写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
周末的午后 | 有阳光还有香软绵绵的舒芙蕾Soufflé

周末的午后 | 有阳光还有香软绵绵的舒芙蕾Soufflé

小P手剁不停
小P手剁不停
7298 浏览 2018-07-15 发布

有没有喜欢舒芙蕾的宝宝,跟着小p来试一下舒芙蕾吧~

周末的午后犒劳一下自己,喝着小茶,看着剧~不管时间,不管热量,只有阳光和舒芙蕾❤️

材料都很简单,鸡蛋、白糖、牛奶,低筋面粉和香草精,亚超或者美国超市都能买到。除了列出来的东西,舒芙蕾可以有各种装饰,薄荷叶、糖分、水果之类的~宝宝们按自己喜好选择就好。

我用的舒芙蕾碗就是下图这种。一套六个,直径3.75",高1.5"。其实希望找到高度再高一点的碗,暂时没有更好的选择就在Amazon买了这一套。

用下图中的碗, 配方用量可以做 3个舒芙蕾

1. 处理模具

用刷子将软化的 无盐黄油 均匀的薄薄的刷满整个杯子内壁, 薄薄一层 就好。刷好黄油后,将细砂糖倒入杯子。转动一圈,让 模具内壁均匀沾满细砂糖 。杯沿也不能放过哟,也要粘上细砂糖。这样舒芙蕾在 烘烤过程中才可以 顺利爬升。敲一敲杯子,把多余的砂糖倒出来。

刷好黄油可以检查一下杯壁上是不是均匀的布满薄薄一层黄油,查看一下有没有漏掉边边角角。

没有刷子的宝宝,介绍一个替代的方法。用一张厨房用纸包裹黄油,像下图那样拧好就可以用啦。这个方法同样很适合用来在锅的表面刷上一层薄薄的黄油。

2. 舒芙蕾面糊

取两个 无油无水 的碗,分离蛋清蛋黄。 蛋清液里不可以有蛋黄 ,否则蛋清打发不到可用程度。

10g细砂糖加入蛋黄中。用手动打蛋器把它们混合均匀。

筛入15g 低筋面粉,继续用手动打蛋器混合均匀。过程中要用硅胶刮刀把边缘不均的地方刮进面糊,用打蛋器搅拌均匀,直到面糊变细腻。

100g牛奶加入锅中。中小火加热到牛奶 冒热气 不需要沸腾

倒入 少量 冒热气的牛奶到面糊里,搅拌均匀,这样可以让面糊有一个初始的温度。之后分三到四次将冒热气的牛奶加入面糊中。搅拌好的面糊过 筛倒回奶锅 ,此步 不可省略

继续 中小火把卡仕达酱煮至浓稠,过程中要不停地用手动打蛋器在奶锅里 画圈圈混匀面糊,以免面糊结块太快,无法打散。

第一次做火可以调小一些,或者后期离火搅拌。舒芙蕾面糊不用煮的 太稠,不然一会儿和蛋白霜搅拌的时候容易消泡。用打蛋器提起一些面糊,面糊可以顺利流下而且不是挂在打蛋器上就是最好的状态。

我用的是不粘锅,为了避免划伤锅的表面我用硅胶铲画圈来搅拌。

把面糊倒在碗里,加入 香草精搅拌均匀。香草精的用量可以根据自己对蛋腥味和香草精的喜好程度来调整。我蛮喜欢鸡蛋的味道的~所以就少放了一些香草精。

盖上保鲜膜,防止表面结皮。放在一旁晾凉备用。

3. 打发蛋白霜--> 和面糊混匀

打发蛋白霜前,预热烤箱至 180摄氏度 (约 390华氏度 )。

蛋白霜一共需要 20g白糖。

打发好的蛋白霜见下图。

打发蛋白霜可以用机器搅拌器,但一定要 低速搅拌 哟,这样蛋白霜才会更稳定。打发蛋白霜的时候, 20g糖可以分三次加入。打到搅拌器提起来,蛋白霜会形成一个小弯钩的样子就是好啦~

打发蛋白霜的过程中会发现,蛋白霜的慢慢变得纹路不会消失,这就是快要好了的状态。要注意把边缘不均匀的蛋白霜打均匀。

慢慢地就打发啦

@小p手剁不停

接下来就可以混合蛋白霜和面粉糊啦~

先把 1/3的蛋白霜加入面粉糊,用翻拌的手法,将它们混匀。接下来再把 1/3的蛋白霜加入面糊,搅拌的时候硅胶铲 从中间切入,再从 旁边提起。这一阶段动作需要更轻一点,快一点, 避免蛋白霜消泡过度。最后,把混好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们翻拌均匀。

4. 倒入模具,送入烤箱

将舒芙蕾面糊倒入处理过的杯子里。先倒杯子的一半,轻轻摔几下让面糊在杯子里均匀分布。再将剩余的面糊倒满整个杯子。用一个小抹刀,将模具 表面抹平(没有抹刀可以用刀背平直的菜刀替代)。用厨房 纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净,是为了让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直爬升。

上下火 180度,烘烤 15到20分钟左右。舒芙蕾能膨胀到很高哟~

做好的面糊需要马上送入烤箱,不然等泡泡都消完了就舒芙蕾就膨起来的高度就有限啦~

几个舒芙蕾分开一些放,不然膨胀起来就会黏在一起哟~

大功告成!装饰可以是薄荷,各类水果,糖粉~ 宝宝们请自便。


舒芙蕾出烤箱消的挺快的,我拍照这会儿功夫就缩了很多~但并不影响口感!一勺下去还是很诱人哟~

1. 刚烤出来的舒芙蕾很烫,一定要带好隔热手套哟~

2. 刚出炉的舒芙蕾绵软,入口即化。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,口感也很不错。

3. 列出来的配方用量,用我提到的舒芙蕾杯可以做三个,不过第三个会差一点面糊。宝宝们可以看看烤箱里的图片,其实少了一点面糊的那个舒芙蕾也膨胀起来啦。像一个蒙古包的样子,是不是也很可爱呀~完全不影响口感。


喜欢舒芙蕾的宝宝可以考虑一下日式轻乳酪蛋糕,口感介于普通蛋糕和舒芙蕾之间~也值得一试~

-->《 日式轻乳酪蛋糕 | 轻松搞定别样风味的舒芙蕾

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

7298 350 33 122