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那些年做过的烘焙 | 烤箱食谱
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那些年做过的烘焙 | 烤箱食谱

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本文于456天前发布   456天前更新
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其实我已经收手一年多了,偶尔需要庆祝个什么才会再尝试做一做小点心,主要是工作日忙到不像之前,几乎每个星期找到空都会跑到下厨房上搜罗好看又基础的烘焙食谱。这几年做过很多花样,成功的失败的,好看好吃的,难以下咽的。其中做得最多的就是手撕面包戚风蛋糕葡式蛋挞还有抹茶千层,也做过一些麻烦点的可可或者抹茶蛋糕卷泡芙等。

换了手机丢失很多照片,但还有一些从之前po过的地方找回来的。下面着重讲(搬运)一下日式炼乳面包和葡式蛋挞的做法,其他糕点会附下厨房的方子简略点评一下,因为全写的话篇幅太长。

面包类

第一个要讲的是日式香浓炼乳面包。颜值超高,软软奶奶的很好吃。是来自下厨房的方子,我看好像基本没人做失败过。

我做的时候根据喜好在面团里混入了cranberry的果干,入烤箱之前在外层加入薄薄的杏仁片。

日式炼乳面包。

我生产食谱,我只是食谱的搬运工。以下来自下厨房王光光光光的方子:

方子量是按八寸戚风模具设计的,小仙女们想做可以自行按倍数调整。

面团用料:高筋面粉200g; 细砂糖20g; 牛奶120~130g; 盐3g; 炼乳15g;黄油20g;酵母3g.

后续涂抹材料:炼乳20g; 黄油20g.

Step1: 除黄油外所有面团材料揉光滑,然后加入黄油,揉至完全阶段(比如说可形成手膜);(这一步其实我个人当时是用手揉的,当时还没有买面包机,有面包机的宝宝们可以自行Google一下用面包机揉手膜)

Step2: 发酵。将面团放入盆内盖上保鲜膜或湿毛巾发酵至原来面团两倍大。

Step3: 涂抹材料里的黄油拿出来软化和炼乳一起搅拌成炼乳酱。

Step4: 发好的面团取出排气,擀成长方形。切成四等分,抹上炼乳酱。注意炼乳酱不要涂完,留下一些备用,后续会涂表面。

Step5: 将四等分的长方形面挨个叠在一起,叠罗汉一样叠起来。再将叠起的面切成八等分。(这块最好看下厨房的示意图)。

Step6: 戚风模具中抹一层黄油。将八等分小面团竖直贴着烟囱排入模具内。

Step7: 盖上保鲜膜,面团发酵至两倍大后取下保鲜膜。烤箱预热185度(这里美帝的烤箱要用360或365度)。在面包的表层涂上炼乳酱。

Step8: 烤箱预热好了就可以烤了。烤15~20分钟即可。等冷凉了可以撒上一层薄薄的糖霜,不要在面包还热的时候撒糖霜,会融化很丑的。

戚风的模具各大超市都能买到。下面👇附亚马逊购买链接。

嗯其实我用的不是戚风模具,而是下面这一款模具。因为买的时候觉得底部比较好看。

我的模具也可以用来做比较基础的圆环面包。比如我下面这款。揉面团的时候我同样加了蔓越莓干和坚果片。

Bundt cake.

方子如下。来自下厨房。

葡式蛋挞

蛋挞是我做了次数第二多的食物了。关键很简单很方便。精髓在于蛋挞酥皮puff pastry可以在wegmans买到。其他超市应该也有类似物。我一直买的都是下面这款。

有了蛋挞皮,蛋挞做起来就是超级简单了。

用料:蛋挞皮10个;牛奶100g; 细砂糖25g; 全蛋2个;淡奶油65g。

Step1: 将超市买来的酥皮切成十等分,揉成饺子皮状的面皮,并套在模具上。

Step2: 将牛奶砂糖全蛋淡奶油放在一起,用手持搅拌器或者人工搅匀。

Step3: 将搅匀的混合蛋液过筛,均匀挨个倒入已经有酥皮的容器。注意不要倒满,倒八分九分满就可以了,因为后面烤的过程中蛋液会膨胀。倒满了就溢出来了。

Step4: 预热烤箱至390或400度(美帝的烤箱)。将东西放入,烤25分钟左右就好了。注意观察蛋挞皮颜色和蛋液膨胀的程度,如果时间不够可以稍微多烤会。

最终成品上可以加上自己喜欢的小水果,就变成水果挞了哈哈哈。

之前很多妹子问我上面绿色的水果,那个是wegmans卖的kiwi fruit,吃起来和猕猴桃一个味,偶尔会有卖。

蛋挞模具如下。

蛋挞模具如下。

南瓜饼

高中有段时间超爱吃南瓜饼,我们家那里有卖那种两边有黄油饼干夹住的三明治式南瓜饼。每次我都能吃好多。美帝买不到南瓜饼,嘴馋只能自己做。

第一个晒货就是有关南瓜饼,当时很多妹纸问,我过于懒惰没有写完全的食谱。

其实吧,烤箱版南瓜饼这个比较独家,因为很多方子都是油煎炸的。

我的方子基本是按照下面这个来制作面团和饼的。

在南瓜饼面团活好的基础上我做了以下改进:

1. 按方子南瓜饼面团需要油榨。我的改进方案是,在烤盘模具里喷上很多油,放入揉好的南瓜饼面团,按一按,再在面团上喷上很多油。喷好油后在南瓜饼顶部压入圆形小饼干,撒上小坚果芝麻等,再喷一次油。

接着放入烤箱,400度烤十五分钟到二十分钟。其实这里到时间要看具体情况而定。担心的话可以十分钟左右拿出来看一下。

2. 揉好的面团里我加入了内馅cranberry,超市里卖的那种果子。当然你也可以用果酱果干代替。

模具我用的是下面这种。

苹果玫瑰挞

下面这个是一两年前做的。颜值巨高。然鹅我并不觉得非常好吃,于是就做了一次。

前几天看见吃货小姐姐有发具体制作方法。所以这里我就不写我的了。

苹果玫瑰花。

对制作感兴趣的可以在下厨房里搜索🔍苹果玫瑰,有好几种做法。或者戳下面的链接。

饼干和其他小零食

我不太爱吃饼干,做它们就是为了开心。有时候看到萌化了的食谱抑制不住想动手。这些就不具体细说了,附上食谱。

小兔子曲奇。
小兔子抹茶饼干。

方子如下。

四叶草饼干,中间本来是抹茶,被我换成了红豆馅。抹茶红豆配一脸啊!

四叶草抹茶红豆泥饼干。

pancake不多说了,这个是煎的,不是烤箱做的,下面是食谱。

pancake。

木瓜椰奶冻,也属于好吃好做的类型。

木瓜椰奶冻。

结语

码了那么多字真是累死我了,求安慰。

其实初学烘焙最重要的就是耐心,按照popular的方子来总是错不了的。

在原有的基础上做一些改进,你就会得到一点创新的乐趣。

PS:图文均来自木有枝芽晒货,转载请注明出处。

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