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宅家美食进修 | 适合纪念日做一份的煎牛排🥩如何用贫民窟料理方法做出高级风味

宅家美食进修 | 适合纪念日做一份的煎牛排🥩如何用贫民窟料理方法做出高级风味

米啾啾
米啾啾
797 浏览 05-04 发布

大家好啊~宅家的日子由于不能外出,纪念日什么的过起来都觉得少了点感觉。今天给大家分享一款很适合纪念日时做的一份牛排主菜,稍稍有点花费时间,但是成品真的口感味道上都是值得~周末有空的时候也可以花些时间来做一顿犒劳一下自己OwO

由于最近都在男票家,料理的厨具方面真的是要什么没什么(想念自己家的低温慢煮机;A;),这道牛排料理就只用到了几乎每家都必备的工具,整个成本最大头的是牛排一块13刀,加上配菜什么的15刀左右吧超级便宜,然而成品真的是比很多餐厅做出来都好吃很多倍的料理,希望大家会喜欢。

完美多汁的煎牛排,口水直流XD


整道主菜由四部分组成,分别是:

  • 香煎芦笋
  • 迷迭香烤土豆
  • 煎牛排
  • 蘑菇黑胡椒酱汁

这一盘蔬菜蛋白质碳水都齐全了,味道上也特别搭配。这篇文章会分别介绍每一个元素的做法,这里每道菜其实说实话拿出来单独吃都是很能打的~大家也不一定要每次全部都做。比如说这个黑胡椒酱汁,作为牛排的蘸料以外,也可以用来腌鸡翅做意大利面之类的,用处十分广泛,大家可以取你们觉得有用的部分就好(๑′ᴗ‵๑)

除了提供教程以外这里也会分享一些煎牛排和做菜的小技巧,和锅具食材的选择之类的,感兴趣的小伙伴就继续看下去吧OwOb

迷迭香烤小土豆

这道香烤小土豆真的是惊艳到我了~先煮后烤做出的土豆外皮特别酥脆,里面绵绵软软的充满了土豆的香气,不搭配牛排直接单吃都会很满足~这道菜的用时最久,所以这里第一步先写它~

🥔食材

小土豆 | 食盐 | 黄油 | 迷迭香

🥔做法

1. 土豆洗净后去皮

2.锅中加上适量盐和水煮沸,之后下土豆后煮8分钟

3.捞出土豆,放进一个涂了油的可以进烤箱的容器中,这时疯狂的晃几下容器让土豆出沙(具体见下图),这个沙沙的土豆就是之后土豆酥脆外皮的来源

4.烤箱400F 烤30分钟

5.取出后表面涂一层融化的黄油,撒上盐和迷迭香,再放入烤箱烤20分钟即可

黑胡椒蘑菇酱汁

这个黑胡椒酱汁一句话概括就是绝了!菜谱来自于君之,不知道大家认不认识他,真的是烘焙界最初的大佬了2333记得我上高中时爷爷买的烘焙教程都是他的“跟着君之学烘焙”。

他的这款黑胡椒酱汁我做了至少三四遍了,真的风味十足。我之前也有推荐过一款最简单的黑胡椒酱汁(耗油+黑胡椒的),但这款的风味完全是另外一个档次的,更加浓郁而且味道的层次感特别足。另外特别百搭~腌鸡翅烤一烤,烤串儿,做黑胡椒意面,黑胡椒豆豉蒸排骨之类的etc.很适合一次多做一些然后冰箱冷藏存起来。

🌶️食材(这里的量够两份牛排的)

洋葱100克 | 黄油15克 | 黑胡椒粉15克 | 现磨黑胡椒5克 | 番茄酱50克 | 酱油30克 | 水450克 | 淡奶油50克 | 盐15克 | 细砂糖7克 | 玉米淀粉7克

🌶️做法

1.锅中黄油小火融化,之后加入切碎的洋葱炒香

2.之后加200克水,用搅拌机或者料理棒打成糊糊。这一步不能省,要不然酱汁不会很细腻很影响口感

3.大号的糊糊回锅,加入番茄酱,黑胡椒粉,酱油,细砂糖,剩下的250克水,拌匀后大火煮开,之后加盖转小火熬煮15分钟

4.加入淡奶油和盐,玉米淀粉用水跳开后加入,之后快速拌匀。如果觉得颜色有些浅可以加一点老抽调色

5.最后加入现磨的黑胡椒碎

🍄蘑菇黑胡椒酱版本:

这里蘑菇切片,锅中喷点油下锅煎熟,之后加入到黑胡椒酱中就好

煎牛排

果断是整道菜的主角了~牛排没剪好其他的配菜再好吃也是暗淡无光的(想到了master chef里面的生必死,overcooked必死23333)这一块我来详细的写一写,把我能想到的细节和注意的要点都写下来,尽量帮助大家少犯错,都能做出自己满意的牛排~

🥩食材

牛排 | 盐 | 黑胡椒 | 黄油 | 橄榄油/牛油 | 迷迭香 | 蒜头

🥩小要点:

1.牛排一定要提前拿出来恢复到室温

这一点很重要,要不然牛排很可能会外面烤焦了里面还没熟。有时候经常听别人说要提前15分钟拿出来恢复室温,这里敲黑板,15分钟时不够的(我的女神小高姐说的XD),我一般会至少一个小时拿出来回温,正好黑胡椒和盐可以腌制久一点

2.牛排不要用水洗

感觉中餐料理肉类时经常会有泡水/焯水来去血水这个步骤,但是煎牛排这都是禁忌。洗过的牛排煎好后完全没有漂亮的色泽,风味也会流失。

3.锅要用铸铁锅或是耐热的锅具

这里不粘锅真的是禁忌,因为煎牛排刚开始我们需要把锅烧的很烫,这样是很伤不粘锅的涂层的,而且理论上也不是特别安全。不过悄咪咪的说这次我就用了不粘锅,因为男票家没别的锅,我们又家穷,无从至锅以用(笑)

锅选下面这种铸铁锅最合适,看了一下其实还挺便宜的,导热性也好很适合煎牛排,特别是要进烤箱的那种。用这种锅大家一定要注意烧热了之后摸把手一定要带隔热手套!因为它导热性好有时不隔热的,所以把手和锅的温度是一样的,直接上手去摸的话,估计还会获得一份香煎人爪肉:D

4.油要选烟点高的油

理由图上,烟点指的是油开始冒烟时的温度,想黄油这种烟点很低所以最初如果放黄油就会很快变焦,同理初榨橄榄油也是不合适的。这里推荐大家使用做菜的橄榄油(不是拌沙拉的那种extra virgin)。我这次由于剩了很多之前从牛肉上剔下来的大块牛油,查了一下动物油脂的烟点比植物油脂的高很多,于是就炼了点牛油来煎正好增加油香味。

5.牛排最初入锅后不要频繁翻面

我们这里希望牛排表面出现美拉得反应的焦褐层,糖类的焦化产生的特殊风味可以给整道牛排增加香味,这也是为什么我们一开始下锅需要把锅烧到最热的原因。牛排刚入锅时锅接触面的温度会下降,这里的做法是如下图那样带着牛排在锅中稍微滑动一下,但是一定不要让牛肉表面离开锅。

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6.牛排做好后不要马上切

牛排刚做好后里面的蛋白质好像是处于收紧状态(?)这时候切开的话里面的汁水由于没有时间重新回到牛排中就会直接流失。正确的做法是做好后松松的包上锡纸至少醒肉15分钟,让汁水重新回到组织中,这时切开才能获得鲜嫩多汁的牛排~

🥩做法

1.牛排提前恢复室温,表面撒上盐和黑胡椒腌制(拼了命的撒,特别是厚的牛排,想要吃起来有味道要很多的盐才行,这里现磨的风味最好)

2.我这里用了自己炼的牛油,效果下牛肉脂肪,不停的翻炒下等到出油油量差不多能cover整个锅就行,用橄榄油的话就加够油大火烧到冒烟就好

3.下牛排(记得开抽油烟机2333),每面煎3分钟。我这里用的NY stripes旁边还有一条肥肉,记得两面煎好后把牛排竖起来煎一下肥肉这一条,把脂肪render出来

4.转中小火,我这里由于不是明火转了小火后也要慢慢降温,于是就直接换了一个灶台。加入黄油迷迭香和压碎的蒜头,之后倾斜锅子用勺子把黄油淋到牛排的上面。蒜头和迷迭香也可以放在牛排上淋黄油增加风味

5.我这里的牛排比较厚,所以煎好后又去烤箱275F 烤了7分钟,里面的熟度正好是medium rare,想要medium可以再多烤5-7分钟。下面贴了一份牛排内部温度和对应熟度的表格,家里有温度计的就插到牛肉最后的部分,用刚开始检测到的温度来查熟度。

截图自网络,版权归原作者所有

家里没有温度计的小伙伴(我)可以使用下图这种贫民窟做法~

图片截图自网络,版权归原作者所有

6.烤好后加锡纸休息至少15分钟,之后就可以开吃了~

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放毒,你们听到声音闻到香味了吗XD

香煎芦笋

最后一道~和牛排最搭配的蔬菜当属asparagus了~我这里的做法做出的芦笋特别脆很多汁,平时大家做芦笋也很推荐这个做法OwOb

🥬食材

芦笋 | 牛排剩下的油 | 盐 | 黑胡椒

🥬做法

1.芦笋洗干净切除最底下的一小部分,我一般底部会用削皮器削掉一点点外皮,这样可以去除口感不好的硬皮

2.煎完牛排后底部留少量油,下芦笋煎,表面撒上盐和黑胡椒,不时翻动一下,差不多煎熟后加一点点水加盖焖一下就好了

组装~

底部放上芦笋,上面放上牛排,小土豆放在旁边,最后淋上黑胡椒蘑菇酱汁,完成啦~毕竟不是米其林大厨(又饿了),这个摆盘我尽力了(笑XD)

切开的牛排汁水充裕,是我最爱的粉红色,我爱了XD

再放一张近景23333心动了吗?去行动吧~希望大家喜欢这篇满满的干货:D这道菜真的很适合花一些时间来做,因为绝对是值得的,也会成为记忆深处不能忘怀的一餐:D

 

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