之前卤牛肉比较多，最近和队友突发奇想要做酱猪肉，初次尝试的结果出奇地好，把我们这次操作的详细步骤分享给大家。
————————准备工作————————
用的是猪肩肉，一般美超里都能买到的Pork Shoulder Blade。
切大块。如果中间有骨头的话，把骨头周围的肉切下来，骨头的这一块可以另外用来炖猪骨汤，不要浪费～
把猪肉泡到清水里浸泡几个小时，让血水自己跑出来，给猪肉做个深度清洁。
————————正式开酱————————
其实一般酱肉会提前用大量的酱来腌肉，然后把表面的酱洗去。自己在家做不太好重复利用那些酱，觉得有点浪费，就跳过了这步。
一大锅水烧温，猪肉放进去表面不会马上变色。
把肉放进去后加几片姜，水开后再煮15分钟，期间撇去浮沫（浸泡后浮沫相对就很少了）。
然后开始加料👇
卤水汁
生抽
老抽
蚝油
甜面酱
冰糖
八角
香叶
花椒粒
胡椒粒
大家可以根据自己的口味调整每种调料的量。
水再开了之后盖上盖子炖10分钟，然后开盖炖一个半小时左右，有高压锅的也可以用高压锅来节省时间。中间把肉翻面几次，上色可以更均匀一些。
因为我们不喜欢香料味太重，所以煮了大概45分钟之后，就把八角和香叶捞出来丢掉了。
开盖的时候正好可以收汁，水从肉90%的位置一直收到10～15%的位置的时候，就差不多了，把肉在汤里滚一滚，装盘放冰箱。
可以在盘子上再盖一个盘子，而不要封保鲜膜，让多余的水分蒸发。
————————切片分装————————
在冰箱里放个2-3小时之后，取出切片。
猪肉已经非常入味了，很软，不塞牙，吃起来口感有点像日式拉面里的叉烧肉。
分装一下，可以吃好几顿（当宵夜）啦～
感谢阅读到这里🥰
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最新评论 18
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:很好做的！总时长有点长但是中途不太需要操心![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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:这个好，做一次可以好几天不用操心做什么荤菜了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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