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配方来自《Modernist Cuisine》
Kitchen Manual p124 处理鱼 p54 准备干料
今天想分享一下坚果风味的黄油煎三文鱼
味道以榛子为主-和三文鱼很搭！
处理鱼的流程有些费时间-需要有低温慢煮棒
没有这个小家电的小伙伴可以参考小高姐
用温度计➕电饭锅也能做低温慢煮料理
鱼肉入口即化又不失肉的纹理和质感
和直接煎的三文鱼完全是两种体验
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0⃣️
溶解20g盐➕15g糖在1kg水中
浸泡去皮去刺的三文鱼排600g（4块） Costco
密封好-冰箱冷藏24小时
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1⃣️
准备无味食用油/黄油/橄榄油120g
每块鱼排配1/5重量的油-150g鱼排➕30g油
放在密封袋里-排净空气封好
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2⃣️
低温慢煮机设置45摄氏度
放进密封袋-2.5cm厚的鱼排大概煮25分钟
把煮好的鱼排轻轻地转移到盘子里
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3⃣️
准备无盐黄油80g和Fish Spice Mix干料15g
不粘锅-中小火-融化黄油
加入干料-升温至黄油冒泡
放入三文鱼排-边淋黄油边煎鱼
每面煎30秒即可！！！
get目前吃过的最好吃的三文鱼！
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✨Fish Spice Mix✨
坚果风味煎鱼干料
在 Whole Foods SPROUTS 这种超市可一站式购齐
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1⃣️
50g榛子-175摄氏度烤10-12分钟至表皮深棕色
去皮-切碎成粗粒状
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用的 Trader Joe's 缺德舅 的无盐干烤熟榛子
挑了不带皮的用food processor打好
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2⃣️
白芝麻44g-平底锅-中高火-干煎
一直翻拌至芝麻粒开始pop（不知道咋翻译好
用时大概3分钟
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用的 Hmart 买的熟白芝麻
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3⃣️
香菜籽12g-平底锅-中高火-干煎
一直翻拌至呈现金棕色-散发香气
用时3分钟左右-用咖啡磨磨碎或捣碎备用
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用的超市买的Coriander Ground
做小高姐烤鱼也可以直接用喔
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4⃣️
木薯麦芽糊精12g➕白罂粟籽10g➕姜粉4g
➕盐4g➕干洋甘菊2.5g
➕榛子粗粒➕熟白芝麻➕香菜籽粉
混合均匀-磨成粗粉-成品约120g-可用8次
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Tapioca Maltodextrin是一种淀粉提取物
此处用于稀释油脂-小剂量使用无害
用的是之前买的Corn Maltodextrin
干洋甘菊用的是Chamomile茶包
白罂粟籽没买到用的黑的-比白的味道稍浓
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费事-但不难-好吃-所以值得！
最新评论 21
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:看上去好嫩好好吃呀！
:第一次吃到这种口感！强烈推荐一起做做看！
:一定很好吃！
回复 @小A妞的麻麻:hhh我以前感觉这种智能助手没啥用 连了各种家电和灯之后还挺解放双手的 😂😂算是真香现场了 不用谢 希望你能选到合适的低温慢煮棒棒🥰🥰做cream brûlée也超好用的
回复 @小A妞的麻麻:不客气！我家有chefstep和anova两款 感觉前者更好看小巧一些 功能上没区别 也都能连接Alexa ～
:好嫩啊
回复 @米啾啾面啾啾:用起来就是时间管理大师哈哈哈哈哈
:强烈推荐一试！
:![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
:好嫩
回复 @supermommy:还没试过虾！下次试试！一定很不错！直接焯水的总是容易煮过 肉紧紧的不如嫩的好吃 谢谢分享！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:是滴 低温慢煮好神奇 明明烹饪总时间变长了 肉质反而鲜嫩多汁