梅干菜五花肉包😁暄暄软软的面搭配着咸甜相宜的梅干菜🐷五花肉馅儿💖太美味😋

最近想吃梅干菜五花肉🐷包子了，终于趁着放假有时间来和面自己做起肉包子😁。

我在 Whole Foods 买的一条五花肉，想着五花肉肥度比较高，而梅干菜又比较吃肉里面的油。但是这 Whole Foods 五花肉实在是太太太肥了，感觉有最肥的地方能有7成肥3成瘦，还是太肥了，所以又买了一袋儿 Whole Foods 一磅重的有机猪肉馅儿做搭配。自己把五花肉绞成肉馅儿，然后再搭配普通的猪肉馅儿。一结合这样肥瘦就相当于三肥七瘦，比较适合做梅干菜五花肉猪肉包🐷了。

绞五花肉猪肉馅儿的时候，我研磨了一些新鲜的姜🫚粒儿进去，还加了一袋儿 Trader Joe's 缺德舅的有机生姜粉。差不多我的配比是一磅猪肉馅儿搭配100g干的梅干菜。

YAMI 亚米这个梅干菜买回来一包是200g，我取用了一半儿，差不多100g。提前用水泡发，中间还换了好几次水。刚开始的时候泡的水特别浓，后来就慢慢淡了，而且泡的梅干菜水味道越来越淡。梅干菜本身也是有很重的咸味儿的，所以在调味儿的时候尽量酌情放酱油。放多了酱油，整体馅料就咸了。

梅干菜泡好水，挤干水分的梅干菜和猪肉🐷馅儿一混合，用酪梨🥑油来炒馅儿。中间我还放了两种酱油，一种是李锦记李锦记的味极鲜，一种是日式的有机酱油来调味儿。

如果这个猪肉馅料只是咸口也不太好吃，我就加了差不多两大勺 Trader Joe's 缺德舅有机白糖进去。这样整个梅干菜的口感就变成咸甜口了。又加了一点水焖一会儿。临出锅的时候，用玉米🌽淀粉水勾芡，让整个馅儿比较浓稠，这样比较好包。

用的 Bob's Red Mill 鲍勃红磨坊有机面粉，差不多540g的面粉，180g左右的水，还用了4g酵母面，发的特别好。我这些材料一共下了8个面剂子，可以做8个大肉包子。做包子的时候，我自己的小诀窍是，擀的那个面皮儿一定要保证中间厚，边儿薄。因为边儿折过去变成包子褶儿，中间会成为包子的底儿。要是中间擀薄了，包子就露馅儿。考虑到我在做包子方面也没有那么熟练，所以说我尽量就没有放太多的馅儿。放馅儿多了难免就露馅儿了。

包好包子后进行二次醒发之后，就上锅蒸。蒸了之后，明明是很小的一个包子，在面粉酵母作用下，包子也膨胀起来。

蒸了8个大包子，一口气儿吃了俩，味道还挺好吃😋的。尤其是面的甜软，萱萱软软的面香味儿，结合梅干菜这种发酵的味道和五花肉🐷猪肉本身的香味儿，再加上调味儿料的，咸甜口还是挺好吃的。是南方风格的肉包子。这回吃包子过瘾啦！💖☘️