还有一个月就要过年了，今年过年特别晚。我现在就想吃小时候妈妈常做的几道年菜了。😅其中印象深刻，又很多年没吃的就是熏鱼。一般用淡水鱼，青鱼，乌鱼，草鱼等制作。可是我们都没有呀。今天去鱼市场买了两条鲈鱼，就用鲈鱼做吧。
🐟材料：
鲈鱼 两条
腌料：
姜片 4-5 片
花雕酒 1 tbs
老抽 1 tbs
生抽 2 tbs
白胡椒粉 1 tsp
酱汁：
生抽 15 毫升
老抽 15 毫升
八角 2 个
干辣椒 2 个
香叶 2 片
五香粉 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2 tsp
姜片 4 片
葱段 一根
花雕酒 35 毫升
水 100 毫升
白糖 2 tbs
盐 少许
醋 1 tsp
🐟步骤：
1. 首先将鱼洗净，一般鱼市场都处理好了。没有鳞片和内脏比较干净。头切下来以后对半劈成两半，身体竖切成1-2厘米厚的块状。
2. 加入以上腌料，拌匀，腌制30-60分钟。
3. 此时准备酱汁。将以上所有酱汁的材料除盐和醋以外都加入小锅中烧开，小火煮5-6分钟浓缩一下。关火。加入盐和醋调味。喜欢糖醋口味的就少加盐，多放点醋。将酱汁放在一边稍微冷却。
4. 鱼腌好取出，用厨房用纸将表面料汁吸干，防止油炸时爆锅。
5. 起一个油锅，加入比较厚的油。将油温加热至170摄氏度。放入鱼块油炸，两面各中火炸1-1.5分钟。喜欢口感老的可以复炸，第二次两面各炸半分钟。只要鱼都能浸入油中，是很容易熟的。
6. 将炸好的鱼块放入酱汁中静置2-3分钟，翻面再静置一分钟。将酱汁裹在鱼块的表面就完成了✅。
这是一款既可以热吃又可以当冷盘的菜肴。做面条的浇头叫爆鱼，其实就是熏鱼。希望大家喜欢。🧧🧨
最新评论 27
:你是上海人？发现宝宝的菜都是上海特色
:外婆家是上海人![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:这么大块，看着可真香
:这个鱼有点不太合适。不过还蛮好吃的。😋![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:做得超好的 但我很怕炸魚的味道![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:好像可以用烤箱的，不过还没有尝试过。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:stone是上海妹子吗？
:我不是啊，外婆家的人是。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @tv_stone:原来如此![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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:哇哇我老家无锡的，爷爷也爱做这个不要太好吃了。亲爱的做的好棒口水呀
:谢谢亲爱的鼓励。过年多做点好吃哒。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢鼓励![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:看着太好吃了！原来你是上海人![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我好爱吃上海菜
:谢谢宝宝鼓励![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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外婆是上海人。![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:專業年菜呀！
:谢谢🧚♀️鼓励。想过年了🧧🧨有好吃的。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:啊我也好喜欢这个，都是自己不会做现在又吃不到的好吃的![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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:超好吃😋![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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这个还好，就是油炸麻烦，可以用烤箱，380度大约烤一小时。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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还没试过。![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:我好喜欢吃鱼， 哎呀 你最近做的 都好想吃![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @NiNiMia:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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你太可爱了。欢迎来吃。![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:☁️🐟🐟看来我们口味比较像。。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:上海人表示太想念这道菜了
:喜欢吃。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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鲈鱼肉还是太嫩了，容易散架。![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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回复 @做一只精致的兔子:谢谢🧚♀️喜欢💕![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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