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一起逛超市之海鲜怎么买【2】|金枪鱼三文鱼鳕鱼?野生养殖?新鲜冷冻?

一起逛超市之海鲜怎么买【2】|金枪鱼三文鱼鳕鱼?野生养殖?新鲜冷冻?

不求上进的波子
不求上进的波子
8278 浏览 02-18 发布

上一篇翻译了66种鱼的中英对照,还介绍了美国EPA和FDA对于吃海鲜给大家的建议,一周吃多少,鱼吃哪种,以及汞含量的最全排名,哪些海鲜汞含量过高不建议大家吃,尤其是孕期,哺乳期,备孕的女性和未成年小孩,河鱼海鱼哪种好,等等内容,有兴趣可以翻翻我的上一篇文章。

【这篇依旧是受睿宝的约~@睿同学 ,她会写文介绍调料的购买,感兴趣请戳她!】

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这篇文章包括:

🐟金枪鱼罐头该怎么选?哪种含汞少?

🐟三文鱼该怎么选?买野生还是养殖?买挪威?智利?还是阿拉斯加?买新鲜还是冷冻?

🐟哪些是鳕鱼?鳕鱼堡,炸鱼薯片里面是真的鳕鱼吗?

🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。

金枪鱼罐头该怎么选?

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我超爱金枪鱼,金枪鱼饭团,寿司,三明治,沙拉,都很好吃!而且罐头本身也很方便,懒得做饭时抓一罐作为一餐中的蛋白质,是冰箱常备。像我一样爱吃金枪鱼的宝宝应该能发现Tuna在上一篇发的列表中出现了好多次,为了方便大家选购,我把金枪鱼单独总结出来。

【有关一级,二级,避免都是什么意思,怎么吃,请戳海鲜系列上一篇。】

Best 一级:

TUNA (CANNED, LIGHT) 罐头金枪鱼(chunk light)

*chunk light一般是各种小型金枪鱼的混合,大多数是SKIPJACK鲣鱼

【Costco的野生chuck light tuna便宜大碗,推荐!】

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Costco Chunk Light

TUNA (FRESH/FROZEN, SKIPJACK) 新鲜/冷冻金枪鱼(SKIPJACK 鲣鱼)

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Good 二级:

TUNA (CANNED, ALBACORE) 罐头金枪鱼(ALBACORE/White Tuna 长鳍金枪鱼)

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TUNA (FRESH/FROZEN, YELLOWFIN) 新鲜/冷冻金枪鱼 (YELLOWFIN 黄鳍金枪鱼)

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TUNA (FRESH/FROZEN, ALBACORE) 新鲜/冷冻金枪鱼(ALBACORE 长鳍金枪鱼)

🈲️ Avoid 高汞,避免:

TUNA (FRESH/FROZEN, BIGEYE) 新鲜/冷冻金枪鱼(BIGEYE 大目金枪鱼)

金枪鱼小结

金枪鱼罐头优选Chunk Light和Skipjack,尽量不买Albacore,Yellowfin,Bigeye。

Costco,缺德舅等各大超市都可以买到Chunk Light和Skipjack,Costco最实惠。

🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。

三文鱼该怎么选?

三文鱼分为以下两类。

Atlantic Salmon 大西洋三文鱼

野生的大西洋三文鱼基本都灭绝了,所以大西洋三文鱼 = 养殖三文鱼。既然是养殖三文鱼,养殖场的环境和喂养条件就是最重要的选择依据,除了美国华盛顿州和缅因州有少量的养殖场,大多数大西洋三文鱼来自智利,挪威,加拿大和英国,再经进口进入美国。

其中智利的养殖场条件最差,过度拥挤,水质混合着便便,污染严重,抗生素滥用,不建议购买。

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Costco 智利养殖大西洋鲑

野生三文色泽红润,是因为野生三文鱼常常可以吃到富含类胡萝卜素的虾和磷虾,相反,农场养殖的三文鱼可不是为喂虾和磷虾的,哪有这么开心啦,而是喂鱼/鸡/谷物混合起来的颗粒饲料,为了让三文鱼有着野生三文鱼的美丽颜色,养殖场会再喂食人工合成的类胡萝卜素进行染色。仔细看Costco的包装,喂食色素染色包装上会标明噢。

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色素标识

因为野生三文鱼有着更加天然的饮食结构,而且可以在大海中自由自在的遨游等等优势,所以三文鱼优选野生,其次可以选择除智利之外的养殖场的养殖三文鱼,美国,挪威,加拿大和英国的都不错哦!

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缺德舅 挪威养殖大西洋鲑

并且养殖的三文鱼因为饲料的原因,肉质会比较肥美,野生的肉质偏瘦,大家可以对比尝尝看更喜欢哪种。

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Costco 挪威养殖大西洋鲑

Pacific Salmon 太平洋三文鱼 / Alaskan Salmon 阿拉斯加三文鱼

太平洋三文鱼一共有五种:

Chinook (King)

Coho (Silver)

Pink (Humpback)

Sockeye(Red)

Chum (Dog)

前两种有些是人工养殖的,有些是野生的,要注意看标签噢。另外,三文鱼养殖在阿拉斯加是禁止的,所以所有的写有阿拉斯加的三文鱼都是野生捕捞。

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缺德舅 野生Coho Salmon

大家有没有发现野生三文鱼脂肪要比养殖少很多!

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缺德舅 野生阿拉斯加Sockeye

另外,基本所有三文鱼都曾经冷冻过,所以Fresh新鲜,Frozen冷冻,并不是很重要噢。重要的是买来不要反复化冻,不仅口感会差,而且容易引入细菌,只经过化冻过一次就吃是最好的。

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Costco 野生Sockeye

🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。

迷之鳕鱼:哪些是鳕鱼?鳕鱼堡,炸鱼薯条里面都是什么鱼?

不知道有没有宝宝爱吃麦当劳的阿拉斯加鳕鱼堡,或者是英式炸鱼薯条,真的是用了鳕鱼吗?

血统纯正的鳕鱼,是指鳕属之下的:

🐟Atlantic cod 大西洋鳕鱼

🐟Pacific cod 太平洋鳕鱼

🐟Greenland cod 格陵兰鳕鱼

🐟Pollock 阿拉斯加鳕鱼 (也叫做狭鳕/黄线狭鳕/明太鱼)

*Pollock阿拉斯加鳕鱼,曾经属于狭鳕属,后来被移到了鳕属,所以嘛,阿拉斯加鳕鱼是真鳕鱼,只不过归队较晚,后来才被正名。麦当劳的阿拉斯加鳕鱼堡就是这种鱼。

鳕鱼近亲

WHITING 牙鳕

HADDOCK (Atlantic) 大西洋黑线鳕(炸鱼薯条中最常用的鱼就是COD和HADDOCK)

鳕鱼远亲

SABLEFISH 银鳕鱼/裸盖鱼

HALIBUT 大比目鱼,也叫扁鳕

BASS CHILEAN 智利海鲈鱼,也叫圆鳕

基本和鳕鱼是陌生鱼

SABLEFISH 银鳕鱼/裸盖鱼

HALIBUT 大比目鱼,也叫扁鳕

BASS CHILEAN 智利海鲈鱼,也叫圆鳕

臭名昭著的假鳕鱼(看到要快跑)🙄

油鱼,分别是Oilfish 棘鳞蛇鲭,和Escolar 异鳞蛇鲭,有时被可恶的不良商家当作鳕鱼售卖,含有人体无法消化的蜡酯,会引起腹泻的!

🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。🐟。

最后还想再唠叨一下Octopus,Squid,和Calamari

Octopus 章鱼/八爪鱼 🐙 

比如海底总动员2中的Hank。

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来自disney.fandom.com

Squid 鱿鱼/枪乌贼 🦑 

比如海底总动员2中的Giant Squid,把它油炸了就是Calamari。

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来自disney.fandom.com

海鲜系列暂时告一段落!

不知道大家看的开心不?我写的很开心!花了一些时间翻译鱼鱼们🐟,整理,按汞含量排序,其实还冲动的想要去找这66种鱼的证件照,做成小卡片,也放在文章里,后来想了一下工程之浩大,就及时的控制住了既几,而且毕竟不是谁都像我一样,连这些鱼长啥样有兴趣!(还是很想做小卡片啊🤓🙄

总之呢,能做一些我很着迷,而且又对大家有帮助的事情,真的很开心!

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