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围锅而食的温暖火锅情怀
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围锅而食的温暖火锅情怀

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本文于97天前发布   27天前更新
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我爱火锅,各式各样的火锅都爱,走到世界的任何一个角落,只要发现餐厅的菜单上有火锅出现,都会不由自主地点来尝尝,比如四川的麻辣火锅、重庆的毛肚火锅、云南丽江的黄牛肉火锅、韩国首尔的泡菜火锅、德国杜塞尔多夫的奶酪火锅、老北京的羊肉涮锅、广东的海鲜粥底火锅、东北的满足火锅等等等等。

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我甚至会记住某些餐厅火锅的味道,回家来尝试自己复制,在朋友圈里有“火锅小魔女”的美称,实在是因为太多朋友吃过我做的火锅了,而且无一例外地像思念毒品一般想着如何混入下一顿火锅宴。

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谢谢君君提供的Aroma鸳鸯电火锅,让小伙伴们又有了聚在一起大吃火锅的借口,谁不爱火锅呢?各式各样的食材,各国各地的风味,全在这一个锅里,围锅而食,承载了太多的回忆。这次收到的Aroma鸳鸯电火锅在颜值上绝对秒杀平时餐厅里常见的鸳鸯火锅,而且关键还是分离式锅体设计,锅体本身还能一锅多用,简直不能更赞了。

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亚米网寄来的包裹,从寄出我就收到短信通知,预计什么时间到达等等,很人性化。包裹里三层外三层地封得很严实,所以里面的火锅被保护得很好。

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包裹里面包括了不锈钢锅体、钢化的玻璃盖子,加热台和一本简单的产品说明书。内圈火锅比我想象的要大许多,虽然和外围的锅比还是小了一号,但是绝对不是做做样子,完全可以用来当一个独立的烹饪器具。

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旋钮设计也是傻瓜级别的,从最小火力、保温、低火、中火、高火,插上电源后Power指示灯亮,火锅加热时Heat指示灯亮,非常简单,我就不画蛇添足了。

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下面就让我们围锅而食,体验来自各国各地的风味火锅料理,我会尽可能详细地写明制作过程,方便小伙伴们复制,小锅大锅的分配可以按照个人喜好来调整,依旧是抛砖引玉,让我们在这个夏天,把火锅吃起来吧!

配搭方案#1:火锅外圈--养生菌菇火锅

鸡肉或者猪骨加葱姜熬制两个小时吊出来的高汤做养生菌菇火锅太赞了,奶白色的汤底浓郁清香,提前泡好的来自西藏的松茸和茶树菇是顶级养生菌菇火锅必不可少的原材料,泡松茸的水千万不要倒掉,倒入火锅外圈,再撒一些枸杞子,煮起来味道好极了,边吃就边觉得浑身发热,通透的感觉好极了。

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菌菇火锅非常养生,而且连先生这种食肉性动物都愿意为了菌菇火锅鲜香的汤头而养生一把,以蔬菜和各种菇类为主,比如茶树菇、杏鲍菇、平菇、金针菇、黑木耳等等。西藏的松茸真的是了不得,完美地还原最本真的味道,山珍海味说的就是它了吧。

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因为没有在养生菌菇火锅里面涮肉,所以汤里面不会有亚硝酸盐和嘌呤,完全可以放心地喝汤,这才是养生菌菇火锅的经典之处。和先生第一次去四川就被当地的菌菇火锅征服了,原来不是所有的川菜都辣。

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最后在养生菌菇火锅里煮上一把手擀面条,把煮火锅的菇类取出做配菜,再加上一两块烧鸭,就是一餐颜值颇高的丰盛早餐烧鸭菌菇汤面。

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配搭方案#1:火锅内圈--椰奶咖喱火锅

南洋椰奶咖喱火锅最重要的用料就是咖喱块和椰奶了,我的做法加入了一些中国元素,热锅凉油,葱姜蒜爆香,加入咖喱块,我这里用到的是日本Golden Curry的咖喱块,炒一炒就可以加入椰奶了,当然你如果有新鲜的椰子,也可以考虑敲开倒入椰汁儿,把椰肉挖出来放入搅拌机里,和椰汁儿一起搅拌过筛,简直不能更新鲜了。看着椰奶的白色覆盖住咖喱块,再等一会儿,咖喱块融化,鲜亮的黄色就显现出来,倒入Aroma鸳鸯电火锅中间的小锅里,加入少量的水,汤底就做好了。

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我在椰奶咖喱锅里主要加的食材是小土豆和切成块的鸡腿肉,因为鸡腿肉很容易进味儿,煮一煮就可以开吃了,而且椰奶的汤头特别的鲜美,赶紧盛上一碗喝掉开开胃。咖喱的味道重,所以和椰奶在一起也不会被盖过风头,味道浓郁,香气扑鼻,加入喜爱的蔬菜、玉米、土豆、西兰花等等也非常好吃,绝对不是你印象中浓重的印度咖喱,而是小清新范儿的南洋椰奶咖喱火锅。

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第二天早上爬起来,把剩饭放入椰奶咖喱火锅的汤底加热一下,就又是一顿美味啦。吃得饱饱的,才有力气出门上班嘛。

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配搭方案#2:火锅外圈--水煮牛肉火锅

看【向往的生活】里,看黄小厨贴心地给谭松韵做了一大桌子的川菜,其中就有让人看着特别眼馋的水煮肉片,我心里想着为什么不能搞个水煮牛肉火锅呢?

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说干就干,先把葱姜蒜和豆瓣酱加入油锅爆香,再倒入适量的热水或者高汤,然后一整锅直接倒入火锅里,中火开始烧了。小伙伴们围坐在火锅旁,贪婪的眼神盯着锅里的汤底看,就差流口水了。开锅后,我一声令下,贪吃的小伙伴们就立刻把提前腌好的肉片和白菜豆芽一一煮到火锅里,再放入辣椒面和蒜蓉,这简直就是四川的精彩。

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这样一锅水煮牛肉火锅,哪怕不再煮其他食材,都是非常美味的,看着锅里噗吐噗吐地冒着亮红色的泡泡, 简直太幸福了。

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配搭方案#2:火锅内圈--皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一款相对比较花时间熬煮的粥类料理,这次尝试用火锅内圈煮,没想到还满成功的,反正吃外圈水煮牛肉火锅的时候,内圈的粥料理就一直咕嘟咕嘟地煮着,最后来上一碗绵软润滑的粥品,非常享受。

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煮粥不用放太多米,1:9或者1:10的米水比例就好,煮得时候不时用勺子瞬时间搅一下,防止粘锅,其实这款Aroma鸳鸯电火锅还真不错,我吃开心了忘记搅好像也不会糊锅。等到米粒都煮得软嫩开花了之后,放入切好的细姜丝、猪里脊肉丝和切好的皮蛋块,加上适量的盐和糖,煮上5分钟到所有食材完全成熟为止。最后,撒上切好的青葱碎,放几滴香油提香,就可以关火了。

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这个时候,正好水煮肉片火锅也吃得差不多了,杯盘狼藉间,来上一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥,肉嫩米香,浓郁的滋味简直太养胃太幸福啦!

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配搭方案#3:火锅外圈--酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅也是我个人非常爱的一道火锅料理,因为酸菜天然的酸酸的味道真的特别让人着迷,我每次都吃不厌,而且做起来也很快手容易。

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把蛋清、料酒和淀粉覆盖在鱼片上,用手抓匀,盛盘上桌等着一会儿涮火锅。热锅凉油,葱姜蒜爆香,下酸菜炒香,加入提前炖好的鱼汤或者骨汤,懒的话也可以加入开水,倒入剁碎的干辣椒和花椒,加料酒、盐调味,加入腌制好的鱼片,等着火锅慢慢沸腾,鱼片变色,整个汤头的鲜香弥漫在空气中。

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然后就是一锅酸菜鱼火锅了,加入自己喜欢的藕片、金针菇、豆腐、肉片等等,按喜好蘸食油碟或麻酱碟,被辣得满头是汗,吃得不亦乐乎,整个晚上都沉浸在欢愉的气氛中。

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配搭方案#3:火锅内圈--煮白桃奶茶

你以为火锅的内圈只是水吗?那你就错了,我在煮白桃啦,白桃、柠檬和适量的糖,小火煮到桃子变透明,然后放一个红茶包进去,3分钟就可以喝啦。

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晚上喝杯热饮,剩下的第二天还可以加冰块当冷饮喝,爽翻天啦! 

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配搭方案#4:火锅外圈--川味麻辣火锅

嫁了个四川人,潜意识里不知道是不是和我爱吃火锅有点儿关系。麻辣鲜香,牛油把花椒海椒的滋味全都包裹在每一筷子烫下的食材上,只需搭配简单的油碟就已经好吃到要转圈圈了。我吃川味麻辣火锅,一定会自己炒料,而且是用的先生外婆亲手做的郫县豆瓣酱才行,我们每次回国探亲都必须要一两桶老人家做的郫县豆瓣,吃上一整年,才感觉离家没有那么远。

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按照个人喜好买回来的火锅底料要先炒一下才够味道:锅里放着适当的油,把火锅底料放进去炒到香气四溢后倒入火锅外圈,开涮的时候加入高汤或者白水就可以啦!

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不同的火锅底料会有不同的辣度,而且在煮火锅的过程中会越来越辣。我用的是先生外婆亲手做的郫县豆瓣酱和半包的皇城老妈火锅底料,把四川老公辣得直嘬牙花子,最后一杯牛奶才得以解舌头之辣,满头大汗,吃得也是不亦乐乎。

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配搭方案#4:火锅内圈--番茄营养火锅

为了全家人吃辣锅的时候,估计到小朋友的感受,决定单独为她特意准备一个超级鲜美的番茄营养火锅放在火锅内圈,这样就同时兼顾到小朋友和大朋友啦。

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洋葱切丁,西红柿切小块儿,热锅凉油,放入洋葱丁爆香,然后放入西红柿丁儿炒到几乎烂掉的状态,加入冰糖两颗,盐少许,倒入火锅内圈里,底料就准备好了。

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吃的时候直接加入高汤或者开水,因为内圈总是比外圈开锅速度快一些,所以小朋友先吃为快,非常开心,一直都在嚷嚷着“还要,还要”,为娘得到认可感到很满足!

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配搭方案#5:火锅外圈--近似版网红奶茶火锅

我本来想要学着一看就是吃货的方子,做个三色芋圆,结果没找到木薯粉,又不愿意用糯米粉代替,所以这次就先省略掉了,下次有机会一定做来尝尝。所以这次近似版的网红奶茶火锅用到了红豆、凉粉、爱玉冻、芋香西米和四川人比较熟悉的豆花儿。

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红豆是用Instant Pot熬煮的,之前有分享过。

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其他基本上都是用半成品,比如爱玉冻粉、白凉粉等等,过程就不再赘述,毕竟食材有限,直接从中国超市里面买半成品自己做,控制好糖量就好了。

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特别介绍下爱玉冻,绿莹莹的,清凉沁脾、清热泻火,解三焦之燥,通七窍之神,在夏天吃特别解暑。

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配搭方案#5:火锅内圈--自制奶茶

最好喝的奶茶从来都是没有水的。纯粹的牛奶或豆奶,加入茶叶或者茶包,一边搅拌一边加热,只需要用到火锅的Mid档位即可。煮到牛奶烧开而不是沸腾的状况就可以关掉火锅了,盖上盖子焖上10分钟左右。因为用的是火锅内圈,不方便过滤,所以我这这次直接用了茶包,煮好拿掉就可以了。喜欢甜味的朋友可以加点儿糖,我很喜欢茶本身的味道,所以很少会加糖,现煮现喝的奶茶味道真的非常美好。

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网上的配图实在是有点儿夸张,围坐一桌的小伙伴每人一根吸管,卫生情况堪忧啊,我还是盛出来分享给小伙伴吧。

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本来还想要分享经典款韩式泡菜部队火锅,快手又好吃,简简单单的大杂烩准备起来特别方便,可是朋友们吃起来却总是赞不绝口,绝对是事倍功半的火锅类型。但考虑到之前已经码文分享过详细的韩式泡菜部队锅的做法,感兴趣的小朋友可以点击图片复习一下。记得泡菜是最重要的食材,Costco的一大罐能用上还一阵子,配上切片的香肠、午餐肉、年糕、蔬菜、豆腐和最重要的韩国方便面,就是一顿简单美味的部队火锅了。

回来聊Aroma鸳鸯电火锅,锅子本身非常容易清洗,不要懒,吃完火锅大家都想要葛优瘫,但是趁着牛油还没全都粘在锅子壁上,用温水清洗干净。

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看到我能分享5组配搭方案,10种火锅料理,就足以看到我对这款Aroma鸳鸯电火锅的喜爱了,受热相对均匀,内圈会稍稍快一点儿烧开,不过完全不影响使用,两种完全不同味道的汤料也绝不会在不经意间混合到一起,用户体验很好,再次感谢君君帮忙挑选的好厨具。

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最后,谢谢你看到这里,其实,我还有很多火锅的做法想要跟大家分享,但要是一直写下去,众测文章恐怕又要推迟交稿了。所以,今天先分享到这里,列个清单,把余下想要尝试分享的火锅写下来,提醒自己有时间的时候回来分享,比如日式寿喜锅、老北京羊肉火锅、东北满族火锅、羊排火锅、潮汕牛肉火锅,生活在继续,美食情怀也将继续下去。

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