跟戚风大战八百回合的我终于逐渐摸索出来套路了！！！欢迎大家评论留言讨论。戚风蛋糕非常轻盈湿润，比我之前做的海绵蛋糕口感真是好了很多！
1. 必备电子秤：戚风蛋糕各种原料都要称量的，精确到克，因此电子称是必备。
2. 模具：市售的不沾模具都是不适合做戚风蛋糕的，戚风也不能垫烘焙纸，必须用阳极(anodized)模具。因为戚风是附着在模具上长起来的。如果用不沾模具就会导致长不高等问题。我换了个fat daddio模具就成功了，推荐
3. 面粉也非常重要，美超的低筋面粉蛋白质含量都太高了，我买的King arthur的面粉蛋白质含量超12%，做戚风非常容易起筋。推荐使用 YAMI 亚米 或者中超的低筋面粉，我在亚米买过这两种都是真低筋面粉，蛋白质8-9%。
白鲨 蛋糕粉 低筋面粉 (低筋小麦粉) 500g - 亚米网
上面三点做到基本成功百分之80了！我用的配方面粉用料多一点，适合新手。
6寸戚风蛋糕配方采用🍠一小点厨房：
35克油与40克牛奶乳化，晒入50克低筋面粉搅匀。鸡蛋3个，蛋黄蛋清分离，蛋清总重量85-90克，多的要丢弃。蛋黄放入面粉糊搅匀。
加入几滴柠檬汁开始打蛋清，分三次加入45克白糖，打到有直立的小尖角。
取出一部分蛋白跟蛋黄糊混合，然后倒进蛋白霜混合均匀。
烤箱280华氏度60分钟，转300华氏度10分钟。
