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🇯🇵宅家料理系列 | 简单易做的家常日本料理

🇯🇵宅家料理系列 | 简单易做的家常日本料理

米啾啾
米啾啾
6704 浏览 07-02 更新 05-01 发布
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图片来自于网络,版权属于原作者

大家好呀~不知道有多少人和我一样是个完完全全的日料爱好者~?日剧和日漫最喜欢的就是看美食番了,之前最爱的料理也是日料,大学时外食除了去吃中餐(和麦当劳),光临最多的就是日料店了。不过后来开始自己做饭后发现,最最最家常的基本料理其实是很简单的,而且自己做起来特别便宜,自此之后再去日料店就觉得很多菜都overpriced,自此只吃寿司和omakase这些自己在家做不了的菜了。这篇文章就来给大家分享一些简单又好吃的家常日本料理吧~

亲子丼 (oyakudon)

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鸡肉和鸡蛋的组合,是平价日料店里一定会存在的一道菜了~叫做亲子丼的原因是鸡蛋和鸡肉就母女关系(自动带入其他性别2333),听起来说实话有点瘆人又有点可爱啊2333这道菜这的是超简单一锅炖就能解决,这里给出的做法参考了b站up主马壮实,他的做法有先把鸡腿肉皮朝下煎一下,按照他的做法出来真的是我吃过最好吃的亲子丼了,焦脆的鸡皮提升了菜品的油脂香,也丰富了口感,真的是整道菜的点睛之笔。

🍱食材:

鸡腿肉1块 | 洋葱1/4个 | 干香菇两朵 | 鸡蛋1个

调味汁:味淋3勺,香菇水3勺,酱油两勺

盐 | 黑胡椒 | 葱花

🍱做法:

1.鸡腿肉去骨,鸡皮向下入锅中火煎,不用加油。逼出鸡皮中的油脂后表面会变脆,这时出锅。切成一口大小的小块。

2.干香菇在热水中泡发,之后切成片。这里香菇水留着~

3.洋葱切丝,放入坚果鸡腿肉的锅中翻炒(有鸡油会更香),三四分钟之后会超软

4.这时加入鸡腿肉和香菇翻炒,至鸡腿肉变色基本输了即可

5.加入调料汁,稍微咕嘟咕嘟等肌肉全熟

6.打一个鸡蛋,稍微搅拌一下不要完全均匀,倒入锅中之后加锅盖小火焖至自己喜欢的鸡蛋熟度。出锅前撒一点葱花和黑胡椒即可~

日式咖喱饭 (curry rice)

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一个小小的冷知识,咖喱饭其实是日本的和风西食料理。虽然是全民皆知的咖喱饭,最初竟然是明治维新时期印度那边传来的舶来品。这里的咖喱饭料理稍稍偷了个小懒,用的是市售的袋装咖喱。下面也会讲一讲咖喱块版本的做法~

🍱食材:

日式咖喱 1盒(或日式咖喱块1块+洋葱胡萝卜土豆)|  肥牛片 | 鸡蛋 1个

🍱做法:

1.如果是日式咖喱块的话,要先把胡萝卜土豆洋葱切成小块,先下锅炒香洋葱,之后加入土豆和胡萝卜翻炒(也可以加口蘑鸡腿肉等其他食材),炒至半熟之后加一小半碗水和咖喱块,之后小火不断搅拌至咖喱块溶解+食材变软变熟

2.如果用直接做好的日式咖喱,就直接带着包装在热水中泡5分钟 加热即可。这种即食咖喱amazon和中超什么的都很容易买到,加热直接吃真的很方便了~

3.肥牛的话偷懒版本的就直接下沸水焯熟即可,不偷懒的版本就下锅煎熟,可以加一点日式酱油和味淋调味。

4.我这里还加了一个水波蛋,水煮至将沸未沸的状态,用筷子旋转出一个漩涡之后打入鸡蛋,再用筷子旋转给鸡蛋定型,3、4分钟后等蛋白熟透就可拿出

5.组装!米饭+咖喱+肥牛搅拌,放上水波蛋就完成啦~

日式生姜烧(Shogayaki)

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很家常快手的一道日本料理~最早是看五郎在筑地市场的一家餐厅吃了这个,当时就很好奇生姜和猪肉片的组合是个什么味道2333 后来查了下下厨房发现这道料理也是超级简单无比,试着做了做真的马上就被猪肉片的嫩滑所俘虏了><

🍱食材:

猪肉片 | 洋葱1/4个

调料汁:手指大小的姜一块 | 日式酱油:味淋:日式料酒 = 1:1:1

🍱做法:

1.洋葱切丝,姜磨成姜泥,之后吧猪肉片和洋葱丝浸在调料汁后

2.先来炒洋葱丝,锅中加油后下洋葱+料汁稍微炒软一点,之后洋葱扒拉到一边,下猪肉片。想要猪肉更嫩滑的话可以 1)上面撒一点面粉或者 2)少量多次的下猪肉片煎,完全熟透就先取出,最后混合均匀即可

3.组装~上图的我就直接盖在米饭上了,最近做的这次切了点包菜丝+日式沙拉酱,真的是完全复刻了日料店的搭配了2333

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炸猪排盖饭 (katsudon)

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又是一道知名度很高的日料~之前我还在houston的时候每次吃日料都很喜欢点,炸物带来的快感+微甜的酱汁,真的就是幸福的感觉~炸猪扒盖饭貌似在日本还有特殊的意义,会预示着好运+胜利,所以貌似日本学生考试还是棒球比赛前家里人都会做这道料理来给他们加油打气~这里给出一个空气炸锅的版本,少油更健康,口感上我觉得和油炸的差距也不多

🍱食材:

猪扒1块 | 洋葱1/4个 | 香菇两朵 | 鸡蛋一个

腌制:盐 | 黑胡椒 | 蒜粉

炸物:面粉 | 鸡蛋液 | 面包糠

调料汁:120ml 水 + 15 ml味淋 + 15ml 日式酱油 + 10g糖

🍱做法:

1.猪扒先用刀背两面拍松,之后撒上调味料腌制一会儿(我一般会放冰箱腌制过夜)

2.猪排上一次裹上面粉鸡蛋液和面包糠,喷一些喷雾油后空气炸锅370F 12分钟左右,时间过半时记得给猪排翻个面,出锅后切块

3.“炸”猪排时来做料汁,洋葱切丝稍微翻炒一下加入切片的香菇,之后倒入料汁煮制洋葱变软

4.放上切好的猪排,倒入一个没有完全打散的鸡蛋,之后关火焖至喜欢的熟度

5.表面可以撒些葱花和海苔丝,盖在饭上就可以开动啦

日式大阪烧(okonomiyaki)

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不知道大家小时候有没有看过日本的那些绘本漫画~我当时很喜欢看一个叫做高木直子的插画师,她当时画了几本以出去旅游吃吃吃的为主题的一个人去旅游系列,里面就有讲到广岛烧大阪烧之类的,当时我就特别好奇这个料理的味道,一直都想去尝试一发。后来尝试后确实是我自己超喜欢的味道,我组里的一个美国小哥今年年初去日本玩,后来后他和他老婆也一致认为大阪烧是他们最喜爱的食物2333所以没尝试过的大家很推荐试一试哟~

🍱食材:

猪肉片 | 卷心菜150克 | 山药1/4根 | 鸡蛋1个 | 面粉50克 | 葱一小段 | 水/高汤 /水+柴鱼素 50克 | 其他食材比如虾之类的

大阪烧酱(可以用伍斯特酱油+番茄酱+耗油调配)| 美乃滋 | 木鱼花 | 海苔碎

🍱做法:

1.葱切沫,卷心菜切丝,虾切成小块

2.山药磨成泥,这里大家一定要记得戴手套,山药的汁接触到手上会特别痒(据说,我不敢以身试法2333)

3.面粉+水+一小撮盐 +鸡蛋调成面糊,之后拌入除猪肉片之外的所有食材

4.锅中开小火,倒入面糊后用锅铲压扁整成圆形,上层铺上猪肉片

5.下层定型凝固后反面,可以直接翻到一个直径更大一点的锅中,简直下面猪肉焦脆就可以了

6.表面抹上大阪烧酱,挤一层美乃滋,撒上海苔碎和木鱼花就完成了~

简易版鳗鱼饭(unadon)

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园太的最爱啊怎能不爱(笑)~一般日料店的鳗鱼饭都好贵啊,这里给大家推荐一个在家也可以完成的超偷懒做法,其实就是自己做了个鳗鱼酱汁,用了市售的蒲烧鳗鱼。方子来自于极早期的amanda阿老师(大概7年前了2333),这道菜简单到她自己都不好意思这么水了一期视频(笑)

这里悄咪咪说一句,很多 便宜的日料店,我觉得他们的鳗鱼饭也就是这种冷冻的鳗鱼做的啊~

🍱食材:

蒲烧鳗鱼一条,就是下图这种市售鳗鱼,中超冷冻区都有的

酱汁:3大勺酱油 | 三大勺味淋 | 三大勺清酒 | 两大勺蜂蜜

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

🍱做法

1. 鳗鱼提前解冻,着急的可以连包装袋一起泡在热水里

2.做酱汁,小火先加入味淋清酒和酱油,小火煮开后加入蜂蜜,慢慢搅拌至稍微收浓稠就可以

3.组装:米饭+一点酱汁,摆上满满的鳗鱼+加一点酱汁就可以了~

日式蛋包饭 (omurice)

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我这里这份算是curry omurice了~蛋包饭也是日本的和风洋食之一,听它的名字就可以看出来其实就是omelet + rice的组合。我这里给出的是炸猪排咖喱蛋包饭的组合,真的是我所有喜爱的东西都集为一体.jpg,无论是幸福感还是热量都是充足2333

🍱食材:

鸡蛋两个 | 牛奶两大勺 | 炸猪排 | 咖喱一袋

🍱做法:

1.炸猪排的做法和咖喱的做法前面有讲过就不赘述了~

2.鸡蛋打散,加入牛奶和盐后搅拌均匀

3.锅中加入少许油,之后打入蛋液,火候不要太大,鸡蛋80%凝固的时候在蛋的中间加入米饭,之后把蛋卷两边拎起来叠在米饭上

4.翻转锅把蛋包饭倒扣在盘子上即可,上面可以挤一些番茄酱

5.我这里是配咖喱所以就直接用白饭了,传统的蛋包饭里面是番茄酱调味过的炒饭,炒饭中可以加鸡腿肉丁,胡萝卜丁之类的,大家也可以尝试~

日式汉堡排 (hamburger)

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又是一道和风洋食2333听名字也能听出来,日文名就是片假名写的憨八aaaa嘎aaaa 2333想到初中我读的外国语学校,我们这届的二外学的是日语,期末的时候日语听力考试,广播里放出憨八嘎的时候我们全都笑了,真-不用复习也能考好的考试23333

日本的汉堡排和美国汉堡最大的不同是它的肉饼是牛肉+猪肉馅混合的,里面还会加入牛奶浸湿的面包糠来增加湿润度,我觉得比美国牛肉汉堡要好吃~上图是搭配咖喱的组合,下面也会介绍一份汉堡排专用酱汁的做法,100%的米饭杀手~

🍱食材:

猪肉末100克 | 牛肉末100 克 | 洋葱1/4个 | 面包糠10 克 | 牛奶适量 | 鸡蛋1个

调料:盐 |黑胡椒 | 蒜粉

酱汁:番茄酱:生抽:味淋 = 2:1:1 + 洋葱末和蒜末

🍱做法:

1.洋葱切沫,下锅炒至变透明后取出放凉

2.适量的牛奶加入到面包糠中,让面包糠完全浸润变软

3.肉饼的材料混合起来,炒一个仿效搅一搅上劲即可

4.取70克左右的肉饼,在双手之间来回交换拍打排出里面的空气

5.下锅煎,全程中小火,定型后反面,两面都焦黄后稍微加一点水盖盖子把肉饼内部和焖熟

6.酱汁:所有调味料加入到锅中,小火加热搅拌至浓稠即可

Bonus:小菜 冷奴豆腐

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最后给大家推荐一道超简单的小菜:冷奴豆腐的做法~这种绢豆腐绵软的口感加上一点点姜泥和生抽调味就特别鲜美~

🍱食材:

绢豆腐一块(或者嫩豆腐,千万别用老豆腐或者硬豆腐,那口感,hmmmm)

姜泥 | 白萝卜泥 | 葱花| 酱油 | 木鱼花

🍱做法:

1.豆腐切块放入盘中

2.姜和白萝卜磨成泥,一次放在豆腐上

3.撒一点酱油,上方可以加一点葱花和木鱼花点缀+增加口感

4.完成了~

结语

希望大家看得开心(づ ̄3 ̄)づ╭❤~

这里分享了很多我自己经常在家做的简单日式料理,真的是自己做起来之后就再也没在日料店点过这些了,自己做真的是更健康更便宜有时味道也比外面做的要更好吃~喜欢的小伙伴请多多收藏呀~

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