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鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味，汤汁浓厚鲜香，真是过足嘴瘾
裤带面：中筋面粉150克、水80克、盐1克
所有材料混合揉成团，醒面30分钟，再把面团揉光滑，分成3等份，面团搓成椭圆形，淋上油，确保面团每一面都沾满油，盖上保鲜膜醒面2小时以上
鸡腿去皮去骨，切成小块，加入料酒、盐、白胡椒、玉米淀粉腌制
土豆一定要切滚刀，青红椒、洋葱切块，几片姜，葱段，大蒜（拍扁即可）
锅内倒油，下鸡肉炒至变色，加入白糖、姜、蒜、料酒、八角、花椒、干海椒、草果、香叶翻炒出香味，再加入生抽、老抽、郫县豆瓣酱，大火翻炒，加入清水莫过鸡肉，放入土豆，加盐，尝尝汤汁的味道，盖上盖子中小火炖个七八分钟，土豆软烂后加入大葱和洋葱，煮30秒，再加入青红辣椒煮30秒，起锅前倒入水淀粉勾芡，收汁即可
取出醒好面团压扁，用筷子在面团中间压出凹槽，把表团往两边伸，在案板上轻轻摔打，直至面团变成厚薄均匀的面条，再从中间的压痕撕开，开水下锅煮两分钟即可，把面团捞出放盘底，大盘鸡出锅直接浇上去就行了
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