小伙伴们，走过路过不要错过的✨咸蛋黄速腌大法✨看到就是赚到！🙋手把手教你腌制像💎宝石一样漂亮⭐️起沙⭐️出油的咸蛋黄！
初入烘培界，就领略了咸蛋黄的独特魅力，馅料有它妥妥的提升一个档次，C位非它莫属！
蛋黄酥，咸蛋黄饼干，青团，蟹黄豆腐，金沙茄子....... 这么多好吃的，要消耗不少的咸蛋黄吧？！在外面买咸鸭蛋太贵，蛋黄还不好剥，弄的手上油兮兮的，蛋白也没有太多用处，都浪费了。
如果你也为此苦恼，不妨看看这篇只对鸡蛋黄进行操作的💟简单💟快速💟便宜的腌制方法。
相比于动辄十天半月普通的咸蛋腌制方法，本方法一共只需要两到三天，几乎算得上随用随腌✔️。本方法不需要高度白酒，用料全部来源于厨房常见用品，成本更低✔️。不用整颗蛋进行腌制，只需要对鸡蛋黄做处理（剩余的蛋白处理方式见文末）无浪费✔️。
看完本文，包你一次成功，从此实现咸蛋黄自由！各种美味的咸蛋黄小点心随便造！
第一次腌
第二次腌
第三次腌
本文有：
💡材料准备
💡蛋黄腌制
💡腌好的蛋黄处理保存
💡咸蛋黄美食
💡蛋白消耗
材料准备💕
1⃣容器：
首先，需要准备两个无水无油的容器，可以是普通的碗（需要搭配保鲜膜制造密封环境）
🔸最好是透明的密封保鲜盒，这样使用起来比较方便，透明的盒壁方便观察腌制的状态。
我使用的腌制容器
🔸两个容器，蓝盖的用来装鸡蛋黄，红盖的装蛋清。
🔸如果你对鸡蛋清蛋黄的分离不是特别得心应手，建议再在旁边准备一个普通空碗，用来装破碎的蛋黄蛋清。
🔸容器的大小取决于腌制的个数，扁平型，表面积更大的蓝盖玻璃碗更适合装蛋黄。
2⃣腌料：
腌制的调料只需要面粉，食盐，白糖，用量比约为1：1：1。总体用量视容器大小，腌制个数而定。
💡面粉：吸收蛋黄水分，高筋低筋都可
💡盐：咸蛋黄味道来源
💡糖：中和部分咸味，使咸蛋黄味道更有层次
腌制材料
3⃣鸡蛋🥚
初次尝试，建议从四个开始
腌蛋黄啦💕
材料都转备好，就可以开始腌制咸蛋黄了🆙。
1⃣容器底部铺上一层面粉，厚度约为1-1.5个生鸡蛋黄的厚度。
铺面粉
2⃣取等量白砂糖和盐，混合均匀，铺在面粉层上。厚度约为0.5个生鸡蛋黄厚度。
面粉上继续铺糖➕盐
3⃣整平，并在表面用调羹背面凹出放蛋黄的小窝。
🔸小窝不需要太深，目的只是为了给蛋黄定位，防止它在容器中滚动。
4⃣打鸡蛋，分离鸡蛋清和蛋黄，蛋黄放入小窝中，蛋清放入事先准备好的另一个容器。
分离蛋清，蛋黄
蛋黄放入小窝
🔸最费精力的一步，这一步请多一点耐心💓
5⃣放入小窝中的蛋黄表面撒上白糖➕盐的混合物。不用完全盖住。
可以打一个蛋，就撒点
也可以全部打好蛋黄后，再添加
撒好后状态
6⃣撒好后，蛋黄肯定会有一些边边角角暴露在外。这时候，撒上面粉，将它们覆盖严实。
继续加面粉
直至蛋黄全部被盖住
7⃣盖上盖子，密封。用碗腌制的小伙伴用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏室。
密封，放入冰箱冷藏室腌制
蛋黄腌好啦💕
只需要两天，蛋黄就腌好了。
1⃣可以观察到容器底部，部分面粉湿润，颜色变深。
腌好的咸蛋黄容器外观
2⃣用勺子轻柔的取出蛋黄，在水下冲洗干净。
🔸水流不要太大
取出蛋黄
冲洗干净附着的面粉和糖盐颗粒
3⃣蛋黄还需要烤熟，烤前一定要在蛋黄表面滴上一两滴料酒🔸这样做即可以去除腌蛋黄的腥味，还可以让烤出的蛋黄更出油。
4⃣放入预热好的烤箱320℉，先下层烤8分钟，再转到上层2-3分钟。
刚出炉的咸蛋黄
5⃣烤好的咸蛋黄如果不想立马使用，可以放凉后，密封放入冰箱冷藏室保存1-2天。
咸蛋黄美食💕
⭐️咸蛋黄可以放在各种点心里，当做馅料
⭐️咸蛋黄还可以制作菜肴
蛋白消耗💕
腌蛋黄剩余的鸡蛋白不要丢，它本身就是健身人士的蛋白补充优选，直接蒸，炒都可以。
如果你和我一样喜欢做甜品，不妨试试用它来做☁️云朵蛋糕👇
码文不易，喜欢的欢迎点赞❤️+收藏⭐️+关注♊️我哦，带你一起做美食♡＾▽＾♡
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
223
![[甜点笔记]纯蜂蜜猫掌棉花糖 (不含砂糖、糖漿、蛋白)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ee3/d4d/b65/ad0e98b85e644f029db7ca1.jpg_480_0_3_c8b2.jpg)
最新评论 92
:用来做流沙包可以吗？
:天助我也！![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
请问你这方法出来的咸蛋黄和平时腌制一个月的那种吃出来有什么大区别吗？
:太厉害啦！！！刚搜咸蛋搜到这一篇 干货满满！！龙龙真的是小达人![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:糖多是不是就能成甜蛋黄？
:太厉害了👍t
:谢谢喜欢(ღ˘⌣˘ღ)
:厉害 今天刚腌了要等一个月的鸡蛋😂才看到这个
:哈哈，没关系，下次试试(๑><๑）
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
还有这种操作 喜欢
:烤的时候蛋黄需要翻面吗？
:我比较懒没有翻面诶，按道理来说应该是翻面更好吧。
回复 @龙龙喜欢龙龙:👌
:请问买的那种一包12个的咸蛋黄还需要腌制吗？还是只有咸鸭蛋里的需要腌制一下呢
回复 @LLYYFFF:不好意思，我没有用过整颗鸭蛋蛋黄做，不太清楚。我查的别人资料是说：如果是整颗的鲜咸鸭蛋，就是同样的处理方法，喷酒烤5分钟。仅供参考哈。 个人感觉如果要买来做蛋黄酥，还是直接买蛋黄比较方便。
:一包12个蛋黄的那种已经是腌制好的，使用之前烤一下就好![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
。这个攻略是针对普通鸡蛋的，做出咸蛋黄。
:恭喜亲获得本周积极鼓励奖啦！请在5月28日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到moments@dealmoon.com领取$10 Amazon礼卡，君君会在4个工作日内做出回复（超时未领奖视为自动放弃）
:这个必须要试试
:很方便，但是没有烤箱，烤箱那部分要怎么做呢
:你好，也可以盖上保鲜膜，水煮开后蒸15分钟。不过我这样做出来的出油会少一些。
回复 @龙龙喜欢龙龙:好的，谢谢你，只要能成功就行
:哇塞好厉害，想问剩下的蛋黄下面的面粉盐糖混合物可以第二次使用吗？
:可以哒，最好把明显湿了的，或者粘上了蛋黄的取出，再补充一点新的。大部分的都可以保留再利用。不过最多也就只能用2次哦(´-ω-`)
回复 @龙龙喜欢龙龙:好的谢谢！
:好厲害👍
:谢谢赞美
:好有创意！
:哈哈，我是在别人的基础上加工改良☺️
:蛋黄酥走起
:必须的
:po主超棒的!! 不仅告诉我们怎么腌蛋黄。 还超贴心的讲蛋白怎么用! 打call
:哈哈夸的我都不好意思啦，谢谢你٩(๑^o^๑)۶
:哇！！！我上次看到一个相似的裸腌渍，不过就是直接撒盐，没有面粉～不太靠谱～你这个我觉得可以诶！
:直接撒盐肯定特别咸，我一开始是盐和面粉1：1，就有点咸了。
:👏很棒 我之前还去买了
:谢谢喜欢(´ε｀ )♡
:哇原来还可以单独腌蛋黄 真是太厉害了
:试一下吧😋