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美食攻略 | 自制煎饼果子(附不易破面糊配方)

美食攻略 | 自制煎饼果子(附不易破面糊配方)

冰凌燕小妖
冰凌燕小妖
4052 浏览 10-10 更新 07-21 发布

回国这么多个月了,一直特别馋煎饼果子,每次点外卖送来的煎饼都不太好吃,不是薄脆不脆了就是酱料不好吃,于是吃货本人决定自食其力自!制!煎!饼!

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

做煎饼无外乎就是几个关键因素:面糊、火候、酱料、薄脆!

面糊:面糊制作的最难点在于需要易成型且不易破,这里有两个小诀窍💡分享给大家👇

1⃣️一部分面粉(约1/5)替换为玉米淀粉/澄粉,增加黏着性;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

2⃣️一部分液体替换为一个鸡蛋清,也能增加面糊黏性~

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

火候:你只要记住全程小火+有耐心就行了,肯定能成功!

酱料:豆瓣酱/甜面酱一定是需要的,此外还可以自制一点油泼辣子,加香加辣😍做法很简单,后面的具体步骤里我会详细介绍~

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

薄脆:我是懒得制作薄脆的,一般都是用现成的食品替代,在国内的话可以买到排叉儿(一种老北京小吃)来替代薄脆,在美国的话大家可以用薯片来替代,或者如果不嫌麻烦可以用市售馄饨皮油炸制作薄脆~

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

图中的就是排叉儿

介绍完所有关键因素,接下来我们正式开始制作煎饼果子!(食材以替换面粉版为例)

食材:(3个煎饼3人份早餐)

普通面粉/绿豆粉    120g

玉米淀粉/澄粉       约25g

水                        约240g(不替换面粉的话,也可替换其中一部分为蛋清,液体总量不要变)

鸡蛋                     3-6个(看你喜欢双蛋还是单蛋了)

葱花                     适量

香菜                     适量

黑芝麻                  适量

白芝麻                  适量

辣椒粉                  适量

薄脆                     适量

生菜火腿               可选

步骤:

1⃣️准备好所有需要的食材,葱、香菜切末,酱我用的6月香豆瓣酱,甜面酱也🉑️;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

2⃣️面粉、淀粉、水混合均匀,面糊要细腻顺滑一点,不要有大颗粒;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

3⃣️制作油泼辣子:1汤勺白芝麻,1汤勺辣椒粉,2汤勺热油爆香,混合均匀备用;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

4⃣️开始摊煎饼啦,可以用饼铛、电饼铛、煎饼果子机、平底锅制作,不过无论用什么,记住全程小火!

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

家里正好有别人送的饼铛和全套煎饼工具😁

饼铛放点油,用油刷刷开,倒入适量面糊,快速摊开,摊的不匀有缺口的地方可以再补一点面糊,或者之后用鸡蛋补也行😂;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

弄得虽然丑但是我们可以用鸡蛋挽救啊!

等面糊差不多凝固后往上打1-2个鸡蛋(我觉得双蛋好吃!),摊匀,顺便弥补之前摊的不匀的饼皮,然后趁着蛋液没凝固撒上适量黑芝麻、葱花、香菜末;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

5⃣️鸡蛋差不多凝固后准备翻面,在翻之前要用小铁铲(或者其他工具)铲开煎饼底部看一看,确保没粘锅,然后铲住煎饼两侧大胆翻面(这一步有一种自己是煎饼摊老板的感觉🤣);

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然后就可以关火了,刷一点豆瓣酱,一点油泼辣子,码上适量薄脆(我用的排叉儿);

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

刷了油泼辣子特别香!

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

除了薄脆还可以加生菜和火腿肠

学着煎饼摊主的样子卷起来,铲两刀,再折起来就可以啦!

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

一定要趁热开吃!超级无敌香啊啊啊啊😍

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

最后再跟大家分享一款懒人平底锅版煎饼果子,所有所需食材在美国各大中超、美超和Weee!就能买到,5分钟就能开餐,简单快手👇

好啦,今天的“自制煎饼果子”就分享到这里啦,希望大家喜欢❤️欢迎大家点赞、收藏、转发➕关注我哟,有什么疑问也欢迎留言,谢谢大家支持💕

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