碎(图4)。( 因为到最后 我们想酱+肉混和在一起绵绵的。 可是如果你不介意有CHUNKY的话 也没差)
-一直煮到听到水分已经蒸发了, 现在只有肉的脂肪在炸肉的感觉 就放鸡肝+浓缩番茄酱, 拌匀。
-很快你就会感觉到锅的底部会开始黏, 然后有点像快烧焦(可是还没到)的时候 就立刻把整瓶白酒倒进去 然后努力的把黏在下面的brownings刮出来
-加之前的煮好的蔬菜, 加罐头番茄, 再加浓缩鸡精 (看你个人喜好, 我们加了一汤勺的鸡+2汤勺的牛汤精)拌匀
-把火减到小火, 煮2个小时, 其中不定时的拌一下 让它不要黏锅。
-2个小时后, 加所有的调味料+醋。 再小火焖煮一个小时。(图5跟6就是对比, 喜欢比较稠一点可以再煮久一点)
-一个小时终于可以出锅了呀~记得要调味喔, 我出锅前加了好多醋+盐巴。 按着自己喜好~
-煮意面的时候就把酱放在一个平底锅煮热,然后再把煮好意面放进去拌匀+再加很多cheese就可以了呀~
-吃不完就放在icetray里冰着 然后再把它们放袋子里。可以留几个月在冰箱呢!
-需要吃的时候可以用锅煮热或微波炉叮热。 不要忘记每次热的时候都要加一点点的香醋来加鲜哦!
这个醬也可以用来做lasagna。 醬好吃 啥都好吃😋
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