【宅女日记】三 鸡蛋卷?
?这个蛋卷很好吃，做出来就和在糕点店买的差不多。成功率比戚风蛋糕高，不容易塌。
?这是偏中式的蛋卷，recepe给了重量和cup，条件允许请用重量，做出来的会比较好吃。懒的用cup也不会有大差错。
?称不了的，一般鸡蛋用6个extra large eggs。
?鸡蛋要提前半天拿出来。
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1. 烤箱预热到350 f。
?part 1
2. 蜂蜜， 菜油，牛奶，盐，混合好，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。
3. cake flour和baking powder混合好，过筛后，拌入第二步的浆里。
4. 把鸡蛋黄慢慢加入，一边拌一边加鸡蛋黄。
?part 2
5. 蛋白加塔塔粉（没有tartar可省，或加入一些lemen juice）用搅拌机的最高档打，当有大泡泡出现时（如图示），慢慢加入糖，直到蛋白到湿性发泡（如图示：拉起时，蛋白泡泡的尾端稍弯曲）
6. 将打发的蛋白1/3放入part 2里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。
7. 烤盘11”x 15”的烤盘底部铺上parchment paper或者wax paper。
8. 面糊倒入烤盘里，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。（注：如果用9”x13”烤盘会比较厚 比较难卷，图3左边就是小些的烤盘烤出来的。可以直接切小块 中间抹奶油）
9. 烤15-18min。每家烤箱不同，你可能要多烤或者少烤1-2分钟。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
?part 3
10. 烤蛋糕同时，把一张parchment paper放架子上，然后均匀撒上椰子粉（可省）。
11. 蛋糕烤好后，蛋糕倒扣到第九步准备好的纸上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。
12. 等蛋糕完全凉下来后，切掉四边（自己吃不切也行）
13. 打发heavy cream，边打边加入糖粉。打好后将切成小颗粒的草莓混入。均匀抹在蛋糕上。
14. 将蛋糕卷沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧。放冰箱约1小时，然后就可以切片开吃了！
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tips：
?鸡蛋一定要是常温，否则蛋白无法打起泡。打发过程中在盆底下放冰可以加快打发过程。
?part1 和2混合不要像打鸡蛋一样搅拌，用切的方式轻轻拌匀，否则蛋白泡会被搅化。
?绿茶味：绿茶粉可以加入到part1。
?巧克力味：最好一半可可粉，一半巧克力酱。
最新评论 4
:好厉害！！！！
:好赞
:怎么会有这么手巧的妹子??
:???