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深夜卤煮 | 亚米川娃子+高压锅，带给你简单却有灵魂的卤味

每过一段时间，就会想卤一锅肉肉解馋。

晚上追剧，边啃啃鸡爪什么的，美滋滋～

为什么是深夜卤煮呢，因为这样可以让食材泡一晚，更入味。

这次用了 YAMI 亚米买的“川娃子卤味调料包”，22个人评价，5颗星。

一大包里面有5小包卤料，每包可以卤5磅食材。我没有称食材，反正把 instant pot 放了满满一锅，水刚好到max线。

包装上写的可以用冰糖炒糖色去卤，但我的食材比较多，炒了一点发现不够，又不想太油，就加酱油了。另外还需要自己加葱姜蒜这类的调料。

🥘 食材：

鸡爪，鸭翅，牛腱

🥘 做法：

1. 牛腱过水，如果太大可以切小。我买的 Ranch 99 大华的，切了四份。

2. 炒锅加一点油，放入适量冰糖炒出糖色，加水，放入川娃子调料包，葱姜干辣椒（不吃辣不放），颜色不够深再加一点酱油，煮沸

3. 煮沸后加入所有食材，加盐，倒入高压锅，选meat stew 20分钟。

4. 煮好后把葱姜辣椒捞出，食材泡一晚上。

5. 第二天把食材捞出，切切切，摆盘

🥘 牛腱蘸碟（万用蘸碟）：

碗底先加盐，糖和白胡椒粉，再盖葱姜沫和辣椒粉，泼油，倒醋和生抽，如果有高汤可以再加一点点热高汤，没有就用凉白开。

Tips‼️

- 牛腱建议用banana shank，筋比较多

- 高压锅卤的很快，不需要加太多水，刚刚好没过食材即可。

- 如果不想分次卤，最好选用卤制时间差不多的食材。

- 如果是夏天，或者家里开了暖气温度高，泡的时候放入冰箱冷藏过夜。

用高压锅卤，省时省力，经过一夜的浸泡完全不用担心不入味。川娃子也很给力，一小包可以卤辣么多肉肉。而且吃起来很香却不会觉得有很重很重的料味。

就是有一点疑惑，我以为叫“川娃子””应该料包自带花椒的，但没吃出来任何麻味，想要有点麻的需要自己加花椒。

2021-02-22 发布

YAMI 【辣味挑战网红吃法】快手加辣咖喱泡饭 | 亚米

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