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大人小孩都爱|超简单零失败的日式汉堡排(胡椒盐版本+可做芝士口味)
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大人小孩都爱|超简单零失败的日式汉堡排(胡椒盐版本+可做芝士口味)

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本文于113天前发布   113天前更新
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大人小孩都愛吃的漢堡排

這一篇分享的漢堡排,絕對是小孩大人都愛吃,雖然前置作業比就多(要攪拌絞肉&做成圓餅型),但一次可以做多一點,沒有要馬上吃的可以先冰冷凍,煎來吃之前一天拿到冷藏退冰就可以,量做多真的很方便!

而食材也不算太麻煩,有用麵包糠&牛奶,能更吸附肉汁讓漢堡排更能成型不擔心散開。看食材跟做法之前先來看個成品圖~一切開是還可以見到肉塊顆粒的有嚼勁漢堡排。

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食材:

  • 1. 麵包糠60g
  • 2. 牛奶120ml
  • 3. 洋蔥1個
  • 4. 牛絞肉32 oz, 約等於907g
  • 5. 蛋兩顆
  • 6. 胡椒鹽 1.5 tea spoon
  • 7. 黑胡椒粉&白胡椒粉(增加風味可以再加,不一定要)
  • 8. 蠔油
  • 9. 番茄醬

做法:

1. 洋蔥一顆切成丁以後下鍋先煮軟變透明,煮好以後呈出放著等降溫

小秘訣:我用32oz的絞肉,洋蔥也才用一顆,不建議再多,因為洋蔥量太多會讓漢堡排容易散掉,如果用更少量的絞肉記得洋蔥量一定要等比例或是更少量的加

2. 取一個夠深的鍋子加入麵包糠80g跟牛奶120ml攪拌,等大約2分鐘等麵包吸收牛奶膨脹

小秘訣:這裡大力推薦Instant Pot 6QT的不鏽鋼內膽,夠深又好用好洗

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3. 等洋蔥降溫以後,把洋蔥放入剛才麵包糠牛奶的鍋子,再加入:所有的牛絞肉、兩顆蛋、1 teaspoon 的胡椒鹽全部一起加入攪拌

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4. 攪拌約10分鐘,我用手動直接攪拌;有廚師機的直接用廚師機最快,只要年度夠可以成形基本就可以了。抓好一個漢堡排的大小,用左右手互相輪流拍打肉,讓空氣能從肉中拍出來,能讓形狀更好維持

小秘訣:可以往漢堡排中心稍稍往下戳(中心比四週凹一點),因為實際煮的時候肉會膨脹,中心是最不容易熟的地方

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處理絞肉如果不喜歡手直接觸碰,可以使用一次性食物等級手套

如果要做爆漿芝士夾心漢堡排,就先抓個約一半量的絞肉團,接著上面加上cheese條,推薦Cheddar cheese (切達起士),跟漢堡肉非常搭,然後再取一團肉團蓋在cheese上,上下包夾做成漢堡肉排

5. 熱鍋開大火,接著放入剛才成形的漢堡排

小秘訣:放好漢堡排後不要急著翻面,基本上就不要動,看著肉從紅色慢慢變成熟肉色,大約慢慢升高到肉的高度1/3-1/2高度再翻面,過度翻面容易讓漢堡排散掉

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6. 等一面已熟之後再翻面,轉成中火大約煎4-5分鐘就熟了起鍋!

小秘訣:要判斷是否已經熟的方法,可以拿筷子戳漢堡排的中心點,如果流出的肉汁是透明色就是已經全熟可以起鍋

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7. 把漢堡排都起鍋後,用剛才的鍋子(有肉汁流出仍然保留,不用洗鍋),接著加入2 spoon的蠔油,2 spoon的番茄醬一起跟肉汁炒香

8. 淋在漢堡肉上擺盤就可以開吃啦~撒上Cheese跟義式香料都超合適!

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感謝看到最後的大家~持續發佈:生活幸福感好物/ 周邊旅遊美食/ Instant Pot食譜 / 快手菜/ Costco好物 ,有興趣的小夥伴可以+關注我,筆芯❤️

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