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👩虾香葱油饼
一大早就吃到妈妈做的虾香葱油饼
✴️ 作法：
1. 前置准备：(1)葱绿切末，置于通风处稍微晾干。(2)做咸葱油：猪油、葱白碎末、洋葱丁、姜片、大蒜，炸至金黄，滤渣留油，油里加盐即完成。(3)做虾屑：略炒虾米，喷米酒去腥，再炒至干燥，放凉后剁碎。
2. 做饼皮：高筋面粉过筛，再加入低筋面粉过筛，混均匀，水煮滚后加猪油，离火待猪油溶化后，倒入面粉中烫面。用擀面棍略搅拌(留意高温烫手)，再用手混合成砂粒状。加水，揉成团，涂上咸葱油，静置30分钟松弛。
3. 做油酥：低筋面粉加猪油，混均匀，揉成团备用。
4. 饼皮包油酥：饼皮擀平，均匀抹上油酥，卷起，揉成团后搓成长条状，分割小块，个别滚圆。表面涂上咸葱油，静置40分钟松弛。
5. 制作葱油饼：风干后的绿葱花放入虾屑内，混合均匀。擀平面团(即4.饼皮包油酥的完成品)，涂上咸葱油，撒上绿葱花虾屑，卷起，慢慢拉长，两边向内盘成螺旋状，然后将左右螺旋上下叠起，稍稍压平，再塗一次鹹蔥油，靜置40分鐘鬆弛後用手壓薄，煎熟即可。
✴️ 補充：若要存放，於5.用手壓薄後，餅與餅之間放烘焙紙避免沾黏，包起來冰凍保存即可。
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