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轻乳酪蛋糕,简单的做法,难忘的味道 | 冷藏后口感更好吆🍰

轻乳酪蛋糕,简单的做法,难忘的味道 | 冷藏后口感更好吆🍰

你个死兔子
你个死兔子
5207 浏览 2018-10-04 发布

轻乳酪的尝试跟之前做戚风蛋糕一样的幸运,没出什么大问题。其实轻乳酪跟戚风蛋糕的做法也差别不大,只是面粉的用量少一些,然后加了cream cheese而已。也不需要像戚风蛋糕一样,出炉冷却需要倒扣在烤网上,直接室温冷却就可以,不会塌陷。上次戚风蛋糕从烤箱里拿出来,我着急着拍照,拍完就发现蛋糕已经轻微的塌陷了,即使倒扣也没有完全拯救过来。但是比戚风蛋糕麻烦的地方在于需要水浴法烘烤。轻乳酪室温冷却后需放入冰箱冷藏4小时以上,口感才好。

废话不多说了,来做蛋糕吧~

首先选择模具,我用的9寸活底不沾模,但是用量是8寸的量。如果是活底需要将底部用锡纸包起来再安装好,然后四壁涂上乳化的黄油。如果是固底的话,四壁涂上黄油,底部垫上相同大小的油纸或者锡纸。这么做是为了脱模方便。

已将锡纸包在底部,四壁擦油防粘

现在很多人用固底椭圆不沾模,也很不错。因为轻乳酪蛋糕要采用水浴法烘烤,所以固底能更好地防止模具底部进水。活底就需要用锡纸将底部包起来,很容易一不小心就进水了。固底只要在底部垫上相同大小的油纸,也是很好脱模的。

图片来自网络,版权属于作者

以下所有材料用量是8寸的量,如果用6寸的模具,请减半。

所用材料(用料非常简单,用最简单的材料做出最耐人寻味的美食):

250g cream cheese;250g sour cream;4颗鸡蛋;66g低筋面粉;80g白砂糖。

cream 奶酪与sour cream

250g cream cheese,250g sour cream从冰箱取出后直接放入料理机,打至顺滑无颗粒。如果没有料理机可以使用打蛋器,只是cream cheese需要室温软化,然后加入sour cream搅打,因为后续还需要再次冷藏,所以花费的时间稍微多一些。

奶酪打好之后倒入适当的容器中,这时候向碗中打四颗鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,蛋黄加入前面的奶酪中,用手动打蛋器搅打均匀。然后秤66g低筋面粉,过筛后加入奶酪中,用打蛋器呈Z字型搅拌均匀。然后用保鲜膜蒙住,放入冰箱冷藏。

这时候就可以开始打蛋白了。准备80g白砂糖。然后将之前的四颗鸡蛋的蛋白倒入厨师机或者盆中,用厨师机或者电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时(这时候可以用稍低速打发),加入1/3的砂糖,然后高速打至变浓稠后再加入1/3的砂糖,打至出现纹路后加入最后的1/3砂糖,然后用稍低速打至接近硬性发泡,就是打蛋器的头提起并向上举起后,蛋白能够直立,只有最顶端的尖尖弯曲。

从冰箱取出冷藏的奶酪,如果之前是用料理机搅打的,基本不需要冷藏太长的时间,按照上面的流程就可以。如果是室温软化后用打蛋器搅打的,需要冷藏的时间多一些,直到奶酪变得浓稠才可以。所以奶酪冷藏之后不要立刻打发蛋白,在检查奶酪状态差不多的时候再开始打发蛋白比较合适。不然蛋白放置时间太久的话,会消泡。

取1/3的蛋白放入奶酪的盆中,用翻炒手法搅拌均匀。这么做是为了让盆中的奶酪不要太厚重,不然直接倒进蛋白霜中的话,很容易因为密度相差太大,奶酪直接沉底,很不容易将奶酪和蛋白霜混合均匀,烤出来容易出现奶酪和蛋白分离的状况。将混合均匀的奶酪一起倒入剩余的蛋白中,用翻炒的手法,搅拌均匀。不要翻炒搅拌太久,容易使蛋白霜消泡,影响口感。最后将面糊倒入模具中,轻轻晃动,排出里面的大气泡,也可以使面糊表面平整。

在操作上面这一步的时候可以提前将烤箱预热,将烤架放在烤箱中层,320华氏度。

用锡纸将模具的底部包住,放入呈了清水的烤盘中,模具底部大约浸入水中2-3cm。

图片来自网络,版权属于作者

我家没有烤盘,我就用了玻璃烤盆,买来准备烤面包的。放进去大小正好。有个优点是,这样放置的话,能最大程度低减小轻乳酪的烤盘底部与玻璃烤盘的接触,更多地通过水传热,能够降低温度,防止蛋糕因为温蒂太高而开裂。

烤60-70分钟。我刚开始烤了60分钟,看表面颜色不是很深,所以继续烤了10分钟后,蛋糕表面就有些开裂了(完全冷却之后又自己合上了😂,但是还是会影响卖相),所以宝宝在60分钟时注意观察,这时候可以添一些凉水或者冰水进去降温以防开裂。如果不想要太深的颜色,60分钟后就可以出烤箱了。

取之前用手轻拍蛋糕表面,如果没有粘手或者流动的感觉,拍起来嘭嘭嘭,感觉弹性比较好时,就是熟了。蛋糕烤熟后烤箱关火,这时候不用取出蛋糕,直接放在烤箱中冷却,因为蛋糕温度高,突然拿出很容易遇冷收缩。蛋糕温度江都后拿出室温冷却,然后放入冰箱冷藏。脱模可以选在蛋糕冷却,四壁与模具稍稍分开的时候。  切块的时候,先用火烤一下刀刃,切出的刀口才比较整齐,显然我并没有烤😂。

就是这么简单。谢谢观看😄😘。

指定话题:蛋糕甜品DIY

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