豉油鸡油亮油亮的外皮，软嫩软嫩的内里，咸甜口味的酱汁，一块鸡半碗饭。我妈妈做的酱油鸡堪称一绝，好久都没回家了，只能自己动手丰衣足食了。
很多人做酱油鸡都会用电饭锅，但是我觉得电饭锅的火候和温度有的时候不是那么准，上色也没有那么均匀，所以我习惯用铁锅浇汁的方法。
新鲜的整鸡买回来（我的是在猴父子买的，大部分都处理干净了）切掉鸡屁股🤪然后用粗盐摩擦表皮各个地方，粗盐摩擦可以去掉表皮的粘液和脏东西。如果有鸡毛没有拔干净的记得清理一下，不然影响口感。洗净后沥干水分 不需要腌制。
热锅冷油，鸡腹部朝下下锅，这里可以多放油。一边煎一边拿勺舀油浇到不被油浸住的地方。3分钟左右反面，这时候很考验技术，不要硬翻，容易破坏掉皮。建议用木铲或者硅胶铲两个一起夹住翻面，手要快要轻。再来3分钟，煎至鸡全身都油量金黄就可以了。把煎的油倒出来，以后炒菜用。
生抽冰糖少许老抽加热水（切记一定要热水）混合好了，缓慢倒入锅中。一边加热一边像刚才一样浇汁。3分钟后翻面继续浇。再三分钟盖上锅盖，中火焖煮115-18分钟。中途翻一次面。注意火要保持在没有太大程度的沸腾，想卤东西一样冒小泡就可以，不然会冲破表皮。焖煮18分钟之后关火，不要开盖，再用余温焖10分钟左右就可以出锅了。鸡捞出来之后大火将酱汁收至浓稠就可以啦。
这个方法虽然累，但是做出来的鸡肉很嫩，上色漂亮，外皮完整。建议大家尝试一下，欢迎@我交作业😛
最新评论 6
:好中意吃！😋😋
:看起来炒鸡好吃！
:油亮油量的好有食欲对不对![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
回复 @Yvette凡仔:哈哈哈是滴![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:我超中意豉油鸡
:me too🤝![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)