先来普及个基本常识，在北京人的概念里，烧饼和火烧是两个完全不一样的东西。一般来讲，带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。从烹饪技法上来讲，烧饼是烤出来的，而火烧是烙出来的。
不带芝麻的、烙出来的是火烧
带芝麻的、烤出来的是烧饼
今天想要来聊聊烧饼，烧饼是老北京人非常重要的主食，最有名的就是涮羊肉的时候必须得点烧饼，而且哪家涮羊肉店的烧饼要是做得不地道，那可是要损失客户的。
北京人的早餐里也少不了烧饼，烧饼夹肉、烧饼夹焦圈儿、烧饼夹肘子，烧饼配爆肚儿羊杂烤肉也都非常完美。
今天要做的是老北京麻酱烧饼，先上张图，吊吊你的胃口，嘴馋了就继续往下看，在即将到来的母亲节的周末动手做起来吧！
500g中筋面粉里加入少量酵母，因为烧饼属于半发酵，所以不需要提前泡酵母水，直接放进面粉里就好，加水呈絮状后，用手开始揉面，揉成一个浑圆光滑的面团，在表面刷一层油，用保鲜膜包好，醒面20分钟。
等待的过程中，可以开始调芝麻酱，100g芝麻酱加8g花椒面、6g小茴香和盐少许，再加入酱油让芝麻酱变得更加的粘稠。
把面擀成一个大薄片，把调好的芝麻酱均匀地抹在表面，自上而下，一边抻面一边慢慢卷起来，让面的层级更加鲜明。
接着开始掐头儿，就是把面用手揪成小剂子。每个小剂子都先按扁，用虎口握住，用包包子的手法收口，行话里这一步叫做包头儿。
我这里包得其实不怎么好，麻酱都跑到外面来了，不过没关系，绝对不影响最后成品的美观和口味。
酱油里加入少许面粉调匀，刷在包好的烧饼上，非常好看，拿起来在芝麻盆里蘸两次，保证芝麻蘸得均匀好看。
平底锅放少许油，放入烧饼，盖上盖子，小火煎5分钟，翻面盖盖再煎5分钟。
取出后放入烤盘里，390F，烤10分钟。
刚出锅的烧饼芝麻酱香十足，切开来看，横截面的分层简直是太好看了。
吃起来麻酱味道十足，芝麻香气四溢，简直就是和老字号里面买来的一个味道，吃不掉的冻起来，要吃的时候拿出来扔进空气炸锅或者烤箱里几分钟，口感和味道完全不会打折扣。作为老北京的传统美食流传下来，经久不衰，还是很有资格的！
谢谢你看到最后，附上之前分享过的北京美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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最新评论 21
: 亲爱的，小茴香英文名是啥呀？Caraway seed是这个吗？ 亲爱的，小茴香英文名是啥呀？Caraway seed是这个吗？
: 是fennel 是fennel
: 超爱烧饼啊！！ 超爱烧饼啊！！
: 做起来！ 做起来！
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: 😭好想吃啊 😭好想吃啊
: 周末来做😄 周末来做😄
: 我真觉得我做不成功🤦♀️酵母可以用泡打粉代替么，买不到酵母😭 我真觉得我做不成功🤦♀️酵母可以用泡打粉代替么，买不到酵母😭
: 我是建议用酵母 泡打粉毕竟是化学合成的 而且我觉得做出来的东西就没有面味儿了 虽然看上去可能差不多 我是建议用酵母 泡打粉毕竟是化学合成的 而且我觉得做出来的东西就没有面味儿了 虽然看上去可能差不多
回复 @馋嘴猫咪TZ : 好的😭 好的😭
: 啊啊啊啊啊啊想吃 啊啊啊啊啊啊想吃
: 真的超爱吃 真的超爱吃
: 哇香气扑鼻而来~烧饼夹焦圈儿是啥啊！ 哇香气扑鼻而来~烧饼夹焦圈儿是啥啊！
: 就是碳水夹碳水的绝对高热量食物 哈哈 就是碳水夹碳水的绝对高热量食物 哈哈
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