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留恋那一份小清新入口即化的日式轻芝士蛋糕

留恋那一份小清新入口即化的日式轻芝士蛋糕

布拉格之谜
布拉格之谜
6278 浏览 2018-09-16 发布

前言

好久没有做日式轻芝士蛋糕了,一直非常留恋日式轻芝士蛋糕那份小清新又入口即化的味道,单看外表简单,而里面的组织绵软细腻,吃起来有一种小清新的芝士香味~好了,今天就给大家分享这款日式轻芝士蛋糕~有兴趣的小伙伴们,欢迎来围观哈~

图片来自布拉格之谜

开始吧~

🌿6寸配方:奶油奶酪125克、无盐黄油20克、细砂糖50克、牛奶80克、鸡蛋3颗、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、几滴柠檬汁

图片来自布拉格之谜

首先今天分享的是6寸的配方,以前有一些宝宝给我留言说家中就只有8寸模具,那8寸模具的轻芝士蛋糕,配方是6寸的双倍哦!

图片来自布拉格之谜

首先准备一个无水无油的容器,把牛奶、cream cheese还有无盐黄油倒入容器中~

图片来自布拉格之谜

接着把鸡蛋蛋白和蛋黄分离出来,备用~

图片来自布拉格之谜

接着把装着牛奶、cream cheese还有无盐黄油的容器放在锅上,隔着热水乳化,用手动打蛋器搅拌成细腻光滑的芝士糊~

图片来自布拉格之谜

乳化成细腻光滑的芝士糊后,就可以离火了,然后加入蛋黄搅拌均匀~

图片来自布拉格之谜

接着过筛筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀~

图片来自布拉格之谜

搅拌均匀后,芝士蛋黄糊就完成啦!这时候芝士糊还有温度,放置一边放凉备用~

🌿温馨提示:烤箱预热300华氏度15分钟左右

图片来自布拉格之谜

接着来打发蛋白霜,这次轻芝士蛋糕所需的蛋白霜打发度是湿性发泡就可以了,细砂糖分两次加入蛋白霜中~

打发蛋白霜我习惯用低速打发,打发蛋白到体积膨胀两倍以上后,滴入几滴柠檬汁(或者白醋、塔塔粉都可以,帮助稳定蛋白霜)继续以低速打发~

图片来自布拉格之谜

蛋白打发粗泡后加入第一次的细砂糖,继续以低速打发~

图片来自布拉格之谜

蛋白打发表面开始出现纹路,质地开始细腻后,加入剩余的细砂糖,继续以低速打发~

图片来自布拉格之谜

打发到提起打蛋器出现大弯钩,就是湿性发泡了,就不需要打发啦!

图片来自布拉格之谜

这时候芝士蛋黄糊也差不多冷却了,就可以跟蛋白混合啦!如果芝士糊还有温度可以放入冰箱冷藏一会儿,要是芝士糊还有余温下跟蛋白霜混合,会使蛋白霜消泡~导致蛋糕失败~

图片来自布拉格之谜

接着舀一半的蛋白霜跟芝士糊混匀,用切拌结合翻拌的手法进行混合~

图片来自布拉格之谜

搅拌均匀后,把剩余的蛋白倒入芝士糊中,再以切拌结合翻拌的方式进行搅拌均匀~

图片来自布拉格之谜

完全搅拌均匀后的芝士糊,质地细腻光滑,有点浓稠糊状,但也没有像戚风蛋糕糊那样浓稠,会稀一点~

图片来自布拉格之谜

接着倒入准备好的6寸固底模具中,模具底部垫一种烘培纸防粘,切记一定要用固底模具,因为轻芝士蛋糕要以水浴的方式进行烘烤~

倒入固底模具大概7分满就可以了,多出来的芝士糊可以做两份纸杯蛋糕~

🌿送入已经预热好的烤箱,温度285华氏度烤55分钟左右~(根据自己家的烤箱温度来适当调整)

左边👈是活底 右边👉🏻是固底

活底模具底部是可以活动哒,便于蛋糕体从模具脱出.适合用于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕~固定底蛋糕模底片是不能活动的.多用于烤制轻芝士蛋糕和焦糖蛋糕之类水浴的蛋糕.(因为活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水,导致蛋糕出现布丁层)

图片来自布拉格之谜

烤了45分钟的蛋糕,蛋糕已经膨胀到最高了,再烤10分钟左右让蛋糕表面上色均匀一些~

图片来自布拉格之谜

烤好的蛋糕,先不要拿出来,这时候蛋糕特别娇嫩,烤箱门开一点用蛋糕在烤箱中自然冷却一会儿~(大概15分钟左右吧!)

图片来自布拉格之谜

蛋糕出炉后,蛋糕会跟模具慢慢自动分离,这时候蛋糕就要趁热脱模了,把蛋糕倒扣在盘子上,再来一个盘子再倒扣一次,这样是让蛋糕表面朝上~

🌿送入冰箱冷藏3小时以上,再食用口感最佳哦~

图片来自布拉格之谜

3个小时后,就可以好好享受这款小清新入口即化的轻芝士蛋糕啦!做法是不是挺简单哒~喜欢这款轻芝士蛋糕的小仙女们,可以参考这个配方试试看哦~

图片来自布拉格之谜

闺蜜下午茶约起~喜欢的宝宝们不要忘记点赞、收藏➕关注哦~我是一个热爱烘培的纸老虎哈~

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