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一眼嫌弃，一口服气的巧克力杏仁，过年不能没有
包裹着焦糖、巧克力、可可粉的杏仁，酥脆焦香，一口下去停不下来
杏仁 200g
细砂糖70g
水 20g
黄油15g
盐一撮
黑巧100g
可可粉适量
杏仁160度烤10min，到截面发黄有香气。
水和糖放进锅里煮到沸腾，到120度，下杏仁不停翻炒，糖会结晶沙化，转小火继续不停炒，沙化的糖会慢慢变透明，然后变成焦糖色
关火加黄油，搅匀。倒出尽量铺开。冷却10min后稍微辦一掰即可粒粒分明。冷藏备用。
黑巧调温。隔热水把巧克力升温到45度，再隔冰水降温至27度，最后隔热水升温至30度。分三次加入到杏仁里，每次都拌到拌不动就好，最后一次时同时加盐。巧克力会很均匀的裹在每粒杏仁上。
筛入可可粉摇一摇，再筛掉多余的可可粉即可。
巧克力一定要进行调温，这样才能达到入口即化的效果，喜欢巧克力厚点的小伙伴可适当增加，但我觉得这样刚好
巧克力我用的缺德舅家72%的黑巧，虽然不优秀，但用它做甜品还行 Trader Joe's 缺德舅
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最新评论 9
:自己做最好可以控制糖分又好吃，我也喜欢自己做
:这也是我一直坚持自己动手最重要原因![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:好厉害，开心杏仁新吃法，好吃程度又上升了
:可不是嘛![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
回复 @笑笑1222:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:哇哇做的好棒呀
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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