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10道快手家常菜,亲测又快又好吃
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10道快手家常菜,亲测又快又好吃

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本文于508天前发布   508天前更新
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指定话题:【拿手好菜】

油焖大虾:主要食材大虾。

  • 清洗大虾,用剪刀减掉虾脚,虾须,虾枪和部分的虾尾减掉,然后剪开虾腹部和背部,取出两条虾线,用清水冲洗干净。
  • 准备料汁:白糖生抽料酒比例1:1.5:1,然后加入少许白胡椒粉搅拌均匀后备用。
  • 鲜姜切丝,小葱切段,香菜切小段备用。生芝麻焙熟备用。
  • 热锅凉油,油温升至五成热时,将虾如果翻炒,小火煎五分钟,煎至金黄色,加入葱段和姜丝,沿锅边倒入适量料酒,稍稍翻炒,去除腥味,讲料汁倒入锅中,小火焖煮五分钟,过程中为防止粘锅烧糊,不要不断搅动。
  • 汤汁浓稠之后,出锅摆盘,撒上熟芝麻和香菜即可。

菜谱来自厨师长王刚,非常简单易做,也很美味。煎炒大虾的过程中出来好多虾黄,颜色漂亮又很香,从盘中汤汁能看出来。

烫蔬菜:主要食材新鲜时蔬,葱蒜。

这是我最近的新发现,简直发现了新大陆,真是最快最好吃的菜了。

  • 选择自己喜欢吃的新鲜时蔬一把,清洗干净备用。
  • 锅内烧水,放入少量食用油和盐,烧开。
  • 下入青菜稍稍烫一下,捞出摆盘备用。
  • 准备葱末蒜末备用。
  • 另起一锅,热锅凉油,油温五成热时,放入少许辣椒面和五香粉,辣椒面可以不放,我家的不是很辣,就是很香,放上能够提味。炒香后关火,然后葱蒜末,搅拌均匀后倒在青菜上。
  • 再给青菜撒入适量生抽,就可以吃了。

葱烧豆腐:主要食材葱和豆腐。

  • 准备老豆腐一块,开袋后用清水冲洗干净。
  • 将豆腐切成1.5cm宽,0.5cm厚的条备用。
  • 小葱切段备用,再切一些葱末备用。凉开水加入淀粉搅匀做成水淀粉备用。
  • 热锅凉油,让锅四壁都沾上油,防止豆腐粘锅,锅内留少许食用油,加入少量食用盐。
  • 小火煎豆腐,煎制过程中可以轻轻晃动锅,防止豆腐粘锅,五分钟后,豆腐变成金黄色,翻面后再给豆腐撒上少许食用盐。再过五分钟后,两面都煎成金黄色,倒出备用。
  • 锅内放入少许食用油,油温五成热后,加入葱末,中小火爆香,加入适量蚝油、生抽,炒匀后加入适量的清水,清水烧开后加入少量老抽调色。接着放入少量食用盐,少许白糖。
  • 下入煎好的豆腐,开小火煮两分钟,下入葱段,炒30秒,加入少量的水淀粉勾芡。加入少量香油即可出锅。

菜谱来自厨师长王刚。

冬瓜羊肉汤(泡饭泡饼都好吃😋):主要食材冬瓜与肥羊片。

  • 中国超市买一块新鲜的冬瓜,去皮去籽洗净后切薄片备用。
  • 准备小葱和香菜,洗净后切末备用。
  • 锅中放入适量清水,烧开后放入冬瓜片。
  • 冬瓜片煮至透明后,给锅中加入适量盐,黑胡椒,五香粉和香叶。
  • 锅内加入肥羊片,羊肉变色即可关火。
  • 撒入香菜和葱末可以出锅。
  • 可以把羊肉汤浇在米饭或者撕成小块的饼上面一起吃,美味满足。

菜谱来自下厨房,原谱里面最后会加香油,我省了这一步,肥羊会煮出来一些羊肉,比香油还香,再加油就腻了。

水煮肉片:主要食材猪里脊,豆芽、金针菇或者大白菜等蔬菜。

  • 猪里脊洗净稍稍冷冻后切薄片备用。切姜丝备用。蒜瓣、蒜末备用。
  • 猪肉片中放入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉揉匀蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  • 热锅凉油,油温五成热时,放入干辣椒和花椒小火炒香。将炒好的辣椒花椒捞出捣碎。
  • 另起一锅加清水煮开后,将蔬菜焯水捞出。准备一个干净的盆,将蔬菜码在底部。
  • 然后将肉片倒入开水中,轻轻拨动,使肉片散开。肉片变白,锅内水重新煮开后,将肉片捞出,码在蔬菜上面。
  • 炒锅内放入少许油,五成热时,下入豆瓣酱,小火炒出红油,下入姜丝和蒜瓣翻炒。
  • 加入适量开水,熬制五分钟后将汤汁倒入放着肉片的盆中。
  • 盆内撒上捣好的辣椒花椒碎,蒜末。
  • 起锅热油,七成热稍稍冒热气时,将热油倒在蒜末上。
  • 撒上熟芝麻和香菜,就可以开始吃了。

酸辣胡萝卜:主要食材胡萝卜与蒜。

  • 胡萝卜洗净削皮后切细丝,蒜切片备用。
  • 锅内热油,五成热时放入干辣椒和五香粉,小火炒香。
  • 放入蒜瓣,稍稍翻炒后,下入胡萝卜丝翻炒。
  • 加入适量食用盐,翻炒分钟。
  • 加入少量生抽翻炒,这时候生抽下锅会冒热气。
  • 生抽蒸发完,不再冒热气时,从锅边滑入适量香醋,出锅装盘。

家常快手烤肉: 主要食材猪肉。

  • 猪肉切薄片备用。我用的里面有脆骨,👆能看出来,不过我觉得还是没骨头好吃。
  • 肉内加入料酒、生抽、五香粉和淀粉备用。
  • 香菜洗净切小段。
  • 十分钟后,热锅凉油,下入肉片中火翻炒,肉片开始变色时,倒入烤肉酱翻炒。如果没有烤肉酱可以加入五香粉、辣椒面翻炒。
  • 加入食用盐和蜂蜜后出锅装盘,撒上香菜碎装饰。

凉拌豆芽菜:主要食材豆芽、胡萝卜或者其他有色蔬菜。

  • 豆芽用水洗净后装入盆中,加入适量食用盐,让豆芽中的多余的水分出来。
  • 锅内放入清水,开火烧开。
  • 这时候准备另一种有色蔬菜,切丝备用,切蒜末葱末备用,香菜碎备用。
  • 豆芽出水后,将豆芽重新淘洗干净,下入烧开的水中焯水,捞出沥干水分,放入盆中。
  • 有色蔬菜如果是胡萝卜,可将胡萝卜放入少量油的炒锅内稍稍翻炒后加入豆芽菜的盆中。
  • 将葱末蒜末放在豆芽上,锅内热油,放入五香粉和辣椒焙香后捞出,油七成热时关火,将油浇在蒜末上。
  • 盆中加入适量生抽、使用盐和香醋拌匀后装盘。

孜然羊肉:主要食材羊肉。

  • 羊肉切薄片,加入五香粉、料酒和胡椒粉腌制。
  • 准备姜丝、葱末、蒜瓣和香菜碎备用。
  • 锅内热油,五成热时下入花椒八角,炒香后,捞出扔掉。
  • 继续给油内加入姜丝、葱花炒香后,加入腌好的羊肉。
  • 羊肉中火炒至变色时,加入适量白糖,生抽,少量料酒。
  • 锅内还有汤汁时,加入孜然粒、白芝麻、五香粉和辣椒面。
  • 汤汁收干后,加入适量盐和蒜瓣翻炒关火。
  • 出锅装盘,撒上香菜碎。

鸡米芽菜:主要食材芽菜和鸡胸肉。

  • 芽菜开袋后浸泡在凉开水中,是要去掉里面过多的盐分,最好能泡一天,我是当时泡的,换了无数次水,这样的浸泡能去掉里面70%的盐分。因为芽菜是切了碎丁的,所以需要用纱网从水中打捞出来,沥干水分后备用。
  • 鸡胸肉切小丁,放入适量的料酒,生抽、少量食用油和淀粉,淀粉别放太多,多了会粘锅,搅拌均匀后后放置备用。
  • 葱姜蒜切末备用。红彩椒切小丁备用。
  • 热锅凉油,放入备好的鸡丁,入锅打散,中火炒至鸡肉发白捞出备用。
  • 热锅凉油,如葱姜蒜炝锅,放入五香粉或者花椒面,要拉的可以放辣椒面。
  • 放入老干妈或者豆瓣酱,炒出红油。我这次这两个都没放,吃起来味道也不错。
  • 放入沥干水分的芽菜,芽菜会很吸油,这时候可以适当添一点点油,但别多了,放油多了吃起来会很腻。
  • 倒入炒好的鸡丁,翻炒均匀后加入盐,少量生抽,出锅。


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