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没有面包机(手揉)也能做出松软拉丝的小面包,内附简易奶黄馅做法

没有面包机(手揉)也能做出松软拉丝的小面包,内附简易奶黄馅做法

Yummyy
Yummyy
7108 浏览 2020-07-02 更新 2020-05-07 发布

最近疫情期间宅家,才开始学做面包,不得不说做面包太费时间了,家里没有面包机做一次都要一整天,但是禁不住我女儿喜欢吃呀,于是当娘的只能在屡战屡败、屡败屡战中不断摸索,终于做出了不用面包机也能做出来的拉丝小面包。

刚刚入了面包的坑,最开始两次揉面揉到怀疑人生都没揉出膜来是真失败的,第三次用以下的这个隔夜冷藏法,但是因为水放少了太干,面包做出来太硬了。因为面粉牌子不同吸水性也不同,我新手做面包按照配方做,配方写着多少的量就多少,不懂变通,粉太硬也不懂得加点水😂。

后来又经过几次实践和参考YouTube和“下厨房”上的方法,觉得还是用冷藏法面团揉出膜的机率大很多,现在来分享一下。

淡奶油蛋黄包

为了消耗淡奶油做了淡奶油蛋黄包,这次是真的很成功,面包非常松软还拉丝。

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图片来自Yummyy
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图片来自Yummyy

材料:(液体的量看面粉吸水情况自行加减)

高筋面粉 300克

低筋面粉 120克

酵母 6克

糖 70克(怕甜减10克)

盐 5克

全蛋液 40克(加入面团)

淡奶油 120克

牛奶 130克

无糖黄油 35克

全蛋液 适量(刷面包表面)

隔夜醒面冷藏法(新手小白可以尝试这个方法,我做了几次都挺成功的)

我觉得这个主要是针对手揉做面包,比较容易揉出膜,用厨师机和面包机的请随意。

方法就是除了酵母和黄油外,将其他材料混合成面团,放冰箱冷藏过夜。这个方法适用于大部分方子。

冷藏醒面是将和好的面团静置冰箱,等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合,在此过程中形成面筋。面筋是使面团在制作过程中更适于拉伸、弹性和延展性更好。

具体步骤

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图片来自Yummyy
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图片来自Yummyy

▪️将高、低筋面粉,糖、盐、蛋液、淡奶油、牛奶充分搅拌至无干粉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

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图片来自Yummyy

▪️这是第二天从冰箱拿出来的样子👆

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图片来自Yummyy

▪️稍微揉搓后,酵母用少量的牛奶混合,融合混合到面团里,充分揉搓直到看不到酵母。

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图片来自Yummyy

▪️这个时候就可以混合黄油了,刚刚开始的时候会非常粘腻,不过没关系这是正常现象,继续揉搓,(按平常洗衣服的手势),慢慢地揉到不粘腻,也可以配合摔打动作,直到揉出手套膜。

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图片来自Yummyy

▪️这时候的面团也变得光滑柔软。

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图片来自Yummyy

▪️盖上保鲜膜发酵

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图片来自Yummyy

▪️在等面团发酵期间可以制作蛋黄馅

材料:

鸡蛋 2个

糖 45克

面粉 25克

奶粉 15克

牛奶 80克

无盐黄油 30克

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图片来自Yummyy
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图片来自Yummyy

做法:

1.将鸡蛋、糖、面粉、奶粉、牛奶混合搅拌至无颗粒状

2.平底不粘锅开小火,把混合的面浆倒入不粘锅,加入黄油然后要不停的搅拌,直到看不到液体呈固体状态就可以了。

3. 放凉后,用保鲜膜挤出一粒粒圆形大小

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图片来自Yummyy

▪️大约两个多小时,用手指沾面粉搓一下面团,如果不回缩说明发酵完成。(天气冷可以在锅里放热水(不开火),帮助发酵)

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图片来自Yummyy

▪️按压面团帮助排除面团里的气泡

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图片Yummyy

▪️把面团分成10份擀平,包入奶黄馅。(没有图片,忘记拍照了)二次发酵增大一倍的样子,刷上蛋液,可以撒一些芝麻装饰。

入烤箱120度20分钟,上色后盖上锡纸,(盖锡纸是防止过度上色)150度烤10分钟完成✅。(按自己的烤箱功率调整温度哦)

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图片来自Yummyy
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图片来自Yummyy

烤出来的面包松软,奶香味十足。连我老公都赞我做面包越做越好了😏。

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