与肥肉断舍离❗|自创甜点菜谱：减肥也可放心吃~一个只有200大卡(ﾉ´▽｀)ﾉ♪ 超低脂低卡高蛋白版日式轻乳酪蛋糕🍰

米啾啾面啾啾 9263 浏览 2020-09-11 发布

嘿嘿大家好呀~今天要和大家分享我的茅屋奶酪狂魔新作：低脂低卡版日式轻乳酪蛋糕🍰 不知大家初入烘焙圈时第一个作品是什么呀？我的话其实就是日式轻乳酪蛋糕（竟然不是蛋挞2333）。它绵密的口感和浓郁的芝士香真的超级戳我(ﾉ≧∀≦)ﾉ但是后来嘛，嗯...对食物热量有了概念后再看到那成吨的奶油奶酪和黄油加进去心中不禁为之一颤23333最近发现茅屋奶酪可以入甜点代替奶油奶酪之类的后就想把一切乳酪蛋糕食谱都“瘦身”一遍，于是就试着做了这款超级低脂低卡高蛋白版本的日式轻乳酪蛋糕。第一次用的蒸的，真的是车翻到天上去了😂整个蛋糕蒸好后回缩的厉害，我觉得蒸蛋糕真的和我有仇2333为了消灭证据一张照片都没拍，但是当我尝了那个失败品后还是被口感惊艳到了，特别的细腻，所以就又做了一次，回归了水浴法，这次就超级成功哈哈~冷藏一晚后品尝发现真的和原版的没有什么区别，超级开心，就忍不住快快码文来和大家分享了OwO

版权归 @米啾啾所有

这个食谱纯原创，也希望大家多多支持XD我在薄荷上随便找了个原版日式轻乳酪蛋糕的配方，它的热量是249.83大卡/100克，20.08克碳水，16克脂肪和6.12克蛋白质；我的这个版本为113.9大卡/100克，其中7.27克碳水，5.90克脂肪和8.8克的蛋白质；几乎一半的热量和1/4的脂肪含量却有更多的蛋白质，真的是个神仙甜点了~我这次做的是一个一个蛋的四寸芝士蛋糕（我放在5寸的模具里了，有点矮XD），整个蛋糕的热量也就只有213大卡。分成四份吃感觉完全没热量2333整个蛋糕中的脂肪5g来自油，另外5g来自蛋黄，真的是健康到不行2333而且蛋白质含量真的太优秀了~喜欢烘焙的小伙伴果断收藏做起来啊💪

一个四寸蛋糕的nutrition fact

日式轻乳酪蛋糕本身属于失败率比较高的一款，但我的这个版本说实话做起来步骤还稍微比原版简单了些（省去了软化奶油奶酪黄油搅拌顺滑的过程）。我在这篇文章里有尽力详细的记录了我的每个步骤，容易失败的地方也有highlight出来，希望大家都可以做出成功的低脂低卡版的日式轻乳酪蛋糕，比心ღ( ´･ᴗ･` )

成品质地真的超绵密，和传统的轻乳酪蛋糕几乎一模一样XD

食材

这个蛋糕低脂低卡的关键就是用去脂希腊酸奶和去脂茅屋奶酪来代替了奶油奶酪，用了代糖，并把奶油换成了无糖豆浆（我家没有牛奶了，低脂/去脂牛奶也是可以的）。我的茅屋奶酪来自于舅舅家，是下图的这一款。每半杯只有80大卡，5克碳水14克蛋白质零脂肪，真的是个超健康的蛋白质炸弹~

图片来自于网络，版权属于原作者

无糖希腊酸奶我用地是fage家的下面链接的这款，一般超市都有卖的。这款是完全无添加糖的。这款酸奶是0.75杯90大卡，5克碳水18克蛋白质0脂肪，同样也是太减脂增肌友好了🤣这里大家不一定要用一样的，舅舅家也有相同的去脂无糖希腊酸奶，用有糖的也ok，就是后面糖量稍微调整一下就好。唯一要注意的是一定要是希腊酸奶（浓稠的），要不然后面的液体量会不好控制。

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我用的代糖是赤藓糖醇，亚马逊购买的下面链接这款，大家也可换成其他的代糖，但是根据甜度代糖的总量要调整。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的70%左右，大家可以自己计算一下其他代糖的用量~

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配方（6寸蛋糕的量）

这里给出的是六寸蛋糕模具的量，总热量大概在600大卡。模具的话建议使用防粘模具，不防粘的模具可以底部和周围放一层烘焙纸。

鸡蛋：3个
茅屋奶酪：150克
希腊酸奶：75克
无糖豆浆/牛奶：60克
植物油：15克
低筋面粉：18克
玉米淀粉：18克
赤藓糖醇：60克
柠檬汁：几滴

做法

先来准备蛋黄糊的食材，全部加入到食物处理器中搅拌到顺滑即可。中途记得把四周的蛋黄糊刮下来多打几次，由于茅屋奶酪本身是颗粒感的质地所以一定要打均匀，之后不放心的小伙伴也可以过筛一下。这里玉米淀粉可以放入蛋黄糊中，也可以加入到蛋清中，玉米淀粉的加入可以稳定打发的蛋白霜不容易消泡~

蛋黄糊的食材。版权归@ 米啾啾所有

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接下来来打发蛋清。由于代糖对蛋清的稳定性没白砂糖那么好，新手可以1）冷藏蛋清 2）加几滴柠檬汁/白醋 3）加上述的玉米淀粉在蛋清中来避免消泡。柠檬汁的加入也可以去除蛋清的蛋腥味。糖的话分三次加入，最后打至湿性~中性发泡就好了。这里蛋白霜不要打的太硬挺（尖角状态），我们不是在做戚风23333打得太硬了蛋糕烤制的过程中会容易长得太高导致开裂。

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之后混合蛋白霜和蛋黄糊。先取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊中，翻拌均匀，这一步不可省！是为了让两者的密度更加相似，使之后两者更容易拌匀，也会避免之后搅拌过度导致消泡。之后把蛋黄糊倒回蛋白霜再翻拌均匀。翻拌的手法就是刮刀切入面糊，抄底把底部的面糊拌上来，然后转动容器重复这个过程。具体看下图，发一个我很喜欢的b站up主“我又把面包烤糊了”的教学视频lol

gif截取自bilibili@我又把面包烤糊了，版权属于原作者

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之后将面糊倒入模具中，稍微震几下去除里面的大气泡，顺便让表面更均匀一些。
之后进行烤制。轻乳酪蛋糕需要水浴加热，就是蛋糕下方要放一个比较深的烤盘，里面倒入热水（具体可以见下图）。烤制过程需要先高温加热使表面形成一层表皮，之后再低温慢烤烤熟。我这里偷了个懒，用的空气炸锅烤箱进行结皮上色的过程，我的温度是400F/200C 5分钟，大家也可以烤箱上火210C，不开下火放入烤箱下层水浴加热13分钟左右。不能调节上下火的我个人建议上火开到180C左右，放烤箱上层，模具下再垫个烤盘防止底部加热过度。我发现空气炸锅烤箱进行最初加热的版本上色效果很好，但是表面的结皮比用烤箱烤出来的要稍微硬一点。传统的轻乳酪蛋糕上面的这层蛋糕皮冷却后手指一触碰应该是会黏在手指上的状态，但我用空气炸锅加热的就不会（不过好处就是不会破坏颜值啦哈哈~）。之后烤箱水浴加热130C烤一个小时。

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最喜欢看蛋糕慢慢长大了OwO好治愈
之后把烤箱开一个小缝，让蛋糕在烤箱中自然冷却后再取出（和Amanda老师学的哈哈），冷却后蛋糕有一点回缩是正常的，用不蘸模具的话冷却后蛋糕和模具应该是已经脱离的状态。如果一直都是烤箱烤制的话，取出烤箱后把蛋糕倒扣在一个碟子上，再迅速翻转到另外一个碟子上防止表面那层皮脱落。像我一样用空气炸锅结皮的就不用担心这个了~之后密封冰箱冷藏后食用即可❤

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