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黄鳝除了啫啫，最好吃的估计就是响油鳝糊了吧！最近美国华超都能买到冷冻的黄鳝～终于实现了黄鳝丝自由，除了做黄鳝煲仔饭，我还用来做鳝糊。冷冻的黄鳝做啫啫黄鳝不太脆失去了口感，但鳝丝做鳝糊还是不错～简单家常！
响有鳝糊因盘中还有油在啪啦响而得名。做这道本帮菜讲究浓油赤酱，浓香下饭。鳝糊做好吃的关键是老抽放得稍微多点，糖和胡椒粉要够，味才鲜。
一包鳝丝
🧂材料：
黄鳝丝，我这包是半磅
如果有的话可以加点猪油
适量蒜蓉和姜蓉
葱花
料酒，胡椒粉，生粉
生抽一勺，老抽两勺，糖量茶匙
麻油（泼油用）
🧑🍳做法
鳝丝用胡椒粉，料酒腌制十五分钟去腥。
爆香蒜末，姜蓉
倒入黄鳝丝，爆香，
倒入一勺生抽，两勺老抽，两茶匙白糖翻炒两分钟
勾芡， 上碟后中间放入蒜末葱花，撒上胡椒粉
淋入烧热的香油
开吃～
冷冻的鳝丝比较容易煮软，闷煮时间可以稍微短一点，这个鳝丝没有什么腥味，也不需要焯水去腥。
真的巨下饭！
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