之前吃火锅剩下了一些肥牛片，不巧是个不尴不尬的份量——想做尖椒肥牛或者酸汤肥牛的主角吧，量完全不够撑起一盘菜；退而求其次做麻辣烫或者粉丝汤之类的配角吧，量又太大喧宾夺主……忽然记起之前网上看过一个新疆姑娘用一小碟羊肉现做丁丁炒面，想来羊肉换成肥牛一定也不差，都是类似的调味和配菜～
主流做法应该是要放蒜薹……然鹅之前买菜时赶上超市快要关门，眼一花手一抖拿了一盒韭苔……成品效果也是非常不错的～如果是蒜薹的话，应该会比韭苔更“肉感”一些，与面丁的口感会更匹配相融吧～
【材料】（2人份）
面粉 All purpose flour 2杯
水 1杯左右
杭椒 Long hot pepper 1个
洋葱 1/3个
番茄 1-1.5个
蒜薹/韭苔 切丁大约1杯
肥牛片 8-10片
姜 2片
蒜 2粒 （切末，泡蒜水）
葱段 若干
孜然粒 1把
干辣椒 2个
酱油 少许
鱼露 少许
醋 少许
【步骤】
1. 制面：面粉中加入约1-1.5 tsp盐，慢慢加入水，筷子搅拌成絮状后开始揉面，揉至三光（面光，手光，盆光）后，饧面10分钟左右，揉1分钟，再饧20分钟左右。擀开至1cm左右厚度，抹油，切1cm宽条状，拉成细条（约木筷子粗端粗细），切丁；
2. 煮面：面丁下入开水，迅速搅拌防止粘连，3分钟左右取出，沥水后浸入冰水中冷却；
3. 肥牛片切成小片，油锅中下入孜然炒香，下入肥牛片炒至8成熟取出备用；
4. 热锅冷油，加入干辣椒，姜片，葱段炒香，下入蒜薹/韭苔炒香，加入洋葱，番茄炒至番茄出汁，加入少许酱油、盐调味，加入杭椒丁翻炒；
5. 将肥牛片加回锅中，下入沥干水的面丁，炒至入味，加入蒜水，炒香；
6. 淋入一两滴鱼露，或可淋入一两滴醋，翻炒均匀，出锅。
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