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跟国宴大师学做——麻婆豆腐| 麻辣鲜香的下饭神器,值得一学!

跟国宴大师学做——麻婆豆腐| 麻辣鲜香的下饭神器,值得一学!

十七夏
十七夏
1317 浏览 07-31 发布

麻婆豆腐是我的下饭菜前三名,它的口感又麻又辣,汤汁用来拌饭真的一级棒。前天看了国宴大师的麻婆豆腐视频,和他正宗的做法相比,我之前的做法简直是瞎做~所以,我又一次的跟着国宴大师学做菜。出品家属和我都特别满意,味道真的和餐馆的差不多,一道菜呈现了麻,辣,嫩,鲜,稥,烫的味道。川菜的老菜——麻婆豆腐,感兴趣的宝贝们接着往下看吧:

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图片来自于十七夏

准备食材:

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图片来自于十七夏
  • 猪肉末
  • 嫩豆腐
  • 一大把花椒
  • 3勺豆瓣酱
  • 辣椒面
  • 葱末
  • 蒜末
  • 姜片

做法:

1.先焙花椒,将花椒放入炒锅里,无需放油。调成小火用锅铲慢慢翻炒(大概焙2-3分钟左右),直到花椒香味焙出来了,装盘待用。

2.花椒放凉后倒在案板里,用擀面杖擀碎,然后过筛一遍,只留花椒粉末。待用!(如果有现成的花椒粉,可省略这步)

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图片来自于十七夏

3.锅内倒入水,加一勺盐。把豆腐切成方块,放入锅里,大火烧开。烧开后盖上锅盖焖一小会儿,然后盛出待用。(水里加盐是为了去掉豆腐的豆腥味,让豆腐的蛋白质凝固,等会做菜时就不易碎了)

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图片来自于十七夏

4.焖豆腐的期间,我们来剁麻婆豆腐的灵魂——豆瓣酱,豆瓣酱剁碎后香味就全出来了,如果你家有豆豉,加几粒豆豉进去,一起剁碎,味道会更好。(原版做法里有加豆豉的,我家没有所以省略了)

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图片来自于十七夏

5.把姜葱蒜切成末,放一旁待用。

6.热锅下油,放入猪肉末,翻炒至变色后,加入剁碎的豆瓣酱。炒出香味后加入葱末蒜末和姜末,继续翻炒。(原版做法下很多油去煸肉,自己在家吃还是放适量的油就好)

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图片来自于十七夏

7.加一勺辣椒面,一勺料酒,一勺生抽和一勺老抽,继续翻炒入味。

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图片来自于十七夏

8.加入半盆水,调成大火烧开。

9.因为有豆瓣酱了,不用放盐,放一勺糖调味。再加入豆腐块,放一勺刚刚过筛好的花椒粉(别全放完了哈,要留2勺花椒粉最后用)

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图片来自于十七夏

10.勾芡,调一碗淀粉水(两勺淀粉+一勺水搅拌均匀)分三次淋入麻婆豆腐里。调成中火一边淋入一边用锅铲轻轻推动。直至汤汁浓稠,撒一把葱花,关火装盘。

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图片来自于十七夏

11.最后再撒一把葱花和剩余的花椒粉在麻婆豆腐的表面上,这道菜就完成啦!

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图片来自于十七夏

猪肉末也可替换成牛肉末哦,做出来的成品真的很满意啊,一道菜集合了麻,辣,鲜,稥,嫩,烫的口感。而且味道和餐馆的很像,做法其实不复杂,只需要把花椒粉准备好,豆瓣酱剁好,豆腐用热水烫过,多撒点葱花,基本就能做成功呢。

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图片来自于十七夏

宝贝~啊,张嘴,喂你一口。

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图片来自于十七夏

不得不夸,麻婆豆腐真的是拌饭神器,我能吃三碗米饭!

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图片来自于十七夏

写到最后

看完图片有没有馋到你了呢?哈哈,家常硬菜之一的麻婆豆腐,立马安排起来吧~一定要多备米饭哦!关于这道菜还有什么不明白的地方,再下方给我留言吧,我会一一回复的哈,今天的分享到此结束,感谢大家的观看,爱泥萌~(笔芯)

下面是我分享过的食谱,感兴趣的宝贝们点击图片查看哈

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