我还是再次对蛋白下手了，又开始了人生第三次的蛋白打发。
之前其实做过6寸的戚风蛋糕，失败了两次。
对于蛋白的打发出现前所未有的阴影，只想做不需要打发蛋白的甜品。
可是越败越要战，想了一下还是从最基本的戚风纸杯蛋糕做起吧！（谁给我勇气，居然敢做可可味的😂😂😂）
虽然烤完之后，切开中间还有些湿，蛋糕顶上还有些开裂，至少没有回缩和塌腰，总算是离成功又近了一步。
配料：
鸡蛋：2个
黄油：26克
牛奶：40克
低筋面粉：37克
可可粉：8克
糖：40克
柠檬汁：少许
制作过程：
1.先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻室，冷冻至边缘出现冰渣渣（大约是5到10分钟）
2.把黄油融化，倒入可可粉，充分搅拌至无颗粒，之后加入温热牛奶，充分搅拌乳化
3.过筛加入低筋面粉，“Z”字或者“一”字搅拌至无干粉
4.加入蛋黄，搅拌至顺滑（如果觉得面糊干了，就适当加点水）面糊状态应是直线型流动的
5.将冷冻好的蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次加入糖，前半程中高速打发，后半程低速打发，将蛋白打发至出现直立的小勾勾即可
6.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀
7.倒入蛋白霜里，翻拌均匀，倒入裱花袋，挤入杯子蛋糕模具里，大约七八分满
8.烤箱预热，轻震一下3下模具，用牙签在表面划几圈，260华氏度烤50分钟，转300华氏度烤5分钟。
9.等3分钟后取出蛋糕，震几下，震走热气。
下面就来说说几个注意点吧，也算是我对于之前失败的小总结，给小伙伴们分享一下，如果有说的不正确的地方，欢迎大家指正！
……………⚠️⚠️⚠️…………
1.牛奶必须是要温热的，可以放微波炉进行加热，大约30秒。不管是用黄油还是玉米油，冰牛奶会影响乳化效果
2.鸡蛋必须是室温的，如果从冰箱拿出，建议放入温水泡一下，每个鸡蛋的重量最好控制在55克到60克之间。
3.蛋黄糊到最后必需是顺滑的，如果觉得太粘，是可以适当加点水进行调整的，水的量要少！
4.蛋白冷冻之后更好打发，对于一次性加糖还是分三次加糖，个人觉得影响不大，我是一次性全倒进去。（比较懒😂）
5.在最后低速打发阶段，可以适当旋转两三下打蛋盆，以防止边缘的蛋白霜没有打到位。
6.在判断蛋白霜时，可以沿着盆子转三圈，之后在盆子中间关闭打蛋器，进行观察。如果没有关闭打蛋器，不管你怎么看，都是笔直的小尖勾，很有可能出现错误的判断，导致失败。
7.混合蛋白霜和蛋黄糊时候，采用切拌划“井”字的模式，从打蛋盆底部往上开始向上切拌➕翻版。
8.混好的蛋糕糊是稠厚的状态，如果蛋糕糊是水状的，有可能是蛋白没打发到位
9.烘烤结束后要等大约3分钟再慢慢打开烤箱门，取出蛋糕。
啰哩啰嗦了老半天，感谢小伙伴们的耐心阅读😘😘😘
如果你也是烘培新手，不要害怕，大的戚风做不了，那就从小的戚风纸杯蛋糕做起来吧！不要害怕失败，记住你的潜力是无限的😃
五月买了啥—⑦
最新评论 11
:我也准备学做气疯蛋糕了！感觉自己飘了![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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看好你哦
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:很不错了![[加油]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jiayou@2x.png?v=1)
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:失败乃成功之母![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:还真是这样呢![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:请问纸杯是可以直接放入烤箱吗？
:是的是的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:可爱的小纸杯🧁
:![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
纸杯模具胜过小蛋糕