盘点世界上最毒的7种致命剧毒蘑菇！教你识别哪些野蘑菇一定不能吃！

爱做功课的Rain 6546 浏览 2023-10-21 更新 2023-09-20 发布

有小伙伴想在野外采蘑菇吗？如果懂得识别可食用的野生蘑菇，去露营远足的时候，采蘑菇加餐不失为吃货的额外乐趣。

但大家都知道，吃野生蘑菇可能会有生命危险。只是很多人可能会以为，那些会毒死人的蘑菇应该是长得五彩斑斓的，如那首神曲唱的：

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板...”

歌词形容的应该就是一种非常出名的毒蘑菇Fly agaric/Amanita muscaria（毒蝇伞/毒蝇鹅膏菌）↓

Fly agaric，图片来自于Pixabay，版权属于原作者

但其实误吃毒蝇伞蘑菇的致死率并不高，更多时候它是因吃了之后会出现幻觉而出名，所以甚至有人会专门收集这种蘑菇。

事实上，那些毒性最高、最容易致人死亡的蘑菇往往都长得很普通，很多不懂分辨的人可能会以为那些就是我们平时在市场上买的蘑菇品种。

下面，我们一起来看看七种世界上最毒的蘑菇都长什么样子吧！

Death Cap 死帽菇

Death Cap，图片来自于baynature.org，版权属于原作者

Death Cap中文叫死亡帽、死帽菇、鬼笔鹅膏，学名Amanita phalloides，属于鹅膏菌属，被认为是世界上最致命的剧毒蘑菇。半个蘑菇所含的毒素量足以杀死一个成年人，那些误吃蘑菇被毒死的新闻里的罪魁祸首通常都是它。

死帽菇含有两种主要毒素：鹅膏毒素（amatoxins）和鬼笔毒素（phallotoxins）。其中鹅膏毒素可抑制RNA 聚合酶 II，影响蛋白质合成，导致细胞新陈代谢停止而死亡，会对肝脏和肾脏造成致命伤害。这种毒素不受热或酸的影响，所以烹饪、干燥或者冷冻蘑菇等方法并不能降低毒性。

Death Cap，图片来自于Wikipedia，版权属于原作者

死帽菇中毒症状

误吃死帽菇可在48小时内导致死亡，死帽菇的中毒症状通常分为三个阶段：

在误吃后6-24个小时后出现胃肠道症状，包括：恶心和呕吐、腹痛、腹泻等；由于有时间间隔，患者可能未必联想到吃蘑菇中毒。
之后1-2天会进入假愈期，症状好转，让患者以为已经康复，但实际上毒素仍然在损伤肝脏和肾脏。
在误吃毒蘑菇的3-6天后，会进入肝肾严重受损的阶段，这个时候非常危险，症状包括：肝肾功能丧失、黄疸、低血糖、谵妄和意识混乱等。

所以如果误吃野蘑菇出现中毒症状，一定要尽快求医，并且与医生说明情况。一般治疗手段包括催吐、洗胃、给活性炭、手术移除蘑菇和输液等。如果觉得自己误吃了死帽菇，最好也不要等症状出现，马上求医，最好能带上未吃完的蘑菇去医院方便确认。

目前并没有确定的死帽菇的解毒剂。据西奈山医院官网说法，Milk thistle（水飞蓟）或者可以降低误吃死帽菇的肝损伤和死亡风险。今年早些时候，Nature发表一项研究称，吲哚菁绿染料或能抑制鹅膏毒素的细胞毒性，但目前只做了小鼠实验，没有人体数据。

如何辨别死帽菇

死帽菇通常在春季、晚夏和秋季出现，通常长在树底下附近的草地上。

死帽菇是中等大小的蘑菇，菌盖（cap）通常呈橄榄绿色（但也可能呈现黄灰色甚至白色），宽度约为2-6英寸，有白色的放射性菌褶（gills），白色孢子，菌杆上部有形似小裙子一样的体环（ring），菌柄底部有肿胀的菌托（volva/cup）。

菌托是鹅膏菌属的重要特征，采蘑菇的时候最好能完整挖出底部，查看有没有菌托。

Death cap mushrooms图片来自于Adolf Ceska/Beaty Biodiversity Museum，版权属于原作者

死帽菇可能会被误认成亚洲常见的草菇（Paddy Straw Mushrooms），未成熟的死帽菇也可能会被误认成可食用的马勃蘑菇（Puffball）。

图片来自于Mushroom Exam，版权属于原作者

Destroying Angel 毁灭天使

Destroying Angel，图片来自于Wikipedia，版权属于原作者

Destroying Angel “毁灭天使”蘑菇，也叫Death Angel（死亡天使），是好几种白色的致命剧毒鹅膏菌的俗称。例如美国东岸的Amanita bisporigera和西岸的Amanita ocreata，欧洲的Amanita virosa，亚洲的Amanita exitialis等等。毁灭天使蘑菇跟死帽菇一样都含有鹅膏毒素。

Destroying Angel，图片来自于mushroom-appreciation.com，版权属于原作者

如何辨别毁灭天使蘑菇

毁灭天使蘑菇为中等大小，夏秋季多见，通常长在树底下附近的草地上。

菌盖光滑呈亮白色（成熟后也可能呈黄色或黄褐色）、直径可达4英寸，有白色放射性菌褶，白色孢子，未成熟时白色菌柄上可能会呈现鳞片状，杆顶部有白色裙边，菌柄底部有菌托。

Destroying Angel，图片来自于mushroom-appreciation.com，版权属于原作者

Conocybe filaris

Pholiotina rugosa，图片来自于blickwinkel/Alamy，版权属于原作者

Conocybe filaris学名Pholiotina rugosa，中文叫皱盖小鳞伞，常见于太平洋西北地区，长在木片、花坛或者堆肥中，含有与死帽菇相同的毒素。

Pholiotina rugosa，图片来自于Michael Wood/MykoWeb ，版权属于原作者

如何辨别Conocybe filaris

它的菌盖呈圆锥形，直径不到3cm，褐色菌盖顶部光滑或有轻微皱纹，边缘颜色较浅、有轻微的条纹；菌褶呈淡黄棕色到锈棕色，孢子呈锈棕色；菌杆粗1-3mm，长1-6cm，脆，成熟时中间空心，带有纵向条纹；菌杆上有可活动的环。

Autumn Skullcap

Galerina marginata，图片来自于Wikipedia，版权属于原作者

Autumn Skullcap学名Galerina marginata，中文名叫纹缘盔孢伞，也叫具缘盔孢伞或秋日小圆帽，含有与死帽蘑菇相同的鹅膏毒素。

如何辨别Autumn Skullcap

图片来自于beatymuseum.ubc.ca，版权属于原作者

纹缘盔孢伞是长在腐木上的一种褐色小蘑菇。菌盖表面光滑，呈黄褐色，直径1-4cm，开始是凸型或宽圆锥形，具有向菌褶弯曲的边缘，后期会展平。果肉呈浅棕色至近白色，薄而柔韧，气味似面粉。

菌褶开始呈淡棕色，成熟时变成黄褐色；孢子呈深锈棕色。褐色菌柄长2-8cm，顶端厚3-9mm，底下等宽或稍宽，成熟时从上到下变为空心；菌杆上有不显眼的环，环下方具纤维状。

Galerina marginata，图片来自于Wikipedia，版权属于原作者

Webcaps

Cortinarius rubellus，图片来自于First Nature，版权属于原作者

Webcap网帽菇是好几种丝膜菌的俗称，比较出名的有俗称死亡网帽（Deadly Webcap）的Cortinarius rubellus和俗称愚人网帽（Fool's Webcap）的Cortinarius orellanus。

这两种蘑菇都含有一种叫奥来毒素（Orellanine）的肾毒素，误吃会导致肾衰竭，救治不及时会致死。奥来毒素中毒是潜伏期较长的迟发型中毒，初期症状与流感相似，患者经常不会想到生病与前几天食用的蘑菇有关，所以通常会导致中毒误诊。

Cortinarius orellanus，图片来自于biolib.cz，版权属于原作者

最初的症状通常在摄入后2天至4-14天后才出现，潜伏期随摄入量增加而缩短。奥来毒素的首发症状与普通流感相似（恶心、呕吐、胃痛、头痛、肌痛等），随后出现肾衰竭的早期症状（口渴、尿频、腰痛等），最终出现尿量减少或无尿以及其他肾衰竭症状。不及时治疗会引致死亡。

目前尚没有治疗奥来毒素中毒的解毒药物。

如何辨别Deadly Webcap

Cortinarius rubellus，图片来自于Wikipedia，版权属于原作者

死亡网帽菇通常长在针叶林的土地上，有圆锥形至凸形的菌盖，呈黄褐色至橙棕色，覆盖着细小的纤维状鳞片，直径2.5cm~8cm。

Cortinarius rubellus，图片来自于mykoweb，版权属于原作者

放射性菌褶，未成熟时被一层蜘蛛网状的膜覆盖，菌褶呈赭色或焦糖色，随着孢子成熟颜色变深，孢子呈锈棕色；菌柄粗0.5-1.5cm、长5.5-11cm，底部呈球茎状；切开肉呈奶油色或淡黄色；闻起来有淡淡的萝卜味。

如何辨别Fool's Webcap

Cortinarius orellanus图片来自于ilceppatello，版权属于原作者

愚人网帽菇外形与死亡网帽外形类似，多长在落叶林或松林的地面上。菌盖直径3-6cm，呈红橙棕色，表面有纤维状毛茸或稍微绒糙鳞片状，随着成熟菌盖会逐渐变平，遇氢氧化钾会变黑；厚厚的菌褶呈浅赭色，随着孢子的成熟而变成铁锈棕色。

Cortinarius orellanus图片来自于mykoweb，版权属于原作者

菌柄有丝网纹，长4-9cm，粗1-2cm，底部呈锥形，颜色与菌盖相同或稍浅；内里果肉呈浅赭色，切开的时候有淡淡的萝卜味。

Deadly Parasol

Lepiota subincarnata，图片来自于First Nature，版权属于原作者

Deadly Parasol（致命阳伞蘑菇）学名Lepiota subincarnata，也有叫Fatal Dapperling，含有鹅膏毒素，误吃可致命。

如何辨别Deadly Parasol

Lepiota subincarnata，图片来自于First Nature ，版权属于原作者

Deadly Parasol长在阔叶林和混交林中的草地上，菌盖开始呈半球型，长大后变成宽阔的凸面，有时候叫几乎展平；呈浅红色至红棕色，覆盖着粉红色棕色的细羊毛鳞片，通常形成不规则的同心环，越靠近边缘，间隔越宽；肉白色。成熟时菌盖直径为2-3.5cm。菌褶和孢子为白色。

Fatal Dapperling，图片来自于iNaturalist，版权属于原作者

菌杆为乳白色，长2.5-5cm，粗4-9mm，底部呈球根状；果肉为白色略带褐色。菌杆上半部光滑，环区域下有纤维状鳞片。

另外，更多见于欧洲针叶林的Lepiota brunneoincarnata（俗称Deadly Dapperling）的蘑菇也是一样有剧毒的鹅膏毒素，外形几乎一样，就是颜色没有那么粉红，更偏灰褐色一点。

Lepiota brunneoincarnata，图片来自于Wikipedia，版权属于原作者

Poison Fire Coral 火珊瑚毒菌

图片来自于@Wikipedia，版权属于原作者

Poison Fire Coral（火珊瑚毒菌/火焰茸）学名Podostroma cornu-damae，这种真菌含有新月毒素类的霉菌毒，主要是芝麻霉菌毒素H (Satratoxin H)，如果误食，会导致器官衰竭和小脑萎缩等脑损伤。

绝大多数剧毒蘑菇（包括死帽菇）只用手摸是安全的，因为毒素不能通过皮肤被吸收。但有专家表示，仅仅接触火珊瑚毒菌也会引起皮肤炎症，这是目前已知的、唯一一种毒素可被皮肤吸收的蘑菇（但这种说法有争议）。

图片来自于@ABC，版权属于原作者

火焰茸曾被认为只原产于日本和韩国，但近年来在印度尼西亚（爪哇）、巴布亚新几内亚和澳大利亚的部分地区也发现了这种真菌。

如何辨别Poison Fire Coral

图片来自于@BBC ，版权属于原作者

梅雨季节开始到夏季秋季之间，在山毛榉林地内单生至群生。子实体红色、内部白色，外型像是棒状、手指状、火焰放射状，因而以“火焰”称之。外表看起来像是辣椒，成熟时会散播黄褐色的孢子粉。

由于一般人对火珊瑚毒菌的鲜艳颜色与外型具有警戒，不会摘来吃；但有多起中毒案例是将其误认为可食用的红珊瑚菌（Clavulinopsis miyabeana）或冬虫夏草而引起。

小总结

小伙伴们看过以上七种最毒蘑菇以后，有没有归纳出什么共通点呢？Rain来帮大家划重点咯~

如果是新手想学采野蘑菇，最好直接避免以下类型的蘑菇品种：

Gilled Mushrooms：所有有放射性菌褶的蘑菇
Amanita mushrooms：特别是菌盖上可能有白色鳞片、菌柄上有环、底部有菌托的所有鹅膏菌属的蘑菇
Little Brown Mushrooms：所有褐色的小蘑菇

图片来自于iStockphoto，版权属于原作者

这样做至少可以避开最致命最毒的一些品种，就算蘑菇中毒，多数只是上吐下泻的肠胃问题。

另外，最安全的办法当然是“If in doubt, throw it out！”如果你不能100%确定蘑菇的品种，就不要吃。可以把整个蘑菇挖出来，保存好带回来让当地的蘑菇爱好人士帮忙识别。要吃只吃超市里卖的蘑菇。

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爱做功课的Rain

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对采蘑菇有兴趣的小伙伴们可以搜索一下本地的“Mycological Society”组织，他们通常会定期举办一些公开的活动，教大家识别蘑菇/真菌的知识，还会举办一些实地采摘的field trips（但这类活动通常只对会员开放）。

版上有喜欢在野外采蘑菇采果子的小伙伴们吗？欢迎来交流哦~

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来源：Wikipedia，WebMD，封面图Credit：Britannica/Alamy

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