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超级简单的全麦蔓越莓软欧包
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超级简单的全麦蔓越莓软欧包

你个死兔子 你个死兔子
本文于328天前发布   328天前更新
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前两天做了紫薯软欧包,有宝宝问没有紫薯怎么做?于是今天专门做了一款基础软欧包。如果说上次的紫薯软欧包,娇滴滴的像个少女,那么这款的外形就是粗犷的汉子了😄,不过不管外形怎么样,他们的内心都是像天使一样柔软善良的。

说起欧包,我们来简单说一下什么是欧包,什么是软欧包。简单的说,欧包就是所有欧式面包的统称啦。欧式面包的种类是非常多的,比如法棍🥖、夏巴塔等等,但他们有些共同的特点,就是一般个头比较大,外部比较粗糙坚硬,材料方面粗粮比重比较大,糖油比重比较小,相对健康一些。那么软欧包其实是亚洲人发明的适合我们胃口的面包种类,口感没有那么坚硬,外形也没有那么粗糙。

欧包的做法也有很多,很多法国人会用铸铁锅做欧包,有兴趣的宝宝也可以在家试试。

开始我们今天的这款软欧包。

面包所用材料:175g高筋面粉,75g全麦面粉,酵母粉3g,盐4g,细砂糖20g,水165g,黄油15g,100g蔓越莓干。

有面包粉的可以代替高筋面粉。

黄油提前称出来室温软化。

将各种粉类材料称好重量后放入一个干净干燥的盆中,然后过筛后倒入厨师机打蛋盆中。过筛是很必要的,面粉的疙瘩会散开,大颗粒的盐之类的也会过滤出来,这次就过滤出几个超大的盐粒,全麦面粉的麸皮不会被过滤出来。

往打蛋盆中加入165g纯净水。让厨师机揉成面团。面团的状态比较黏。

面团静置发酵15分钟左右,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。揉好的面团会非常的软。所以如果用手揉,可能会非常粘,要做好心理准备,不要再加面粉。

揉好的面团进行室温发酵。冬天气温低的话,可以放入烤箱中,然后在烤箱中放入一盆热水增温,帮助发酵。大约发至两倍大时,加入100g的蔓越莓干,揉均匀。太粘,我用筷子搅的。

将面团从盆中取出分成两份,盖上保鲜膜醒发十五分钟左右。

将面团轻拍成长方形,然后折起长边的两个角,然后从中间再折一下,然后对面同样的操作。下面用图展示。

在干净的烤盘上撒上面粉防粘,面粉防粘真的非常有效,基本烤完之后,轻轻一推就下来了,不会粘在烤盘上。

然后将折好的面包放在烤盘上进行二次发酵,我还是放在烤箱中,放入热水帮助发酵的,大约半个小时左右会发至两倍大。

过筛撒上高筋面粉,用锋利的刀刃在面包顶端划几刀口子,不要划的太深,容易让面包变形。我烤完才发现我的刀刃根本没划进去啊😂,一定要非常锋利的刀。这时候就可以准备烤面包了。

烤箱410华氏度中层预热,达到指定温度后将面包放入烤箱。约烤二十分钟左右就差不多了,主要观察面包表面颜色,如果觉得颜色过深,可以加盖锡纸。

面包出炉后立刻上到烤网上晾凉。然后室温密封保存,吃的时候切片。欧包的吃法非常多,配上自己喜欢的配料就可以享用了。

谢谢观看,有兴趣的宝宝可以自己动手试试奥~

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