💕新年小解馋：羊肉泡馍🐑客官，来个单走还是水围城？🥳

上次做了一羊三吃（焖饭/烧烤/水盆羊肉）后，有小伙伴敲碗：没有上榜的羊肉泡馍已哭晕😂那趁着开年从Costco买了新一批羊肉，把这道粗中有细、大有学问的陕西名吃给补上吧😻不做不知道，这一整套羊肉泡馍步骤真不少～我这个还只是简版：就算对大学清真食堂的回忆版吧😝

👩‍🍳炖羊肉：

提前一天把羊肉洗净切成大块，加入盐、孜然、花椒、姜片和大料包和没过羊肉的水，用高压锅炖煮40分钟。之后把羊肉浸在汤里放入冰箱冷藏过夜。第二天把羊肉切片待用。

👩‍🍳坨坨馍：

把1g酵母用10g室温水化开，再加入150g中筋面粉、5g油、1g盐和60g水和面，到看不见干粉就可以了。盖上盖子松弛15分钟，再和成光滑面团后醒发30分钟后分割成三个小面团。把面团滚圆后擀开成圆饼状，小火烙至两面金黄就可以出炉了～

👩‍🍳配菜：

木耳和黄花菜（我家没有，用了茶树菇🙅，建议不要放哈哈）提前泡发洗净，粉丝用凉水泡发一小时待用。

👩‍🍳组装：

我先说现在最最常见的吃法：把馍掰成指甲盖大小的粒（图2⃣️）。在锅里倒油煸香葱粒后，倒入羊肉清汤，再放入羊肉片、配菜和馍粒，煮开后盛出，按个人口味撒上香菜、配上辣椒酱和糖蒜（挖坑，以后补🥺），开动吧😋

💕💕💕重点来了：泡馍的吃法不止一种💕💕💕

传统的羊肉泡馍随着时代的变迁，从最早的汤+馍满满演变出了泡馍的常见四种吃法，名字很形象也很文艺：单走、干拔、口汤和水围城🥣

其中单走就是馍和羊肉汤分开上，把馍掰进汤里，吃完馍后单喝一碗清汤，曰各有各味（图3⃣️）。而另一个极端“水围城”（图1⃣️）则是把馍掰成指甲盖的大小和羊肉、配菜一起煮开后上桌，刚刚已经说了～😻口汤（图4⃣️）的话取义自吃完羊肉泡馍只剩一口汤，而干拔则是吃完后碗底不见汤，这两种做法和水围城相似，也是得先掰馍的🍞

我这次在家试了除干拔外的三种做法，其中单走和水围城各有特色、难分伯仲。水围城里的馍吸收了汤汁依然有劲道，搞得我都想夸自己了😝这么冷的天，一碗羊肉汤暖身又暖心的，还不容易吃多，实在是喜欢的不得了：我们中华民族怎么这么会吃呢❤推荐大家有空也做一下❤️