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年夜饭特辑|我家过年必做菜,如意五彩福袋和吃不够的台式油饭
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年夜饭特辑|我家过年必做菜,如意五彩福袋和吃不够的台式油饭

Mayadcy Mayadcy
本文于230天前发布   230天前更新
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记得我坐月子的时候,家里月嫂都会给我做台式油饭。这个油饭全家人都爱吃,于是我偷师学艺学会了。我很爱台湾小吃。在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。今年年夜菜,我决定不仅要包饺子,也要做这道炒油饭。

这个油饭是怎么做的呢,其实不难,一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。

台式油饭

食材:

糯米250g、猪肉馅200克 红洋葱半个、干香菇15g、海米15g、

芝麻油15ml、广东米酒15ml、生抽20ml

做法:

1. 将糯米淘洗干净,再清水浸泡糯米1小时。干香菇放入温水中浸泡30分钟,待完全泡发后用流动水冲洗去蒂,切成小块。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用。

2. 炒锅倒入植物油,油热后放入红葱片,用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥,葱油留在锅里不用盛出

3. 加少许芝麻油,把肉馅、泡好的虾仁、香菇放在锅里炒香

4. 取中碗倒入泡糯米的水,(2杯)加入蚝油2大匙,酱油2匙,米酒2匙,搅拌均匀备用。

5. 然后把糯米和泡米水一起倒入肉馅香菇的锅中,加入炒好的红洋葱,把调好的酱汁一并加入,再加一杯清水盖上锅盖,中火焖25分钟,然后开始不停的搅拌。颜色如果不够深,可适量加少许老抽上色。

6.经过不停的翻炒,直到米饭没有白芯,就可以盛出享用了。

这道菜软糯香甜,如果喜欢广式腊肠也可以加进去,味道更加更富。

2. 如意五彩福袋

中国的年夜饭一定要有吉利名字的“意头菜”,比如要有“全鱼”,“年糕”,“开口笑”和“利是糖”,也是我们对美好生活的期盼。所以今天要教大家做的,也是我们家过年餐桌上一定会出现的一道吉利菜:如意五彩福袋。

今天Maya选的馅料,集齐了各种的鲜。豌豆、香菇和金针菇、胡萝卜丁、玉米粒,配上鲜弹的鲜贝,往豆腐泡里一塞,再用牙签收口,福袋的雏形已经搞定!

食材:

汤底:鸡汤30克木鱼花20g 味淋1大勺

李锦记鲜特级原汁酱油1大勺 蚝油1大勺 盐1小勺

糖1小勺 水1500-2000ml

如意福袋:油豆腐(大个)5-10个

鲜贝30g 胡萝卜丁 玉米粒 香菇 金针菇

青豆 金针菇 葱段 白胡椒粉 盐 特级原汁酱油 蚝油

做法:

1.热锅下油,先下葱花炒香,再下胡萝卜丁、香菇、玉米粒、青豆和金针菇翻炒均匀后加少许盐和蚝油调味,盛出当馅料备用。

2. 煮一锅水,水沸后放入油豆腐,煮至变软后捞出控干水分。用剪刀剪开油豆腐顶部,掏出中间的豆腐块,然后捏干水分,把炒好的馅料逐一放入豆腐口袋

3. 顶部收口,用牙签封口

4. 锅内倒鸡汤4大匙,加入木鱼花,转小火煮5分钟,捞出木鱼花,清汤里加入酱油、味淋、盐和糖,再次煮沸后汤底便完成了。

加入福袋在汤汁里滚一下,福袋吸收汤汁捞出,取掉福袋的小牙签,用香菜或葱丝给福袋收口做装饰即可。

福袋馅料的鲜甜,配上鲜溜溜、暖乎乎的汤汁,一口鲜到底。

小Tip:

虽说这道菜不难,但也有一些小细节要注意,才能做出福气满满的福袋,你们做之前要注意哦~

油豆腐要选大的,或用豆皮替换。大的油豆腐才能更好地包入馅料,做出福袋的样子;也可以直接换成豆皮,包上馅料后,烫一烫小葱或香菜轻轻捆成福袋的样子。

最后,感谢大家观看❤️!希望大家喜欢Mayadcy 的菜谱,做顿丰富的年夜大餐,祝大家新春快乐!万事如意!猪事顺利!

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