写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
陕西吃货之魂| 羊肉泡馍教程🥣

陕西吃货之魂| 羊肉泡馍教程🥣

董cancancan
董cancancan
1048 浏览 03-30 发布

大家好!今天我,一个陕西娃娃,要介绍我们陕西吃货最爱的食物之一~羊肉泡馍~给大家!

首先给大家发一发照片!感受一下扑鼻的香气!

d54fd5e780bbda83d1a32cb.jpg
41b00a745b78cd66ac6d61e.jpg

这篇文章,你将读到:

1️⃣陕西泡馍小简介~

2️⃣泡馍的汤的做法~

3️⃣泡馍的馍的做法~

4️⃣泡馍的做法~

 

起小标题无能星人摊手。。。太长不看版请小伙伴们移步晒货看精简版教程(你看完可能还是要回来看具体怎么做,表打我hhhhh)

~~~~~~~~~~~~~介绍与正文的分割线~~~~~~~~~~~

泡馍小简介

陕西人民酷爱吃泡馍,有事没事就想去咥(dié,吃的意思)一碗!

馍,在陕西话里指代饼或者馒头,泡馍里的馍,他其实就是饼!

我们日常所说的泡馍大约是指回民朋友做的羊肉,牛肉泡馍,但两种是不可能满足陕西人民的,还有很多其他泡馍的变体,比如小炒泡馍,比较干,不是用汤烩,而是少量汤炒着吃的一种泡馍。葫芦头泡馍,不用牛羊肉,而用大肠当肉类的一种泡馍~还有三鲜煮馍等等等,我就不一一赘述了~

0fcf65750cba0f645096b25.jpg
有一些泡馍我也没吃过~图片来自网络,侵删

吃泡馍是很有讲究的!一抬手,一出口,就知道是不是行家!

下面就来给大家小科普儿一下~下次再去店里吃泡馍,老板绝对对你刮目相看!

55c5f66ba67f38839cd6f28.jpg

☝️最重要的一点!泡馍一定要自!己!掰!很多店家会提供机器切馍,千万别选,一定要自己掰的那种大小不一定均匀的每一口的口感才会丰富多样,有硬有软,而且有的人喜欢软软的,就掰小一点,有的人喜欢馍带一点嚼劲,就可以掰大一点,千万不要用机器切的!会丧失泡馍的灵魂!

☝️其次,泡馍是馍掰好之后再加羊肉汤烩出来的,所以吃的会因为馍吸水越来越干,我一般会和老板说汤宽一点(就是汤多一点的意思),老板一听,哇哦,行家!当然喜欢吃干一点的泡馍的小伙伴,可以不说!

☝️满满一大碗泡馍端上桌,要怎么吃呢?要从上层或者碗边沿开始吃!千万不能搅动,这样中间和下层的泡馍才能一直保持温热,不然吃到后半段,肉汤的油腻和腥味有可能会比较重!而且馍也会被搅和成糊糊。。。所以!不能搅拌!

☝️吃泡馍会配辣椒酱和糖蒜,都是为了解腻,糖蒜是甜甜的,不会很辣,大家一定要试试!咸咸辣椒酱配泡馍也是极好的!

下面,进入正题!!!

泡馍汤的准备

最基本的汤底是羊肉汤或者牛肉汤。

有条件的话,一定要用带骨的牛肉或羊肉,加花椒大料等等炖两到三小时~

我这里由于条件有限,用的是带骨头的羊排,先高压锅炖40min,又砂锅炖了1小时左右~之后要烩泡馍的时候,再加热到沸腾~汤底做出来已经非常香啦,肉也已经软烂~肉可以捞出来,烩馍到最后再加~如果用大骨,颜色会更加乳白,汤也会更浓郁!🤤

b6d03ae2587e353d05dbb57.jpg
羊肉高汤~

除了汤以外,还要泡发一些木耳和黄花菜以及粉丝~准备一些葱花,我不吃香菜但是小伙伴们也可以准备一些香菜!

d744f4530494ab65a377c34.jpg
木耳黄花粉丝不能少!

馍的准备!

泡馍的馍是用一半死面,一半发面揉成的饼烙成的~

需要面粉100g+250g,发酵粉2g,及适量清水~比例不需要严格按照我写的来,大体感觉就是死面一定要比发面的多~

这个量我最后烙了八个比手掌大一些的饼,我们俩人最后吃了6个饼!

具体步骤:

⬇️100g面粉加发酵粉加水揉成一个面团,发酵40min左右~

⬇️200g面粉加清水,再揉一个面团,醒面半小时左右~

然后用大面团包住小面团,揉成一个面团~

⬇️搓成长条,分成剂子用擀面杖稍稍擀大一点!

⬇️用叉子或者牙签扎一些小孔,方便烙饼的时候放气~

8308f0928266827f0ad7e97.jpg

☑️烙到饼表面有一些些焦黄就可以啦~

aa93e7a3a30c2bef3c5cce1.jpg
烙饼的时候一股面粉香!

制作泡馍!

下面就要开始做泡馍了!激动!!!

首先我们要掰一下泡馍~掰成指甲盖大小即可~不用掰的特别均匀,原因你还记得吗~

⬇️同时把羊肉高汤在灶上加热起来~

f74d6c673d21c7ef095aa87.jpg

⬇️掰好馍以后,把羊肉高汤倒进烩馍的敞口大锅里,先下黄花和木耳~汤一开始不要加太多,后面烩的时候不够可以补加~

⬇️再次煮沸后加馍和粉丝~大火煮沸换中火烩一会~5-10min吧~根据馍的大小和个人口感来决定~中间加盐调味~可以多放一点~一般泡馍会做的比较咸~

⬇️不要忘了羊肉用微波炉打一下,等会快出锅的时候再加进去,不然可能会煮散~

9d5fd73c7310ae4aa757ddd.jpg
汤的量大概像我这样,不要太多~

⬇️烩到馍的软硬合适,对我来说是还有一点点嚼劲的时候,就可以加肉出锅啦~

⬇️出锅之后撒上葱花,放上糖蒜(没有咸辣子酱是我本次唯一的遗憾)!

☑️就可以!开!咥!了

d54fd5e780bbda83d1a32cb.jpg
啊,想吃!

再来顺一遍我的时间安排~

因为泡馍中午吃比较好(晚上会积食吧hhhh)所以我是前一天下午做饭的时候顺便炖汤➡️晚上泡发木耳和黄花~➡️然后第二天烙饼加烩泡馍~

时间上比较长,确实适合在家抗疫的时候做hhhhhh

以上就是本次的羊肉泡馍教程!大家快来一起咥泡馍吧~欢迎关注我一起享受吃吃喝喝的欢乐哦~

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1048 11 15 7
 
评论
名字(选填)

loading...