昨晚剩的柱侯牛肉被汤汁泡了一整晚,比昨日更香浓,今日午餐用来拌面。先来说说柱侯炆牛肉的做法吧。
材料:
🥩:2磅切成小方块。小镇买不到牛腩牛筋,试过各种牛肉最后找到flat iron steak。牛肋排也很适合,可是每次洗锅看到那厚重的油就头痛。flat iron 肉汁鲜美不肥腻,带一点点筋,纤维偏粗。敲一下黑板,这种牛肉用铸铁锅中小火焖一小时是最perfect,短过一小时会有嚼头,超过了会变柴,所以火候要看好咯。
萝卜:2~3磅,削皮滚刀块
调味料:
姜片 8~10片
柱侯酱 3汤匙
南乳 2 块压碎
香叶 2片
八角 2 个
桂皮 1 根
还有大小茴香,草果,小镇买不到,而且觉得缺了也不影响,我就不强求了😅。师傅有教:可以买那种原材料卤包,拆开挑出需要的材料。
做法:
🍲牛肉冷水下锅飞水,或泡冷水3~4小时洗净
🍲热锅下油,煸香姜片
🍲洗净的牛肉下锅煎至表面微焦
🍲加入酱料,热水没过牛肉,盖上锅盖焖25~30分钟
🍲这时再加入萝卜,焖20~25分钟。萝卜要最后放入,以免焖烂了
🍲最后上碟,淋上汤汁。牛肉炆得恰到好处,肉汁鲜美软嫩,里面的牛筋非常Q弹。萝卜清甜配着酱汁,比牛肉还更抢手,每次都是萝卜先被吃光光。
昨天吃剩的今天稍稍加热,下了面再烫点青菜,泡杯清淡乌龙茶,又是一顿美味午餐。
❤️新年新语:吃一碗面,和你天天见面长长久久❤️