今年最让我惊喜的铸铁锅Staub | 一个锅子，无限可能【多图食谱慎入】

youbeing 23万浏览 2018-10-16 发布

最近迷上了做饭，君君貌似能看出我的心思，就这么赶巧让我试试Staub家的锅子，可把我开心坏了。我家有各种锅子，以le creuset居多，但还从来没有买过Staub。Staub别看现在是德国双立人旗下的品牌，但其实它发源于法国阿尔萨斯洛林，1974年被Francis Staub所创。以黑珐琅、不沾设计以及自循环花洒设计闻名。

Staub Cast Iron 4.25-qt Oval Cocotte, Graphite Grey

$149.99

Zwilling

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这一周多时间下来，试着做了各种菜，基本上煎、炒、煮、蒸、烤都试过了，可以说一个锅子发挥了无限可能，功能太强大。除了铸铁锅特别适合做肉菜的有点外，Staub有它独一无二的优势，我会和大家详细道来。文章下半段附上很适合铸铁锅的食谱，对铸铁锅的使用感兴趣的宝宝就请看下去吧。

我这次拿到的锅子型号是Oval Cocotte 4.25 qt, 颜色是Graphite Grey（石墨灰），很高级的灰色，细看锅子上有大理石般的纹路，反光非常有质感。

锅子尺寸：13.9" x 11.42" x 6.1"

锅子净重：5.4kg (女生双手举比较吃力那种，如果你炖了一大锅食物，请让家属来搬）

锅子内部为黑珐琅涂层，主打防粘，锅盖檐专利凸起设计，锅盖内侧圆点花洒，有助于水蒸气凝结，然后均匀低落，形成一个水汽自循环系统，让食物入口更加鲜嫩。

Staub因其铸铁锅的设计，有着与其他锅子相比特别的优势。另外其实从Staub锅盖的设计就能看出这锅不简单！

什么是铸铁锅？

铸铁锅有带珐琅的和不带珐琅的两种，其中带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅，这里指的都是内部涂层。珐琅，实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。（引自知乎伽罗生活）

LC内壁就是白珐琅，而Staub用的则是黑珐琅。大家熟知的Lodge平底锅就是没有珐琅的铸铁锅了。

Staub铸铁锅优点：

1. 耐高温和低温。进的了烤箱也入的了冰箱。承热能力可达500华氏度。既可以上明火，又可以进烤箱，还能用在电磁炉和电陶炉上。我做欧包的时候烤箱温度达到450度，妥妥的，出来锅子像没事人一样，不变色也不掉漆。

2. 密封性好。锅盖厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养，用铸铁锅炖菜不必把水没过食材，炖煮过程中也不需不断加水。熬汤、煲粥、炖肉都非常适合，用来煮米饭亲测可以非常香！做肉菜的时候由于密封性好，空气香味基本没有，但是一旦打开锅盖，艾玛太香了！！而和其他铸铁锅如LC相比，Staub独特的锅盖设计，使水分流失更少，是我唯一可以用大火蒸不怕水烧干的锅。

3. 防粘设计。和一般没有涂层的铸铁锅比起来，珐琅涂层可以帮助防粘。当然了，珐琅的防粘性和不粘锅涂层不能相提并论，所以在这一点上大家期望不要过高。白珐琅和黑珐琅的防粘能力都有限，下面是我用staub抄完鸡肉以后的粘锅情况。BUT!!虽然会一点点粘锅，只要加水粘上的食物就能掉下来，所以比不锈钢锅子肯定是要强的。

4. 受热均匀，温控一流。我觉得这一点对于煮、炖以及烤制食物都太重要了。大家煮火锅的时候可能就会发现，一般火锅店的火锅都是加热后一半是滚的，另一半是凉的，这样食材可能有部分就煮过，另一半还夹生。而Staub温控能力强的特点，更使它成为了发酵神器！首先由于锁水，发酵过程中食物不会变干，另外，把需要发酵的食物放入Staub中，盖上锅盖，放入烤箱低温，可以大大缩短常温发酵的时间！例如常温发酵3-4个小时，用staub进烤箱发也就30-40分钟。

那个白色标签请一定撕掉，不然会融化在烤箱里。。别问我怎么知道的

5. 保温性好。一是菜肴不易冷却，能保持最佳的食用状态，冬天吃个热热的水煮鱼、皮蛋粥、部队锅什么的最好了；二是可以节能！小火烹饪，也不需要将食物熬制很久，离火后可借余温继续焖煮。

缺点：

重重重！！真的重，锅盖也重，而且每次抬滚烫的锅子都是心惊胆战的，就像处理一块烧红的巨石。。
锅盖上面的把手不隔热，所以一定要戴手套掀开锅盖！

Staub Cast Iron 4.25-qt Oval Cocotte

$149.99

Zwilling

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Staub铸铁锅也是法国产，和lc的锅子我觉得基本原理都差不多，功能性也差不多，因为是铸铁的关系，锅子内部温度均匀，加上盖子很重，锁水效果一流，做肉菜或炖汤可以发挥最大的长处。如果真的要细分就是一下几个不同点：

价格：其实原价两者差不多。我这个锅子是微瑕款，原价$380, 折扣价只要$149。LC类似椭圆锅5qt价格是$330，Outlet或折扣价另当别论。
黑白珐琅之分：有些人说黑珐琅耐操，主要原因还是白珐琅比黑珐琅要娇气一些，不能用来爆炒，做颜色重的食物容易染色。不过从养护角度，个人觉得任何锅子都是需要养护的，黑珐琅黑了些也是珐琅，磨了照样使锅子短命。
色彩选择与颜值：我觉得这是两者最大的区别。我个人比较喜欢lc那种圆滑的设计，色彩选择更多，也比较马卡龙。staub比较适合喜欢线条感、man感的宝宝，色彩比较饱和。选择范围较小。

【煮白饭】

先作弊和大家分享下我用staub煮白饭的心得：

⏹ 米提前浸泡一小时以上，可以缩短煮米的时间，吃起来也更弹牙。

⏹ 徒锅煮白饭比想象中的简单，锅中放入米，加入少量水没过米面。大火烧开后，盖上锅盖转小火焖10分钟即可关火，继续用余温焖10分钟即可。

⏹staub锁水能力惊人，所以水比平时要放少一些，和米面齐平即可。

⏹建议煮米过程中尽量少掀开锅盖，防止冷气进入。

⏹因为锅盖独特的突起设计，里面的水蒸气冒上来后会沿着锅盖流下水柱，打开锅盖时会有很多水，汤类没关系，但米饭的话，还是一起锅盖后立刻把锅盖中的水转移到水槽中。

⏹最后staub里的黑珐琅是不粘设计的，所以米饭不会沾到锅底，如果煮饭前锅底抹了油，会结成锅巴～

对煲仔饭做法感兴趣的宝宝请看我之前的晒货：

youbeing 16

#煲仔饭菜谱#零基础美食get！

准备材料：浸泡1-2小时的米（泡过的米吃起来更有弹性），菠菜，腊肠，两个鸡蛋（随自己喜好），一小把葱，酱汁（重要！生抽，老抽，蚝油，老干妈，糖：1:1:1:1:1），可根据口味适量加盐和鸡精。

步骤：
1️⃣晶彩锅（一般砂锅也可以）锅底涂油，倒入米，水是米高度两倍，大火煮开后转小火。

2️⃣小火焖煮米饭期间炒菠菜，只需一点点油和一点点盐炒至变色即可，时间只需30秒，因为接下去还要放在锅里一起蒸。

3️⃣米饭蒸8-10分钟后没有全熟，但基本已经没有水没过米表面了，这个时候可以做作的摆上切好的腊肠，打入两颗鸡蛋，继续焖煮5-10分钟。晶菜锅的好处就是随时都可以观察锅里食物的动向。看到米饭没有多余水分，就可以开锅盖了。

4️⃣最后放上菠菜，撒上葱花，导入酱汁，此时关火。利用余温用木勺或塑料勺把米饭搅拌，就成了图四的样子。

有一道超级简单的美食完成！

【红烧苏格兰蛋】

Staub功能：油炸、焖烧

⏹先做溏心蛋

⏹猪肉末用盐、糖、老抽、白胡椒粉、蒜末、料酒腌制，把洋葱和藕（可用马蹄替代，或省略）切成很细小的小丁，放入肉末中，搅拌上劲。把蛋包入肉馅中，做成圆球。

⏹圆球均匀铺上玉米淀粉锅中倒入油，把肉球炸至金黄。

⏹做红烧汁：小半碗生抽、少许老抽、适量糖、盐和鸡精调味，加入和生抽等量的水。⏹这时候可以用到staub铸铁锅了，锅中放油，加入葱白段、拍碎的蒜头、一颗八角、两片香叶，炒出香味。转小火，加入红烧汁，无需另外加水，盖上锅盖焖一会儿即可。

⏹最后用玉米淀粉水勾芡即可出锅。

对于带图详解菜谱感兴趣的宝宝，请戳《喜欢吃肉又爱蛋，干嘛不一起？| 红烧苏格兰蛋》

【香辣水煮鱼】

Staub功能：水煮

对于具体做法感兴趣的宝宝，请戳《夏吃海鲜冬吃河鱼 | Staub铸铁锅搞定水煮鱼片》

【泰式椰香红咖喱鸡】

Staub功能：炒、炖

所需材料：

主料：鸡腿肉三块

蔬菜配料：橙椒半个、青辣椒两根、土豆、金针菇、洋葱适量、菠萝小半个（独家配方，增加甜度超赞的！）

其实真宗的泰式红咖喱里面不放土豆洋葱和金针菇的，大多数放的是胡萝卜、笋和小玉米棒子，我都不爱吃，大家大可以放自己喜爱的蔬菜，没差！

调味：

Thai Kitchen Red Curry Paste (神器！有了它就不用辛辛苦苦去寻觅香茅等香料了，这款红咖喱中添加了香茅、泰姜、柠檬草、青柠、蒜等泰方香料，超级正宗）；

椰奶；
鱼露（以上都可以从whole foods买到）

具体做法：

1. 鸡肉和配菜切丁且块。鸡肉中加入盐、糖、蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉腌制一会儿。

2. 国内放油，鸡肉倒入锅中炒至边缘微微焦黄，盛出备用。

3. 用炒鸡肉剩下的油稍稍炒一下洋葱和土豆。然后倒入除了青辣椒、橙椒外的所有配菜。加入2勺redcurry paste，三勺水，一整罐coconut milk，小火慢炖至土豆软化，差不多10-15分钟。

4. 最后加入青辣椒和橙椒，撒一点点鱼露，出锅。

绝对是米饭杀手！

【奶油南瓜汤】

Staub功能：蒸、炖

奶油南瓜汤做法非常简单，而且美味养生，一家老小都喜欢喝。

材料：南瓜半个，奶油60g（whipping cream），适量糖（或代糖）

做法：

1. 南瓜切块蒸熟。把蒸熟的南瓜放到搅拌机搅至细密。

2. 搅拌机打出来的南瓜可以说是非常顺滑了。如果对顺滑度有要求的还可以过筛一下。

3. 之后把南瓜泥倒入锅中（我用了staub，加热很均匀），倒入奶油和糖，搅匀就能上桌了。

之后南瓜籽别扔哦，洗净晾干，入烤箱400度12分钟，撒盐，就是喷香酥脆小零嘴啦！

【不用揉面的欧包】

Staub功能：发酵、烤

Dutch oven和No knead bread真是一对好基友，因为dutch over受热均匀，锁水能力强，又能妥妥进温度高达450华氏度的烤箱，所以成为了面包发酵和面包烤制神器。烤出来的欧包外酥内软，不干硬，喷香！

之所以叫no knead bread，是因为真的不需要揉面，而是通过酵母、面粉和水经过水合过程，让面出筋。不需要技巧，只需要时间！

材料：3 cup all purpose flour（有高筋面粉更好），390ml水，一小撮盐，1 tea spoon酵母。

做法也简单：

1. 把所有材料揉在一起，盖上保鲜膜，室温发酵12-18小时，也就是晚上发面，第二天中午开始下一步。

2. 发好的面（图二左上）气孔很大，转移到撒了面粉的案板上，把面折叠几下，再撒点面粉防粘。

3. staub铸铁锅刷黄油，记得刷遍（我有个角落没刷，面包最后有粘）。把面团折成一个椭圆形，放入锅中。

4. 锅盖上盖子，放入200华氏度烤箱，让面团继续发酵1-2小时。高温下面团膨胀很快。

5. 面团膨胀到按一下不会很快弹回就可以割花刀和撒燕麦粉了（装饰而已，非必需）。

6. 这时候烤箱转450度，盖上锅盖烤30分钟；后取出拿掉盖子，继续考10-15分钟直至上色。

欧包完成！

总结：感觉欧包真的需要铸铁锅才烤得好，一般烤盘没有盖子，很容易烤干，或者烤不均匀。staub这个锅的发酵功能在欧包上体现的淋漓尽致，给大家看剖面，发的很让我满意，不瞒大家说是我做的最成功的一次。

欧包吃法多种多样，这里提供一个小小idea--牛油果鸡蛋吐司：把欧包切片，抹黄油，入烤箱10分钟，上面放牛油果和牛奶炒蛋，以及韩式烧烤酱。味道超级好～

【蜂蜜烤南瓜】

Staub功能：烤

所需材料：南瓜、蜂蜜、酱油
制作方法：

1. 南瓜切块，放入铸铁锅中码好。

2. 制作蜂蜜酱汁：3勺生抽、2勺老抽、3勺蜂蜜

3. 南瓜均匀刷一层油，盖上锅盖，进预热好的烤箱烤15分钟；取出，去掉锅盖，刷一层酱汁，后每隔10分钟刷一遍价值，共刷三遍，直至上色度高，全过程用时45分钟。

咸甜可口吮指蜂蜜烤南瓜完成！

文章最后和大家聊聊staub铸铁锅的开锅与保养：

关于开锅：其实官网说staub珐琅锅开锅是不需要seasoning的，但我还是按照养锅的方式做了。另外，锅上的商标都撕下来，然后用温水和软海绵冲洗整个锅子。
买来时卡在锅沿上的四个小塑料夹子很有用，不要丢掉！在储存时防止摩擦。

关于养锅：养锅的意义在于利用高温而将植物油烤入铸铁锅具毛细孔中。养锅的程序可以在锅子的表面形成一层纯天然、不含任何有害人体化学物质的不沾涂层，且能防止生锈。随着锅子不断地被使用、保养的过程，锅子本身的毛细孔将被填满并越来越好用且不沾粘。有别于其他化学涂料处理过的锅具，铸铁锅具是可以透过养锅来不断地保养，经久耐用。
养锅方法：1. 将锅具用热水冲洗干净。
2. 将锅具放置炉上用小火低温加热，将水煮干，关火。

3. 将食用油倒入锅内，用刷子把锅内色食用油涂满所有黑色的地方，包括锅盖。

4. 开小火低温加热约2-3分钟，关火。

5. 待锅降温，用干净的棉布将锅内的油擦干净。盖上盖子让锅子静养一天。

6. 隔一天再重复以上步骤，一周左右就可以开始用了。