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Taste the Cloud | 如同云朵般美味的日本生吐司食谱

Taste the Cloud | 如同云朵般美味的日本生吐司食谱

你是我的小蘋果
你是我的小蘋果
1385 浏览 06-25 发布

說在前面

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生吐司早期由大阪知名烘培坊 乃が美 發揚光大,由優良新鮮食材下去製作,每天限量出產供不應求,生吐司的意思為直接吃就很好吃

 

在家中吐司為餐桌上很頻繁出現的麵包種類,早餐抹個果醬、中餐加點餡料就是簡單又美味的一餐。做了許多吐司覺得含水高的吐司最為柔軟好吃但考驗耐心與技術,最近做的生吐司就是含水量高但做出來非常蓬鬆香軟,口味很有層次感,這次稍微研究下配方成品出來非常滿意

 

這次來跟大家分享烘培心得,希望可以幫助到大家也能夠做出滿意成品 🥰

生吐司所需材料

240g 水

30g 奶粉

540g 高粉 bread flour

60g 蜂蜜

20g 白沙糖

160g heavy cream

6g 酵母

40g 無鹽奶油

步驟一

把所有材料準備好,奶油室溫放軟

步驟二

除了奶油外,所有材料依照順序放入鋼盆裡攪拌成團後,放入冰箱冷藏半小時

步驟三

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這時候的麵糰像爛泥一樣黏手,麵糰拿出用廚師機低速打至麵糰光滑柔軟約十幾分鐘後,加入放軟奶油打至有薄膜完全拓展

 

如果用手揉的妹子需要有耐心的揉到光滑不沾手,可以用摔打再揉的動作,重複多次直到麵糰光滑出膜

 

薄膜如上圖樣

步驟四

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把麵糰放入鋼盆中,放置發酵箱內或者溫暖處,放置到發酵兩倍大,約一小時左右

步驟五

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麵糰發酵完如上圖,這個肚臍眼很重要,手指插入不回縮才算發酵完成喔

步驟六

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把麵糰切割成同等大小五個 (或者劃分同等六個圓球,可以做兩條250g容量吐司),把麵糰稍微滾圓後鬆弛約十分鐘

 

用擀棍擀平麵糰擠出多餘空氣,捲起後鬆弛十分鐘。再重複一次擀捲動作後放入麵包盒 (如圖),發酵膨脹到七、八分滿

步驟七

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350度烤18分鐘,325度烤25分鐘,中途麵包上面如果開始上色要蓋錫箔紙,烤出成品圖如上

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絲開時的平面圖非常細緻迷人,非常細緻的組織,口感鬆軟綿密口感帶有些許蜂蜜香氣,非常好吃可口

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好吃的生吐司你們有興趣嗎 🥰 希望你們喜歡這個食譜分享,有什麼意見也多多指教留言給我

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