德国碱水面包Brezel（英文Pretzel）又称普雷结，扭结面包。是德国的一种传统的街头面包小食。每次出街看到Pretzel Stand，每次都会买一个吃着玩。姐吃的不是面包，而是情怀啊情怀。😂😂
👩🍳 【材料】
可做10个，每个80克左右
高筋面粉 400克
全麦面粉 100克
冰水（冬天室温水，夏天用冰水）280-290克
速发酵母粉yeast 4克/1TSP （夏天减掉0.5克）
butter黄油 15-20克
海盐 6-8克/2TSP
碱水浸泡液：
40Ｃ温水 500克/ml
烧碱 20克
装饰用海盐粗粒 适量
👩🍳 【做法】
1️⃣除了黄油，其它材料一起放入搅拌盆里，水预留10克。加入切成小块的黄油，继续低速揉到黄油完全被吸收，最终的面团能达到厚膜延展阶段。
2️⃣ 马上盖好面盆冰箱冷藏松弛15分钟。
3️⃣松弛好后分成10份，快速滚圆。再依次搓成手掌长度的长条，松弛几分钟。
4️⃣依次完成其它面包的整型。冰箱冷冻20-30分钟，冻到面包发硬即可。
5️⃣面团冷冻时准备烧碱液，取一深一点的玻璃容器，确保碱水液能完全没过面包胚子。带手套带手套带手套🧤称量好水加入烧碱，用筷子搅拌融化。烧碱是强氧化剂，有很强的腐蚀性！🥀🥀🥀注意防护措施！
6️⃣ 面包正面向下放入碱水液中，泡20秒左右拿出来，沥净水分放入铺了油布的烤盘中。都浸好碱水液后，马上倒掉，以免忘记。
7️⃣割包装饰盐粒。
8️⃣ 烤盘送入烤箱后，400Ｆ，烤20分钟面包上色即可。
🌹 Brezel不仅美味快手，也是减脂瘦身的不二选择。
❤️💜2020下半年希望能自由自在地出街吃Pretzel玩。
