兔子平时做的蛋糕基本上全是早餐吃掉了。不知道小伙伴们早餐都吃什么主食,在这里分享一下兔子做过的十款蛋糕以供大家准备早餐时参考。
第一款:蔓越莓玛芬蛋糕
所用食材(五个量):
鸡蛋一颗;熟透的香蕉一根;100g低粉;3g泡打粉;35g食用油;30g牛奶;40g白砂糖;若干蔓越莓干。
做法:香蕉切段后放入盆中。
用擀面杖捣烂。
将牛奶、食用油,白砂糖和鸡蛋加入香蕉糊中,搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉,用硅胶铲翻搅均匀。
取一把蔓越莓干用刀切碎后,加入面糊中,搅拌均匀。然后将面糊倒入cupcake烤盘中放好的纸杯中,在纸杯里的面糊上面装饰上蔓越莓干,可以放大一些的颗粒。烤箱中层,350华氏度烤25分钟左右就可以了。
第二款:柠檬磅蛋糕
所用材料:
蛋糕制作:25g柠檬汁(准备一个大柠檬🍋或者两个小柠檬);80g黄油;80g糖粉;100g低筋面粉;2颗鸡蛋;2g泡打粉;1g盐;5g白砂糖。
表面刷浆:15g白砂糖;25g水;25g柠檬汁。
做法:柠檬🍋洗干净后擦干。
我这个柠檬其实是个超大个的🍋。用擦子刮下柠檬皮的皮屑。⚠️注意,不要刮到柠檬皮里面白色的部分,会很苦!!!方子里有专门强调,但是我的这个柠檬太大了,很不好操作,所以还是刮到了,苦😢。上次做玛德琳也用到柠檬皮屑了,刚次用的小柠檬,一点苦味都没有,所以大家一定要注意。
柠檬皮屑加入5g砂糖拌匀备用。
剩下的柠檬削掉白色的皮,切片,去掉籽后用料理机打烂。
黄油切小块,放入打蛋盆中室温软化后,用电动打蛋器打至顺滑。
盐和糖粉加入黄油中,继续打至黄油发白。
分多次加入蛋液搅打融合。
加入柠檬皮屑打发均匀。再过筛加入面粉和泡打粉,用铲子翻搅均匀,最后加入柠檬汁搅拌均匀。
烤盘四壁擦油。
将面糊倒入模具。用铲子将面糊表面弄成中间凹两边凸的形状。烤箱中层350华氏度烤40分钟左右。半小时时注意观察蛋糕颜色。因为各家烤箱温度和烤盘形状的原因,时间不能完全一致。表面微黄,牙签插进去不粘就是熟了。
第三款:红枣发糕
我非常喜欢吃的一款蛋糕。
所用材料:
大红枣40g;牛奶90g;面粉120g;泡打粉3g;鸡蛋3颗;食用油70g;白砂糖70g;1g盐;40g蔓越莓干。
做法:将洗净的大红枣蒸10分钟左右,拿出后去核,用料理界打碎。将牛奶与打碎的红枣混合。蔓越莓干,盐,食用油一起加入牛奶中拌匀。面粉和泡打粉备好放入干净盆中待用,准备好面粉筛。鸡蛋与白糖打发,打到提起带出弯钩。迅速将牛奶及混合物倒入打发的鸡蛋中,面粉和泡打粉过筛加入,用硅胶铲翻炒均匀即可。
建议使用玻璃烤盘,非常容易脱模,只需在壁上擦一点油。轻轻晃动,排出大的气泡。
烤箱中层350华氏度烤半小时就可以了。稍稍放凉即可脱模。
第四款:戚风蛋糕
所用材料:牛奶40ml;白砂糖70g;玉米油40ml;4颗鸡蛋;低粉70g;柠檬汁几滴。
做法:牛奶、砂糖20g混合拌匀均匀,加入40玉米油搅匀至乳化。四个蛋黄(带壳约65g每个)加入搅拌至乳化融合状态,然后分多次加入过筛低筋面粉,手动打蛋器呈Z字形搅拌均匀后盖上保鲜膜备用。
4颗鸡蛋的蛋白放入盆中,先用低档稍稍打发,加入几滴柠檬汁,分三次加入50g白砂糖,打到干性发泡,提起后蛋白不会流动,蛋白霜直直的不会弯曲。
取三分之一蛋白加入面糊中翻炒均匀后一起倒入剩余蛋白中,翻炒均匀后倒入模具中。模具不要擦油或垫纸,以免影响蛋糕爬高。轻震后放入285华氏度中层烤箱,烤50分钟。拿出后轻震后,将蛋糕模具翻过来扣在烤网上彻底晾凉。之后脱模。我用的活底模具,非常好脱模。这个量是八寸的,但是模具用的九寸的,所以做出来稍微有点薄。
早餐吃的话,微波炉加热15-30秒即可。
第五款:南瓜发糕
所用材料:南瓜泥500g;中筋面粉400g;酵母粉3g;白砂糖10g;黄油15g;泡打粉2g;一颗鸡蛋。
做法:南瓜泥、面粉,酵母粉,白砂糖,室温融化的黄油,鸡蛋和泡打粉用铲子混合拌匀。完全不需要加水,刚开始可能看起来有点干,但是要告诉自己不能加水,不然到后来就后悔了😂。最后搅拌完成会是比较稠的南瓜面糊。面粉的量不要完全照方子来,因为南瓜泥的含水量可能各不相同,观察看面糊的具体状况,不过一般相差不大。
模具四周擦油后,将面糊倒入。勺子背部蘸少量油,将面糊表面均匀涂抹平整。室温发酵至2-3倍大。可以用蔓越莓或者葡萄干装饰表面。放入蒸锅,蒸汽上来开始计时,半个小时就可以了。放凉后脱模切块。
第六款:马拉糕
所用材料:两颗鸡蛋(室温),1cup牛奶(室温),1cup all purpose面粉,1/4cup白砂糖,1tsp baking powder,1/4stick的黄油。
做法:室温的鸡蛋牛奶加入融化放凉的黄油搅拌均匀,加入白砂糖、面粉和泡打粉,用打蛋器呈Z字搅拌,这样面粉不容易有结疙瘩。加入打碎的蔓越莓干。放置20分钟让泡打粉充分发挥作用。这时候准备模具,模具四面均匀涂抹食用油,将面糊倒进去。蒸锅水开后放入蒸笼,大火蒸25分钟即可立刻掀盖出锅。时间从蒸汽上来开始算。
我的模具用的太大了,面糊只倒了一半,所以马拉糕蒸出来切片太薄了,还有因为模具面积太大,使得马拉糕中间稍微有点塌陷。还有个遗憾的地方是,虽然擦了油,脱模还是很困难,最后不得不把我的心❤️刨开两半才取出来😂,心碎💔。
第七款:淡奶油蛋糕
所用材料:五颗鸡蛋、1cup all purpose面粉、3/8cup白砂糖、200g的淡奶油。
做法:蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入200g淡奶油,1/8cup的白砂糖,1cup过筛面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,蛋白打发,1/4cup的糖分三次加入蛋白中,第一次是蛋白刚刚有少许泡沫时,第二次有绵密的泡沫出现但仍有液体在盆底,第三次基本看不到液体,之后换低速继续打发,直到一起搅拌器,蛋白带出弯钩为止。
取1/3的蛋白加入面糊中,用翻炒的手法拌匀,然后一起倒入剩下的蛋白中拌匀。倒入模具,轻振出大气泡。烤箱350华氏度,中层烤1小时,还要在烤箱中另放一个烤盘放入清水一起烤,才不会让蛋糕发干。冷藏口感更好。
第八款:牛油果磅蛋糕
第九款:轻乳酪蛋糕
所用材料:250g cream cheese;250 sour cream;66g低粉;4颗鸡蛋;80g白砂糖。
做法:cream cheese和sour cream从冰箱取出,用料理机打至顺滑。加入蛋黄搅拌均匀。过筛加入面粉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。蛋白放入打蛋盆中搅打,开始出现鱼眼泡时,放入三分之一的白砂糖,打至稍变粘稠时放入三分之一的白砂糖,打至出现纹路时,放入最后三分之一的白砂糖,打至接近硬性发泡。蛋白提起顶端有小弯钩即可。
面糊取出加入三分之一的蛋白,翻搅均匀后倒入剩下的蛋白中混合均匀。然后倒入烤盘中准备烘烤。采用水浴法烘烤,如果是活底,要用锡纸包住底部,再放入盛水的烤盘。
烤箱中层320华氏度约烤60分钟就可以了。
第十款:黄油纸杯蛋糕
所用材料:all purpose 面粉1/3cup,黄豆粉1/3cup;黄油1/2stick;盐2tsp;泡打粉1/4tsp;鸡蛋两个;糖1/2cup;柠檬汁15g。方子能做六个纸杯蛋糕。
做法:所有材料混合后,倒入纸杯中。350华氏度中层烤约25分钟即可。
指定话题:蛋糕甜品FIY
希望能对宝宝们有所启发,爱你们❤️
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最新评论 44
:哇好棒啊!!
:😘谢谢宝宝
:亲?第七款淡奶油蛋糕 里面用的是普通的中筋面粉么???
:嗯嗯,是哒
:偶然发现自己收藏的文章越来越多出自你的手,腻害啊、感谢+羡慕。
:谢谢亲爱哒鼓励😘
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:好专业啊👍
:谢谢宝宝😘
:抹完油,在油上拍上面粉就很容易脱模了
:嗯嗯,好滴
:泡打粉美国叫什么呀
:Baking powder
:baking powder
:好实用的教材,做起
:棒棒哒
:😘😘
:兔子太厉害了!我最近也有点想做烘焙,感觉好复杂。。。
:开始弄了就没那么难了,我其实也是开始没多久。还有烘焙用的东西其实也不多,刚开始先买基础的工具,那些特殊的模具等你以后要用的时候再买
:请问低粉、泡打粉 英文名是什么呢?我是入门级...
:低粉应该是low gluten flour或者gluten free flour哈,泡打粉是baking powder😊
:在美國超市買cake flour就是低粉了
:有空了一定要试试看第七款淡奶油蛋糕😄
回复 @moro88:不是哈,应该叫light sour cream或者sour cream
回复 @你个死兔子:Heavy Cream是不是你说的淡奶油啊
:佩服👍
:谢谢宝宝😘
:真佩服你会做这么多种蛋糕 一定花费了大量时间,感谢分享
:哈哈😘,闲人,你懂的
:太厉害啦
:谢谢宝宝😘
:棒棒哒
:😘😘❤️
:天啊~兔子做蛋糕怎么能这么快又这么好
:😘其实这次就做了两款新的,其他八个都是之前的
回复 @你个死兔子:就算这样码文也还是码得很快呢👍
:万能🐰宝宝❤️你好棒你好棒👍
:爱你😘😘
:厉害了,收了~
:谢谢亲爱哒😘😘