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双色海绵蛋糕│多图详细步骤保你一次成功

双色海绵蛋糕│多图详细步骤保你一次成功

海鸟儿爱吃肉哟哟
海鸟儿爱吃肉哟哟
4246 浏览 2018-04-11 发布

这是前段时间票圈刷疯了的一张图,嗯,十元说出了我的心声。每次压力大或者不开心的时候都特别想吃甜甜软软的东西,嗯,我在说甜点…哪怕是半夜,我也会爬起来去烤一盘,哪怕自己再气鼓鼓的,闻到蛋糕浓浓的香味都会觉得瞬间被治愈了。

这款蛋糕特别像小时候吃的那种,不过是升级版的哈哈哈~现在分享给大家~手把手教你做这款美味又简单的双色海绵蛋糕,包括打发蛋白的注意事项,一次成功不是吹的~

制作时间

准备时间:20分钟;烤制时间:40分钟。

所需材料

5个鸡蛋,50g玉米油,糖A30g(蛋黄糊用),140g酸奶,100g all purpose flour,糖B20g(打发蛋清用),20g可可粉(用无糖可可且怕苦的宝宝可以少5-10g)。

PS:这里的糖A糖B就是普通的糖,细砂糖或者糖粉都可以,只是为了区分哪个盆里加多少。

详细步骤

1.蛋清蛋白分离,分别放在两个无油无水的盆里。

2.蛋黄盆加糖A搅匀,加玉米油搅匀,再加酸奶搅匀,然后筛入面粉,“之”字形拌匀,不要画圈搅拌!

3.开始打发蛋清,先中速打发至有很多大的泡沫的时候加入1/3的糖B,高速打发至蛋白体积膨胀至之前的2倍左右且颜色发白的时候再加入1/3的糖B,继续低速打发至有纹路的时候加入剩下的糖,然后打发到提起打蛋器有弯弯的小尖觉垂下来就可以了(也就是湿性发泡)。

!!注意:蛋白盆一定要无油无水,也不要掺入蛋黄,打蛋器也不能有水;加糖的时机也很重要,我在这里都标注啦。

4.用刮刀舀一勺蛋白进蛋黄糊,用边转盆边用刮刀翻拌的手法。(不懂的小伙伴可以去看看Amanda的视频,转盆的习惯就是跟她学的哈哈哈😝)然后再把蛋黄糊倒进蛋白盆里,继续用这个手法翻拌至均匀。(蛋黄糊的盆先不要洗还要用)

 

5.分1/3的面糊到另一个盆里去(就刚刚全部倒出来蛋黄糊的那个),加入可可粉,继续用上述手法翻拌均匀。


6.取蛋糕模具一个,倒入面糊,然后再随机倒入可可面糊,拿刮刀随意搅拌两下即可。烤出来就会有随机的花纹。因为当时还没买cake leveler又想吃薄一点儿的蛋糕片,所以分了两个模具。正常这个方子可以做一个8寸的蛋糕。 
 

温度及时间

  • 170℃烤40分钟。

进烤箱前记得端着模具在桌子上震几下,然后放进预热好的烤箱。烤的时候多看着点儿,上色了就盖一张锡纸。出炉后倒扣放凉,脱模后就可以吃啦。因为等不及想吃,当时还热乎着直接就吃掉了一盘,哈哈哈,大家不要学我。😂还没留全照直接就切了一块吃了。。。

花纹完全是随机的,所以不会有一个定式,做起来也很随心,看到成果也很惊喜~

放凉后切成一块一块的,放冰箱里冷藏后口感更好,很软很绵。而且这个方子不是很甜,可以感受到可可微微的苦味。

谢谢阅读~祝大家都能成功做出好吃的蛋糕~😊

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