🍷🍷🍷紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon
紅酒燉牛肉是很經典的法國家常料理，每年冬天感恩節或聖誕節我會做這道燉牛肉。
我要特別推薦丁J's 自有品牌 Charles Shaw 的紅酒 Merlot，喝起來味道淺尚可，但用來煮紅酒燉牛肉很好吃！比我之前在我家附近超市買的 ＄6 更好吃，而且價格更
便宜
做燉煮我喜歡用 beef chuck,除了牛肉，所有食材都在 丁J's 買的
▪️做法:
1. 烤箱設定350F (175C) 預熱20-30分鐘
2.備料:
牛肉不用洗, 用紙巾把血水擦乾,切掉大塊油脂部分, 然後切成約3x3 cm大小; 把培根切成約1cm 寬;
洋蔥逆紋切細絲; 紅蘿蔔切約1.5公分厚; 3瓣大蒜去皮拍扁切成細末；珍珠洋蔥的外皮剝乾淨(可以留到燉牛肉時做)；
把百里香洗淨摘下葉子備用或整株一起燉煮 ;
燉煮三個小時後, 最後要端上桌前才把Parsley洗淨, 摘下葉子, 切成末
3. 倒入1大匙橄欖油在鑄鐵鍋裡, 開中小火加熱, 放入培根煎到變色且略焦, 盛起備用 (圖5)
4. 放入牛肉塊, 煎到四面變色略焦, 夾起放到碗裡備用(圖5)
5. 鍋裡的油太多的話, 盛一些出來。倒入洋蔥炒到稍微變軟, 倒入紅蘿蔔拌炒, 再倒入大蒜末拌炒, 炒蔬菜過程約3-5分鐘
6. 把培根放回鍋子, 把牛肉放回鍋子, 加1/2茶匙鹽跟1/4茶匙黑胡椒粉, 然後均勻撒入2大匙麵粉, 拌炒均勻(圖5)
7. 倒入2杯紅酒跟約1杯牛高湯, 稍微蓋過肉表面即可, 不要太多
8. 轉中火, 放入番茄膏2大匙, 月桂葉, 百里香煮
9. 煮滾後, 熄火, 蓋上蓋子, 放入烤箱下層烤3小時
10. 最後一個小時回到廚房, 把幾支 parsley, 百里香洗淨瀝乾水份, 跟一片月桂葉綁在一起(不綁也可以)
倒2茶匙橄欖油跟 1大匙奶油到鍋裡, 開中小火加熱融化奶油。放入珍珠洋蔥炒到每一面都沾附油脂開始呈焦黃色, 約10分鐘; 倒入1/2杯牛高湯, 放入香草束, 煮滾後轉小火加蓋燜煮約 20分鐘, 湯汁稍微收乾且珍珠洋蔥完全變軟。取出洋蔥, 放一旁備用
11. 同一個鍋不用洗, 接著炒蘑菇:
蘑菇洗淨, 小朵的不用切, 大朵的切成兩份或對等四等份；大蒜1-2 瓣切細末
倒1茶匙橄欖油跟1大匙的奶油到鍋裡, 開中小火加熱, 奶油融化後, 把蘑菇跟蒜末放到鍋裡炒, 蘑菇剛下鍋時不要急著翻面, 底部變色略金黃才翻面, 開始炒；邊炒邊用木鏟刮底部焦黑跟蘑菇混合, 蘑菇縮小變成淺咖啡色時,盛起備用
12. 從烤箱取出鍋子, 可取出所需份量換到另一個小一點的鍋, 上桌比較好看；或不換鍋也可以。
開中小火加熱, 煮滾後, 放入炒過的珍珠洋蔥跟炒蘑菇, 攪拌均勻, 煨煮3-5分鐘即可
13. 最後撒上一些新鮮切碎的parsley 在紅酒燉牛肉上即可；最常見搭配是馬鈴薯泥, 義大利麵或白飯也可。
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想吃😋